Оглавление
- Рецепты диетических блюд из индейки
- Картофель с индейкой в кисло-сладком соусе
- Рецепт запекания в рукаве
- Тушеные бедра индейки в кисло-сладком соусе
- Филе бедра индейки с овощами в мультиварке
- Филе индейки с яблоками в духовке. Филе индейки с яблоком и черносливом
- Рецепт 1: Индейка в духовке «Рождественская»
- Мягкая и сочная индейка, запеченная целиком с апельсинами
- Соусы к индейке
- Сочное филе бедра индейки в духовке
Рецепты диетических блюд из индейки
Индюшка настолько вкусное и полезное мясо, что ее можно использовать для приготовления не только вторых, но и первых блюд. Наваристый бульон, диетическое мясо – лучший обед для худеющих.
Супы из индейки
Самые сытные и диетические рецепты из индейки и филе – это рецепты супов. Из белого мяса можно сделать бульон и приготовить блюдо на второе, а можно измельчить его в блендере и сделать первое с фрикадельками.
Необходимые ингредиенты для диетического супчика с фрикадельками:
- 600 г филе;
- 200 г моркови;
- 100 г шпината;
- 200 г сельдерея;
- 100 г (в сухом виде) риса.
Можно отварить 200 г мяса на бульон, а оставшееся филе перекрутить на фарш для фрикаделек. Можно из всего мяса сразу приготовить маленькие котлетки. В бульон (или воду) выкладывают фрикадельки и варят до полуготовности. В это время готовят отдельно рис, затем откидывают на дуршлаг для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем засыпать в суп овощи, рис и варить до готовности всех ингредиентов.
Еще один диетический вариант супчика готовят на индюшином бульоне. Для этого нужно взять:
- 400 г мяса;
- морковка;
- лук репчатый;
- пару столовых ложек бурого риса;
- чеснок;
- оливковое масло (1 ч.л.).
Мясо вместе с овощами отварить в кастрюле до готовности. Филе достать, измельчить, а в это время высыпать в бульон рис. Чеснок вымочить в масле и также поместить в кастрюлю. Маленькие кусочки мяса отправить туда же.
Индейка диетическая в соевом соусе
Список ингредиентов:
- индюшка – 0,5 кг;
- морковка – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 головка;
- кабачок – 0,2 кг;
- соус соевый – 70 мл;
- подсолнечное масло – 1 ч. л.
Способ приготовления блюда:
- Индейку нарезать кусочками, лук полукольцами, а морковь брусочками. Все сложить в одну посуду и залить соевым соусом мариноваться под крышкой 1 час.
- Через час смазать форму для запекания маслом, выложить в нее ломтики кабачка, сверху замаринованное мясо с овощами, накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку.
- Запекать около часа при температуре 180℃.
Чтобы данное блюдо получилось максимально полезным, его не следует солить или использовать другие специи.
Котлеты из индейки
В перечень диетических блюд из индейки входит рецепт котлет. В принципе, готовить их можно по любому известному и любимому рецепту, только избегать жарения на сковороде. Диетические котлетки можно запечь в духовке или приготовить на пару.
Перечень продуктов для котлет из индейки:
- 1 кг мяса птицы;
- 1 большая луковица;
- 2 средних картофелины;
- 1 яйцо;
- пряности или зубчик чеснока (по желанию);
- 4 ломтика батона, вымоченных в молоке.
Мясо пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Также измельчить лук, картофель, добавить яйцо, пряности и размягченную булку. Все вместе перемешать и сформировать котлетки. По желанию обвалять их в панировочных сухарях и запечь в духовке при 200°С в течение 40-50 минут.
Тефтели диетические
Еще более простыми в приготовлении будут тефтели из белого индюшиного мяса. Для них понадобиться:
- 0,5 кг филе индейки;
- маленький кабачок;
- морковь;
- 1 луковица;
- стебель сельдерея;
- чеснок – пару зубчиков;
- специи.
Все ингредиенты измельчить и перемешать до получения однородного фарша. Сформировать круглые небольшие тефтели, поместить в кастрюлю с кипящей водой и оставить готовиться на медленном огне 30-40 минут. Воды не должна полностью накрывать биточки, но ее не должно быть слишком мало, иначе она быстро испарится и тефтели пригорят.
