Оглавление
Рецепт 1: цветная капуста в кляре (пошаговые фото)
- Капуста цветная — 400 г
- Молоко — 100 мл
- Вода — 4 л
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль (плюс для варки по вкусу) — 2 ст. л.
Кляр
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло подсолнечное (плюс масло для жарки во фритюре) — 5 мл
- Вино белое сухое — 15 мл
- Перец черный (свежемолотый; по вкусу)
- Базилик (сушеный; по вкусу)
- Вода газированная — 50 мл
- Соль (по вкусу)
- Сок лимонный (несколько капель для того, чтобы лучше взбить белки)
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
Для начала нужно обезопасить себя от различных жучков, которые могут прятаться в соцветиях капусты. Для этого растворяем в холодной воде соль (1 ст. л. на 1 л воды). Тут 2 литра.
Опускаем в воду капусту и приступаем к приготовлению кляра. Но предварительно ставим в другой кастрюле нагревать воду до закипания.
Желтки отделяем от белков.
Белки пока отправляем в холодильник.
К желткам добавляем растительное масло.
Газированную воду. Она придаст кляру воздушности.
Немного белого сухого вина. Благодаря алкоголю тесто при жарке заберет на себя меньше масла.
Добавляем специи и соль. У меня был черный молотый перец и сушеный базилик.
Все взбиваем венчиком.
Постепенно добавляем просеянную муку.
Кляр отправляем минут на 10-15 в холодильник.
Капусту промываем и разделяем на соцветия.
Диаметр соцветий около 4 см.
Закипевшую к тому времени воду подсаливаем.
Добавляем молоко и лавровый лист. Благодаря молоку капуста останется белоснежной, а лавровый лист уберет неприятный запах.
Капусту складываем в дуршлаг, опускаем в воду и варим около 3 минут.
Вынимаем, промываем холодной водой.
Обсушиваем бумажными полотенцами.
Выкладываем на доску (я ее обтянула пищевой пленкой, чтобы потом легче мыть было).
Через сито посыпаем мукой.
Этот прием нужен, чтобы кляр не стекал с капусты.
Вынимаем белки из холодильника и, добавив щепотку соли и пару капель лимонного сока, взбиваем миксером до крутых пиков. В этот момент нужно поставить на плиту разогреваться сотейник с маслом.
Аккуратно вмешиваем белки в кляр.
Белки дадут ему дополнительную пышность.
Опускаем в кляр капусту.
Вынимая по одному вилкой, опускаем в кипящее масло.
Жарим по 1-2 минуте с обеих сторон.
Даем слегка обсохнуть от масла на бумажном полотенце. Кстати, кляр у меня еще остался, и я пожарила из него очень вкусные несладкие оладушки.
Подаем к столу и наслаждаемся!
Рецепт 2: Цветная капуста в кляре, зажаренная во фритюре
Для приготовления такой капусты нам понадобится сильногазированная минеральная вода. Вместо фритюрницы (при ее отсутствии) вполне можно использовать глубокую толстостенную сковороду или кастрюлю. Приступим?
Ингредиенты:
— одна капуста (свежая или размороженная) — растительное масло (для фритюра) — одна чайная ложка сахар-песка — душистый молотый перец — по вкусу соль — два куриных яйца — 400 гр. муки — 500 мл минералки — две стол. ложки масла оливкового (для теста)
Способ приготовления:
1. Капусту (если необходимо) размораживаем, делим на соцветия, оставляя их на невысоких ножках, промываем. Вскипятим воду и опустим в нее кусочки капусты. Отвариваем их в течение пяти-десяти минут (не более). Откидываем на дуршлаг.
2. Отделяем белки от желтков для кляра. Желтки смешиваем с сахар-песком, оливковым маслом, минеральной водой, перцем, солью и мукой. Перемешиваем все до однородности, чтобы не было комков.
3. Далее белки взбиваем до образования густой пены и порциями вводим их в основную желтковую массу, аккуратно перемешивая.
4. В глубокую сковороду (кастрюльку) вливаем щедрую дозу растительного масла и подогреваем его. Затем каждое соцветие поддеваем вилкой, обильно обмакиваем в кляр и сразу же отправляем на сковороду. Куски хотя бы на две трети должны погружаться в масло. Обжариваем, переворачивая, до красивой румяной корочки.