Диетическая индейка в рукаве
Чтобы запечь сочную нежную диетическую индейку можно использовать рукав для запекания в духовке. Такое блюдо из филе можно подать даже к праздничному столу.
Для приготовления запеченной индейки берут:
- 800-900 г белого мяса птицы;
- 1-2 луковицы;
- 1 кг картофеля;
- 0,5 кг баклажанов;
- 1 морковь;
- сметана.
Филе разрезать на порционные куски, картофель почистить и порезать дольками или кружочками, лук измельчить, баклажан предварительно запечь на гриле, морковь потереть на терке. Мясо и овощи поместить в рукав, посолить, поперчить (по желанию) и залить сметаной. Выпекать примерно час в духовке при 180-200°С.
Запеканка
Ингредиенты:
- 0,5-0,6 кг филе;
- 0,5 кг картофеля;
- 0,4 кг капусты брокколи;
- 400 г муки пшеничной;
- 100 г сливочного масла;
- 1 л молока;
- соль, специи.
Сначала можно заняться приготовлением соуса. Для этого растопить на сковороде масло и выложить в него муку. Получится комковатая масса, которую следует немного обжарить, после чего влить молоко и варить так до загустения. Полученный соус солят и перчат по вкусу.
Куски мяса выложить на протвень и залить половиной соуса, затем уложить слой картофеля (порезанного кружочками или соломкой) и брокколи. Сверху вылить весь оставшийся соус и отправить запеканку в духовку на час при 190°С.
Картофель с индейкой в кисло-сладком соусе
Прекрасное праздничное блюдо, которое одновременно будет и горячим и гарниром, а значит, вы сможете потратить освободившееся время на приготовление вкусного десерта или закуски. Индейка заранее маринуется в специях, что позволяет мясу быть очень мягким, сочным и дополнять своим пикантным соком картофель.Ингредиенты:
- Филе индейки — 400 гр.
- Картофель — 600 гр.
- Морковка — 150 гр.
- Лук — 150 гр.
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Томатный соус — 2 ст.л.
- Мед — 2 ч.л.
- Чеснок в гранулах — 1,5 ч.л.
- Молотый имбирь — 1.5 ч.л.
- Кориандр — 1.5 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
- Подсолнечное масло
Процесс приготовления:
- Заранее замаринуйте филе индейки. Для этого промойте его в проточной воде, нарежьте на небольшие кусочки. В мисочке смешайте соевый соус, 1 ст.л. растительного масла и томатный соус. Добавьте соль, специи, мед, тщательно перемешайте и опустите туда филе. Уберите в холодильник минимум на три часа, лучше — на ночь.
- Когда соберетесь готовить непосредственно само блюдо, займитесь картофелем. Очистите его от кожицы и «глазок», вымойте клубни, обсушите. Нарежьте картофель произвольными кусочками — можно кубиками, кружочками или дольками. Отставьте миску с картофелем в сторону.
- Очищенный лук нарежьте соломкой или полукольцами, морковь также очистите и порежьте произвольными кусочками или натрите на терку. Лук смешайте с картофелем и выложите ровным слоем в стеклянную жаропрочную форму. Сверху посыпьте морковью.
- Достаньте из холодильника замаринованное филе индейки, выложите ровным слоем на картофель, оставшимся в мисочке маринадом полейте блюдо.
- Прикройте форму с ингредиентами фольгой или крышкой, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Готовьте блюдо в течении сорока минут.
- По истечении времени снимите фольгу или крышку с формы, запекайте еще около 15-20 минут. Если есть, включите верхний огонь в духовке, чтобы индейка зарумянилась.
- Готовое блюдо можно присыпать зеленью и подавать на стол прямо в форме. Приятного аппетита!
Рецепт запекания в рукаве
Рецепт настолько прост, что мне понадобилось всего один раз приготовить по нему индейку. Чтобы понять, что мясо получается очень нежное, что рецепт универсальный и подойдет для других видов мяса и птицы. И противень с духовкой не надо мыть.
Итак, приступаем!
Небольшое филе бедра индейки без кожи
Я купила в магазине у дома охлажденное филе бедра индейки. На мой взгляд, это самое вкусное мясо индюшки. Очень удобно, что мясо без костей, без кожи, и не требует дополнительной разделки: перед приготовлением его достаточно промыть под струей воды.
Для замороженного мяса технология отличается — его нужно целиком разморозить, и затем промывать.
Приправа с карри идеально подходит для филе индейки
Следующий шаг — придать мясу аромат и свой вкус. Я использую индийскую смесь специй Карри Бирьяни масала — это не острая смесь специй, самая заметная в ней — карри. Я смешиваю специи с солью и натираю со всех сторон мясо.
В качестве приправы можно использовать любую смесь с карри или приправу для птицы, которая у вас есть дома.
Пару слов о приправе, которую я использую. Индийская приправа содержит самую популярную на востоке специю — куркуму или карри. И в небольших количествах черный перец, кориандр, жареную гвоздику, тмин, мускатный орех, имбирь, анис, кардамон, корицу, фенхель, лук.
За счет богатого состава Карри Бирьяни масала придаст индейке изысканный и необычный вкус.
Обращаю ваше внимание на то, что в приправу добавлена соль, поэтому я добавляю небольшое количество соли. Если вы используете также, как и я, сложную приправу, почитайте состав: если в составе есть соль, то количество соли нужно уменьшить
Или вообще не солить.
Тщательно натираю все филе индейки приправой и солью
Теперь к чудо-изобретению для запекания в духовке — рукаву или пакету для запекания. Когда я в первый раз увидела, что блюдо в целлофане помещают в горячую духовку, то решила, что это будет… Испорченный продукт в запеченном прилипшем целлофане.
Но стоило мне самой попробовать запечь мясо в рукаве, я стала приверженцем этого изобретения. И была удивлена, насколько оно получается сочным, и что приятно — сверху появляется румяная корочка.
Рукав для запекания продается в рулоне. Я отрезаю от края две полоски по 1 сантиметру для фиксации краев — это очень удобно.
Рукав для запекания завязываю с двух сторон
Затем в отрезок рукава размером 30-35 см помещаю индейку. Полосками завязываю края: получается «конфетка».
Некоторые производители предлагают для фиксации клипсы, тогда их использую вместо полосок-завязок.
Мясо в пакете для запекания готовится без масла
Индейку в рукаве я помещаю на лоток, никакое масло не нужно. А затем — в разогретую до 180 градусов духовку отправляю мясо на 40 минут. У всех на кухне разные духовки, поэтому время приготовления может отличаться, и нужно приглядывать за процессом, особенно, когда блюдо практически готово.
Важно: максимальная температура запекания в рукаве — 200 градусов Цельсия. У меня небольшой и относительно плоский кусок
Если запекать кусок большего веса, то время приготовления увеличится
У меня небольшой и относительно плоский кусок. Если запекать кусок большего веса, то время приготовления увеличится.
Некоторые советуют делать в пакете для запекания надрез, чтобы образовалась корочка. Я надрез не делаю, мясо подрумянится и без него. А микроклимат внутри рукава будет лучше: влага и пар не испаряются и остаются внутри, за счет чего мясо будет более сочным.
Пакет для запекания после духовки заполнен влажным паром
Индейка готова, достаю ее из духовки. Рукав под воздействием температуры надувается, как воздушный шарик. Вскрываю его очень аккуратно — внутри рукава находится горячий пар.
Готовая индейка в рукаве для запекания
Сверху запеклась румяная корочка.
Лоток, в котором готовилось блюдо, чистый — приятный бонус для повара, не нужно мыть посуду. Сок или бульон индейки остается в рукаве.
Филе индейки в рукаве получается нежным и сочным
Готовое мясо бедра индейки очень сочное и мягкое, при нарезке прямо рассыпается. Оно практически тушеное, так как готовилось в паровой капсуле.
При подаче на стол можно посыпать блюдо зеленью. А есть с овощами — свежими или приготовленными, ведь индейка сочетается с большинством популярных овощей. Можно, например, выбрать салат или гарнир в моей подборке рецептов блюд из кабачков.
Или одновременно с индейкой приготовить в духовке вкусную цветную капусту по моему рецепту.
Тушеные бедра индейки в кисло-сладком соусе
Вкус кисло-сладкого соуса немного необычен, но он приятен, особенно в сочетании с бедром индейки. К тому же изготовить его достаточно просто, несмотря на большое количество компонентов.