Подаем капусту как самостоятельную закуску с чесночным, томатным или грибным соусом либо в качестве горячего гарнира.
Рецепт 5: приготовленная в сметанном кляре цветная капуста
Для кляра:
- мука 5,5 ст.л.
- сметана 2 ст.л.
- яйцо 2 шт.
- перец и соль на свой вкус.
Сперва необходимо избавиться от листьев, также удалить плодоножку и черные точки.
Далее помещаем овощ в кастрюлю, солим воду, доводим до кипения, варим на протяжении 15-и минут. Будьте осторожны – цветная капуста может очень быстро перевариться, поэтому иногда проверяйте готовность ножом. Если тот входит без усилий, то выключаем огонь.
Кляр готовится быстро, поэтому для экономии времени сделаем его, пока наш главный продукт варится. Соединяем все компоненты между собой. В результате должна быть сметаноподобная масса. Если жидкость редкая, то добавьте немного муки.
Делим капусту на соцветия, каждое ровняем ножом, чтобы те получились более ровными.
Если вы на диете, то на этом этапе можете заканчивать приготовление блюда – капуста уже очень вкусная, можете наслаждаться блюдом. Если вам так сильно хочется приготовить овощ в кляре, то приступаем!
Обмакиваем каждое соцветие в кляре, чтобы они хорошо пропитались.
Промазываем маслом сковороду и раскаляем, выкладываем капусту и жарим до образования золотистой корочки.
Для придания нежности блюду можно отдельно приготовить соус или просто задобрить капусту сливочным маслом. В таком случае будет очень вкусно и сытно. Приятного аппетита!
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана – 210 ккал/100г
- Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
- Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
- Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
- Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
- Яичный белок – 45 ккал/100г
- Яичный желток – 352 ккал/100г
- Яичный порошок – 542 ккал/100г
- Яйцо куриное – 157 ккал/100г
- Яйцо страуса – 118 ккал/100г
- Мука – 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
- Мука крупчатка – 348 ккал/100г
- Сахар – 398 ккал/100г
- Сахар-песок – 398 ккал/100г
- Масло растительное – 873 ккал/100г
- Соль – ккал/100г
- Сода пищевая – ккал/100г
- Замороженная капуста – 34 ккал/100г
Калорийность продуктов: Замороженная капуста, Яйца, Сметана, Мука, Соль, Сахар, Сода пищевая, Растительное масло
Вариант 4: Нежная цветная капуста в кляре в духовке (с чесноком)
Такую капусту лучше всего запекать в форме. Каждое соцветие покроется очень нежным и вкусным чесночным кляром. Здесь он готовится на сметане, на майонезе тоже получится, но жирность блюда увеличивается. Для варки используем замороженную или свежую капусту.
Ингредиенты
- 1 ст. муки;
- 4 ложки сметаны;
- 2 яйца;
- 3 зубчика чеснока;
- 50 мл воды;
- 50 г сыра;
- 3 ложки масла;
- 500 г капусты.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Готовим капусту обычным способом, размер соцветий произвольный, отвариваем в подсоленной воде, но не до полной мягкости. Овощ должен остаться немного сырым и сохранить свою форму. Отправляем в сито либо в дуршлаг, пусть немножко остынет.
Шаг 2:
Яйца разбиваем в большую миску, добавляем пол чайной ложки соли и вводим сметану с водой, взбиваем венчиком. Режем мелко или натираем три очищенных дольки чеснока, высыпаем в кляр. Вводим натертый сыр, а затем и муку. Возможно, уйдет только половина стакана, все зависит от густоты сметаны, размера яиц и влажности сыра. Делаем густоватый кляр, который не будет стекать с кусочков.
Шаг 3:
В форму выливаем масло. Можно постелить фольгу, чтобы все легко отмылось. Смачиваем в чесночном кляре капусту и укладываем в один слой.
Шаг 4:
Ставим противень с капустой в печь, готовим порядка двадцати минут при небольшой температуре 170-180 градусов. Вынимаем, перекладываем на тарелку, можно посыпать тертым сыром или его смесью с чесноком.
Если используются замороженные соцветия капусты, то их можно и вовсе долго не варить, просто даем хорошо закипеть, после чего сливаем в дуршлаг.