Начинают процесс готовки с подготовки продуктов:
- бедро индейки – 1 шт.;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- уксусная эссенция – 1 ст. л.;
- кукурузный крахмал – 2 ст. л.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- мясной бульон – ¾ ст.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.
- питьевая вода – 2 ст. л;
- мандарин – 5 долек.
Приготовить индейку можно следующим образом:
- Срезать с кости мясо, удалить кожицу и нарезать его мелкими ломтиками.
- Изготовить маринад: для этого перемешать уксусную кислоту с соевым соусом, уложить в смесь мясные кусочки и оставить их на полчаса.
- Смешать яйцо и кукурузный крахмал, а затем обвалять в этом составе индейку.
- Зажарить мясо с двух сторон до золотистой корочки.
- Приготовить соус, залить в емкость бульон, добавить пасту, сахар, нарезанный кубиками перец и натертую морковку.
- Потушить массу на протяжении 15 минут, заложить к ней индейку и готовить еще 5 минут.
- В самом конце добавить мандариновые дольки, но с них заранее нужно удалить пленку и косточки, тушить еще 3 минут и можно выключать.
Если нет мандарина, то можно использовать апельсин, но тогда вкус будет немного другой, появится приятная горчинка.
Филе бедра индейки с овощами в мультиварке
Филе бедра индейки (рецепт приготовления в мультиварке) сочетается с любыми овощами, поэтому в процессе приготовления набор овощей можно изменить на свой вкус. Из перечисленных продуктов получится приготовить около 6 порций филе индейки с овощами.
Состав ингредиентов
- филе бедра индейки – 400 г;
- морковь – 1-2 шт.;
- репчатый лук – 1-2 шт.;
- помидоры – 1-2 шт.;
- картофель среднего размера – 4-5 шт.;
- черный перец горошком – 3-4 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- специи для белого мяса – по вкусу;
- вода – 1 ст.;
- подсолнечное масло.
Пошаговый процесс приготовления
- Филе бедра индейки необходимо промыть, обсушить и нарезать небольшими кусками.
- Лук нужно очистить, промыть и нарезать полукольцами.
- Морковь нужно промыть, очистить и нарезать соломкой.
- Картофель нужно очистить, промыть и нарезать небольшими кусками любой формы.
- Помидоры следует промыть и нарезать небольшими кубиками.
- Чеснок следует очистить и измельчить.
- В чашу, установленную в мультиварке, необходимо налить подсолнечное масло и разогреть его в режиме «Жарка». В подогретое подсолнечное масло следует добавить репчатый лук и нарезанную соломкой морковь.
- Не закрывая крышку мультиварки, следует обжарить овощи до полуготовности, перемешивая их деревянной лопаткой.
- В чашу мультиварки к обжаренным овощам нужно выложить подготовленное филе индейки и обжаривать до тех пор, пока мясо не приобретет белый цвет.
- К обжаренному филе индейки и овощам следует добавить нарезанный картофель, соль, специи и черный перец горошком.
- В чашу мультиварки необходимо добавить стакан воды и переключить программу «Тушение» на 45-50 мин. Мультиварку следует закрыть крышкой.
- Через 25-30 мин. необходимо добавить нарезанные помидоры, измельченный чеснок и лавровый лист. Ингредиенты нужно перемешать деревянной лопаткой и снова закрыть крышкой, оставив процесс приготовления до звукового сигнала.
- После звукового сигнала мультиварку следует отключить и дать готовому блюду потомиться под крышкой около 15 мин.
Филе бедра индейки нужно подавать к столу, украсив рубленой свежей зеленью, добавив немного сметаны или соуса.
Филе индейки с яблоками в духовке. Филе индейки с яблоком и черносливом
Диетические мясные блюда должны быть не только полезными. но ещё и очень вкусными!
На повестке дня запеченное в духовке филе индейки с яблоками и черносливом. Несмотря на тот факт, что данная часть птицы самая сухая, мясо в результате получается очень даже сочным и нежным. В качестве маринада возьмем набор пряностей, немного соевого соуса, мед и сок лимона. Ароматный хвойный розмарин, тимьян, кориандр – все эти травы отлично гармонируют с мясом, делают его ярким по вкусу, насыщенным.
Особая изюминка рецепта — начинка в виде чернослива и кислого яблока, в запеченном виде эти ингредиенты создают изумительный вкус. Мы же помним рецепт запеченной курицы с фруктами. Подавать филе индейки с черносливом и яблоком можно к рису, приготовленному на пару, картофелю, легким овощным салатам.
Информация о рецепте
Категория : вторые блюда .
Способ приготовления : запекание .
Общее время приготовления : 2,5 ч
Количество порций : 3-4 .
Ингредиенты:
- филе индейки – 650-700 г
- яблоко – 1 шт.
- мед – 1,5 ч.л.
- соевый соус – 35-40 г
- чеснок – 5-6 зубчиков
- сок лимона – 2 ст.л.
- майонез (лучше йогурт или сметана) – 30 г
- лавровый лист – 1 шт.
- чернослив – 6 шт.
- кориандр – 2 г
- розмарин – 3 г
- черный молотый перец – 2 г
- морская соль – 2 г
- растительное масло – 10 г
- тимьян – 5 г
Как приготовить:
Изначально займитесь приготовлением маринада. В глубокую стеклянную емкость забросьте специи тимьяна, хвойно-пряного розмарина, пикантного кориандра, также добавьте перец и небольшую щепотку морской соли. Влейте мёд.
Теперь добавляйте майонез. Очищенные от шелухи зубцы чеснока порежьте тонкими пластинками, переложите в миску к остальным ингредиентам.
Сдобрите маринад лимонным соком, влейте норму соевого соуса и перемешайте.
Свежий кусок филе индейки промойте под струей прохладной воды. Просушите кухонным полотенцем. Так как готовим мы фаршированное филе, то сделайте глубокие надрезы в мясе, с промежутком около 1,5 см, как на фото.
Получившуюся «гармошку» уложите в глубокую тарелку. Залейте индейку приготовленным маринадом, добавьте поломанную лаврушку, оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа.
По истечении времени мясо немного промариновалось. Переложите его на фольгу.
Кислое яблоко вымойте, удалите семена и нарежьте на ломтики. Этими кусочками начините филе.
Туда же уложите целиком ягоды чернослива. Не забудьте перед этим их тщательно промыть.
Залейте мясо маринадом, заверните плотно в несколько слоев фольги. В раскаленной духовке снизьте температуру до 170-180 градусов. Первые 45 минут запекайте индейку в запечатанном виде, затем раскройте фольгу, полейте мясо образовавшимся соком, готовьте еще 10-15 минут.
- Подавайте готовое мясо индейки с запеченными фруктами к столу. Приятного аппетита!
Рецепт 1: Индейка в духовке «Рождественская»
Простой рецепт приготовления тушки индейки, запеченной в духовке целиком. Мясо получается сочное, птица покрывается аппетитной корочкой. Одновременно готовится соус. Несмотря на название, блюдо подойдет не только для рождественского стола, но и любого другого торжества.
Требуемые ингредиенты
Филе индейки в соусе
Получите смесь масла во всех щелях! Для 20-фунтовой индейки это должно занять от 1 ½ до 2 часов. Продолжайте пробивать его каждые 30 минут на этом этапе, чтобы кожа превратилась в глубокий золотой коричневый цвет. Удалите индейку из духовки, накройте ее фольгой и дайте ей отдохнуть в течение 15-20 минут перед подачей на стол.
Подавайте индейку на большом, симпатичном блюде с апельсиновыми ломтиками и зеленью, если вы хотите быть фантазией. Опустите цитрусовые и добавьте комбинацию измельченных трав, таких как петрушка, шалфей, розмарин и тимьян к маслам. Затем порежьте по обе стороны, чтобы ослабить все грудное мясо.
Тушка индейки до 4 кг;
Сливочного масла 100 гр. + 30 для смазки;
Соль, перец;
50 мл вина;
1 морковь;
1 сельдерей.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло присолить, хорошо растереть. Тушку хорошенечко вымыть. Для этого рецепта не рекомендуется использовать крупную птицу, так как не предусмотрено предварительное вымачивание. Аккуратно отодвинуть кожу от грудины, заполнить подготовленным сливочным маслом. Остатками смазать кожу и полость. Сверху тушку натереть солью и перцем, также обработать внутри.
И поднимите их прямо! И поднимите ногу, чтобы срезать ее на суставе. «У меня есть одна из барабанных палочек!». После этого просто пробирайтесь вокруг индейки, хватая как можно больше белого и темного мяса. Время приготовления: 10 минут Сложность: Легкое время приготовления: 5 часов Порций: 16 порций.