Как готовят цветную капусту
Овощи являются одним из самых полезных продуктов питания, наполненных множеством витамин. Цветная капуста также содержит много полезных свойств, особенно цветная. В ней содержится белок, минеральные вещества и другие витамины. Она достаточно вкусная и будет идеальным продуктом для людей, сидящих на диете и заботящих о своём здоровье.
Почему капуста этого сорта, называют цветной? Она не включает себя никаких цветов кроме одного – кремового. Ответ прост. Растение имеет в себе несколько соцветий, которые как раз и употребляют в пищу. Не стоит ждать, когда овощ распустится, так как он потеряет целебные свойства и будет иметь иной вкус. Тем самым, её срезают ещё до того, как она зацветёт. Никто не захочет вкушать слишком твёрдую капусту.
Из этого овоща делают различные блюда, её можно добавить хоть куда, чтобы усилить е только вкус, но и полезность пищи. Из капусты получаются прекрасные пирожки, вкусные супы и лёгкие салатики. Цветную капусту можно как сварить, так и запечь в духовке или пожарить на сковороде. Но самый распространённый способ приготовления овоща – цветная капуста в кляре.
Из-за этого блюда получается питательным, полезным и вполне подойдёт, как эликсир роста для ребёнка. К блюду можно добавить какой-нибудь соус, например, сметанный, с хреном, чесноком, томатный и другие. Тёртый твёрдый сыр ещё больше придаёт вкус цветной капусте, особенно, когда его поджарить до хрустящей корочки.
Листочки растения данного сорта используют крайне редко, в основном употребляют соцветия. Чтобы понять, что перед вами находится свежий кочан, необходимо проверить его на твёрдость, чтобы листочки были не вялыми или жёлтыми, а зелёными. Даже, если она не растёт на огороде, её можно приобрести в любом магазине. Лучше, конечно, в супермаркете, чтобы самому сделать выбор.
Вариант 4: Куриное филе с цветной капустой в кляре на сковороде
Часто продукты в кляре подают в качестве самостоятельного блюда, а к нему несколько соусов. Давайте обжарим и курицу, и гарнир. Кляр будет один и тот же, а начинка разная. Чтобы корочка получилась пупырчатой, добавим в тесто ложку водки.
Ингредиенты:
- 300 гр. куриного филе;
- 30 гр. кукурузной муки;
- 50 гр. гречневой муки;
- 600 гр. капусты;
- 2 яйца;
- 140 гр. сметаны;
- 1 ст. л. водки;
- 2 ст. кефира;
- 180 гр. пшеничной муки;
- Половина ч. л. соды.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Капусту ошпарьте кипятком.
Шаг 2:
Разделите соцветия.
Шаг 3:
Филе нарежьте на квадраты.
Шаг 4:
Подготовьте филе и цветную капусту для кляра, а сковороду протрите крупной солью.
Шаг 5:
Начинки разложите в разные чашки и залейте сметаной. Не забудьте специи.
Шаг 6:
Пора замешивать кляр. Для начала вбейте яйца в кефир.
Шаг 7:
Добавьте белую муку и соду. Разделите кляр пополам, для курицы подсыпьте гречневую, а для капусты кукурузную муку.Шаг 8:
Влейте по ложке водки в каждый вид кляра и размешайте.
Шаг 9:
Разогрейте сковороду с жиром.
Шаг 10:
Возьмите один кусок куриного филе и опустите в кляр с гречневой мукой.
Шаг 11:
Пожарьте все кусочки филе.
Шаг 12:
Смените жир на сковороде.
Шаг 13:
Обмакивайте цветную капусту в кляр с кукурузной мукой.
Шаг 14:
Обжарьте все кусочки капусты.
Теперь у вас есть мясное блюдо и гарнир. Осталось подобрать подходящий соус: апельсиновый, сливочный, имбирный, горчичный, сырный, медовый.
Краткие рецепты соусов:
1. Измельчённую зелень, перец и соль размешайте с густой сметаной.2. Ореховую крошку, мяту и перец соедините с оливковым маслом.3. Вам понадобится сок одного апельсина, щепотка кориандра и паприки, ложка крахмала и сливочного масла. Проварите эти продукты на тихом огне.
Пошаговый рецепт приготовления капусты в кляре на пиве
Маститые повара очень часто готовят кляр на основе хмельных напитков — вино, пиво, водка, коньяк. Благодаря им получается та самая хрустящая корочка, из-за которой блюда в кляре так любимы многими.
Необходимые продукты:
- цветная капуста — 1 кочан
- яйца — 6 шт.