Если вы рассохнете свою индейку, хорошо промойте ее под холодной водой. Заполните раковину свежей холодной водой и дайте индейке выдержать 15-20 минут, чтобы удалить соленость. Выпейте сухую индейку и поместите ее на жаровню, грудь вверх. Перекрестите ноги и привяжите их вместе с кухонным шпагатом. Покройте всю кастрюлю тяжелой алюминиевой фольгой, подтянув ее под кастрюлю. Жареный для первого этапа в течение примерно 10 минут на фунт.
Лимон помыть, разрезать на 2 части и обе половинки положить внутрь тушки. Ноги скрестить, сделать надрезы на противоположных сторонах и заправить. Отправить индейку в духовку на полчаса, нагретую на 220 °C. Затем вынуть, убавить температуру до 180 °C и готовить еще около 2,5 -3 часов. Через каждые 30 минут нужно доставать птицу и поливать выделившимся соком.
Запекаем индейку целиком
Используя овощной очиститель, вытрите толстые кусочки апельсиновой корки и нарежьте их очень тонкими. Соедините с маслом, розмарином, солью и перцем. После первой стадии приготовления удалите индейку из духовки и удалите фольгу. Помассируйте масляную смесь по всей коже, в расщелинах и т.д. Чтобы она полностью закрылась. Вставьте термометр мяса в бедро, увеличьте температуру в духовке до 350, и верните индейку в духовку, пробивая каждые 30 минут. Продолжайте обжигать индейку до тех пор, пока термометр не прочитает 165 до 168, а затем удалите индейку из духовки.
Пока индейка запекается в духовке, можно подготовить основу для соуса. Порезать кусочками сельдерей и морковь, залить 0,7 л воды и отварить до полной готовности, можно слегка разварить. Остудить, не сливая воды. После приготовления тушки, в форме будет масла. Его нужно добавить к отварным овощам в любой пропорции. Чем больше, тем жирнее и ароматнее будет соус. Все посолить, поперчить и прокрутить в блендере. По вкусу можно добавить зелень и пряности.
Видео-рецепт приготовления индейки в духовке
Покройте свободно алюминиевую фольгу, пока вы не будете готовы вырезать! Моя новая поваренная книга выходит осенью этого года. Почему у некоторых рецептов печь начинается с высоких темпов, а другие — при низких темпах? Имеет ли это какое-либо отношение к выделению? Кроме того, будет ли соление сделать солоноватым? Это мой дом, птица обычно засыпает в мешок с духовкой и забывается около нескольких часов. Мы небрежный, без суеты тип выводка. Кроме того, мы обычно просто вывозим картофельное пюре, начинку и ямс. Не могу дождаться, чтобы увидеть соус.
- Моя мама все еще делает это для меня.
- Спасибо за замечательный пост!
После многих лет переполненных и жестких птиц мне был доверен этот рецепт — переданный от бабушки моего мужа к его матери, от моей свекрови к моему мужу и, в конце концов, он поделился ею со мной.
Мягкая и сочная индейка, запеченная целиком с апельсинами
Как и утку, индейку принято фаршировать какими-нибудь фруктами. Чаще всего используют именно апельсины. Они придают мясу приятную цитрусовую нотку, а за счёт содержащейся кислоты, размягчают его. Из-за этого птица получается невероятно нежной и сочной.
В рецепте будет использоваться тушка весом 6 кг. Соответственно, количество компонентов рассчитано на эту массу. Однако менять концентрацию маринада под себя не обязательно. Всё что надо будет регулировать, это число соли. Но об этом уже расскажу ниже.
Ингредиенты:
- Тушка индейки – 6 кг
- Яблоки – 3 шт.
- Апельсины – 3 шт.
Для маринада:
- Апельсин – 1 шт.
- Чеснок – 4 зубка
- Горчица – 1 ст. л.
- Подсолнечное масло – 3 ст. л.
- Розмарин, тимьян, орегано, мята и кориандр – по 1/4 ч. л.
- Паприка, чёрный перец – по 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Начинаем с подготовки тушки. В первую очередь её необходимо осмотреть на наличие перьев. Как правило они попадаются на голенях, гузке и крыльях.
После чего птицу желательно обсмалить. Сделать это можно обычной маленькой газовой горелкой. Такие действия помогут убрать все оставшиеся волосы, куски перьев и т. п.
Также учтите, что гузку мы не отрезаем. Знаю многие удаляют её у курицы, но в данном случае это неправильно.
2. Готовим маринад. В отдельную тару всыпаем 1/3 от всего объёма соли, все специи и горчицу. Чеснок выдавливаем при помощи пресса или натираем на мелкой тёрке.
От апельсина необходимо отделить цедру. Сделать это можно на мелкой тёрке или воспользовавшись обратной стороной овощечистки. Только в последнем случае надо будет мелко порубить цедру ножом, т. к. снимается она пластинками.
Теперь из почищенного апельсина выдавливаем сок и выливаем его к специям.
3. Далее мы будем отделять кожу от мяса. Звучит конечно странно, но такая процедура необходима. Просто шкура птицы сама по себе очень плотная, соответственно, если помазать её маринадом, то ничего не попадёт в середину. Плюс ко всему кожа сгорит, т. к. запекаться тушка будет больше 3-х часов.
Начинаем отделять шкурку со стороны шеи. Берём для этого маленький ножик и немного подрезаем жирок, чтобы попасть под кожу.
4. В образовавшееся отверстие залезаем рукой и начинаем аккуратно отслаивать шкуру от мяса. Только делаем это аккуратно, дабы ничего не порвать.
Отделить кожу необходимо во всех частях тушки, включая голени, спину и крылья. Для этого проще будет подлезать в нужные места, если со стороны гузки тоже сделать отверстие.
5. Когда кожа отделена, можно начинать обмазывать тушу маринадом. Как Вы понимаете промазывать мясо мы будем под шкуркой. Делается это опять же при помощи рук. Поэтому начинаем тщательно смазывать индейку со всех сторон.
6. Вероятнее всего у Вас останется небольшое количество маринада. Он нам понадобится для промазывания внутренней части туши. Поэтому насыпаем в него половину оставшейся соли, немного перемешиваем и полученной смесью смазываем индейку изнутри.
7. Итак, следующая задача нафаршировать птицу фруктами. Для этих целей мы взяли яблоки и апельсины. Последнее очищаем от кожуры и разделяем на несколько частей, а яблоки достаточно разрезать пополам и вычистить из них сердцевину.
Все подготовленные плоды отправляем внутрь тушки.
8. Теперь конечности птицы надо связать между собой. Это пожет им равномерно пропечься, а также не сгореть.
Начинаем с голеней. Их складываем крестом и связываем вместе с гузкой при помощи кулинарной нити. Крылья стараемся притянуть к спине, чтобы ничего не торчало. Сделать это можно связав между собой 2 конечности.
9. Перекладываем тушку на большой противень. Далее мы должны обтереть её оставшейся солью со всех сторон.
После этого, берём растительное масло и тоже смазываем им всю птицу.
10. Наша индейка практически готова к запеканию, остаётся лишь хорошенько её укрыть и дать время настояться.
Наливаем в противень примерно 400 мл воды, а затем накрываем тушку пергаментной бумагой. Плотно закрыть форму будет сложно, поэтому пока достаточно просто разместить пергамент сверху. А после закрываем всё пищевой фольгой. Такой способ «укрывания» нужен, чтобы птица не сгорела.
Оставляем её мариноваться на 1 час при комнатной температуре.
11. Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем индейку 3 часа.
Через время достаём блюдо и раскрываем. По сути оно уже готово, но для аппетитности надо дать корочку. Поэтому поливаем тушку выделившимся соком и снова убираем её в духовку на 20-30 минут.
По истечению таймера мы получим нежнейшее мясо, которое будет таять во рту. Это я уже не говорю об аромате и сочности блюда. Такая индейка прекрасно смотрится на праздничном столе. По желанию её можно украсить зеленью, картошкой и свежими овощами. Поверьте, затраченное время и силы стоят того.
Соусы к индейке
Клюквенный соус к запечённой индейке
Продукты: на 1 индейку
Свежая или замороженная клюква — 350 грамм Апельсин — 1 штука Коньяк — 2 столовые ложки Гвоздика тертая — 0,5 чайной ложки Имбирь тертый — 0,5 чайной ложки Сахар — 1 чайная ложка
Как приготовить клюквенный соус к запечённой индейке
Приготовление: В кастрюлю выжать сок из апельсина, добавить имбирь, гвоздику, клюкву свежую или замороженную (замороженную размораживать не нужно). Варить соус на медленном огне 10 минут. Затем добавить сахар и коньяк и все перемешать.Подается клюквенный соус к запеченной индейке в емкости для соуса.
Сливочный соус к запечённому филе индейки
Ингредиенты на филе 200 грамм
Сливочное масло — 20 грамм Мука пшеничная — 1 столовая ложка Молоко — 120 миллилитров Оливковое масло — 1 столовая ложка Соль — 0,5 столовой ложки
Как приготовить сливочный соус к запечённой индейке
В кастрюле или сотейнике на медленном огне растопить сливочное масло. Затем всыпать муку, перемешать, добавить молоко. Все тщательно перемешать, добавить оливковое масло и соль. Варить до соусообразоной консистенции.Индейку залить сливочным соусом перед запеканием, при приготовлении индейку в соусе завернуть в пищевую фольгу. .
Томатно-сметанный соус
Ингредиенты
Сметана — 200 грамм Соль — 0,5 чайной ложки Перец черный (молотый) — 0,5 чайной ложки Паприка сладкая — 1 чайная ложка Укроп — 2 веточки Лук зеленый — 1 пучок Помидор — 1 большой или 2 маленьких
Как приготовить сливочный соус к запечённой индейке
Положить помидор в чашку, сделать на нем крестообразный разрез и залить помидор горячей водой на 3 минуты, затем снять с помидора кожицу. Нарезать лук и укроп и добавить их к помидору. Все измельчить блендером до однородной жидкой консистенции. Добавить сметану, парику, черный перец (молотый). Все тщательно перемешать. Подается томатно-сметанный соус с запеченной индейкой в емкости для соуса.
Польза мяса индейки
обусловлена содержанием в нем витаминов A (рост и здоровье костей и волос), E (кровеносная система), витаминов группы В (обмен веществ).
Посмотрите, как запечь голень индейки!
Сочное филе бедра индейки в духовке
Филе бедра индейки в маринаде из соевого соуса получается нежным, сочным, тающим во рту. Однако для этого лучше продержать мясо в маринаде около суток, так что имейте это в виду перед приготовлением, начинайте готовку заранее.
Время готовки: 1 сутки.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Бедро индейки – 1,2 кг;
- Масло сливочное – 80 г;
- Чеснок – 4 дольки;
- Соус соевый – 4 ст. л.;
- Масло подсолнечное без запаха – 5 ст. л.;
- Соль, смесь перцев, пряности – по своему вкусу.
Процесс приготовления:
- Срезать филе с костей. Если куски большие, можно нарезать их пополам на порционные кусочки.
- Для маринада в мисочке смешать подсолнечное масло с соевым соусом, всыпать немного соли, смесь перцев, любимые пряности. Хорошо сочетаются с таким мясом прованские травы, хмели-сунели, а также по отдельности сушеный базилик, чеснок и розмарин. Все перемешать.
- Почистить чеснок, по мясу на филе сделать небольшие надрезы-кармашки и туда вложить четвертинки зубчиков чеснока.
- В большую миску переложить аккуратно получившиеся мясные заготовки, полить все маринадом. Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться на пару часов, желательно на ночь или вообще на сутки. Так мясо приобретет максимум сочности.
- Противень устелить фольгой, сделав из нее высокие бортики. Разложить по фольге кусочки сливочного масла в тех местах, где будут лежать бедрышки.
- Сковороду с подсолнечным маслом раскалить на плите, обжарить бедра индейки с двух сторон до золотистой корочки. Так весь сок будет запечатан внутри птицы и не вытечет во время приготовления в духовке.
- Кусочки филе бедра сразу же разложить горячими по фольге на противне, каждому кусочку птицы должен соответствовать свой кусочек сливочного масла.
- Духовой шкаф разогреть заранее до 200 градусов. Отправить туда индейку готовиться на 35 мин. После этого достать противень с мясом, отрезать кусочек и попробовать. Если мясо недостаточно мягкое, можно убрать в духовку еще на 10 мин., а затем оставить потомиться еще столько же в выключенной духовке.
- Подавать с любым гарниром или просто со свежими овощами.
Приятного аппетита!