- пиво — 300 мл.
- карри — 1 ч. л.
- молотые семена кинзы — 1 ч. л.
- мука
- соль
- растительное масло
Способ приготовления:
- Капуста в данном рецепте перед жаркой готовится на пару. Если у вас нет пароварки, то можно использовать специальный вкладыш для кастрюли. Если нет и его, можно приспособить для этого обычный металлический дуршлаг.
- Кочан помыть, разобрать на крупные соцветия. В кастрюлю налить немного воды, установить вкладыш либо дуршлаг. При кипении вода не должна касаться продуктов, лежащих во вкладыше или дуршлаге. Положить капусту, накрыть крышкой и поставит на огонь. Время приготовления после закипания 5—10 минут. Вынуть дуршлаг и немного охладить соцветия.
- Пока овощи варятся, подготовить кляр. Яйца взбить венчиком. Продолжая взбивать, добавить карри, молотые семена кинзы, соль. Влить пиво, вновь хорошо перемешать и начать добавлять частями муку. Замешивайте тесто при помощи венчика так, чтобы не было комочков. Доведите его до густоты жидкой сметаны.
- Поскольку соцветия крупного размера, то жарить их нужно в большом количестве масла. Для этого понадобится глубокая сковорода или казан. Влить масло, прогреть его и можно начинать жарить. Поочерёдно окунаем в кляр каждое соцветие и опускаем в горячее масло. Жарим капусту до аппетитного золотистого цвета.
Рецепты кляра для цветной капусты
Приготовить кляр для цветной капусты можно разными способами. Предлагаем несколько проверенных рецептов.
Кляр на пиве
Очень вкусным получается кляр, приготовленный на пиве. Он создает пышную, хрустящую корочку.
- 3 яйца;
- 200 гр. муки;
- 200 мл светлого пива;
- 3 щепотки соли.
Разбиваем яйца так, чтобы желток остался целым. Желтки помещаем в одну миску, белки сливаем в другую. В посуду с желтками добавляем пиво и соль, взбиваем. Добавляем муку и размешиваем ложкой.
Белки взбиваем при помощи миксера, пока не получится устойчивая пена. Аккуратно вмешиваем белки в пивное тесто при помощи лопатки. Этот вариант кляра нужно готовить непосредственно перед обжаркой капусты, чтобы он не осел.
Сырный кляр
Золотистый, слегка хрустящий сырный кляр отлично сочетается с цветной капустой.
- 4 яйца;
- 150 гр. твердого сыра;
- 4 столовые ложки муки (количество указано приблизительно);
- 2 столовые ложки воды или молока;
- соль и приправы по вкусу.
Сыр для приготовления кляра можно брать любой, главное, чтобы вам нравился его вкус. Можно даже использовать плавленые сырки. Их стоит заранее положить в морозильник, чтобы легче было натереть.
Сыр натираем на терке. Яйца взбиваем, смешиваем с сыром и подливаем воду или молоко. Добавляем муку, нужно чтобы получилась масса, по густоте похожая на сметану. Приправляем по вкусу специями
Соль добавляем осторожно, так как некоторые сорта сыра довольно соленые. Кроме соли можно добавить черный перец, немного сухого чеснока, ароматные сухие травки
Кляр на кефире
Несложно приготовить кляр на кефире.
- 1 стакан кефира;
- 1 яйцо;
- 1-1,5 стакана муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- соль по вкусу.
Кефир нужно брать комнатной температуры, то есть, пакет нужно достать из холодильника заранее. Если нет времени ждать, можно нераспечатанный пакет опустить в теплую воду на несколько минут.
Кефир выливаем в миску, разбиваем туда же сырое яйцо, взбиваем. Солим по вкусу. Можно добавит и другие специи, например, чайную ложку молотой паприки или щепотку куркумы. Можно добавить сухой молотый чеснок.
Добавляем предварительно просеянную муку. Муку добавляем постепенно, ориентируясь на густоту теста. Оно должно быть похожим на тесто для выпекания оладий.
Кляр с майонезом
Можно приготовить кляр с майонезом, рецепт максимально простой.
- 185 гр. майонеза;
- 3,5-4 столовой ложки муки;
- 1 яйцо;
- соль, перец.
Яйцо взбиваем до появления легкой пены. Добавляем майонез и снова взбиваем до полной однородности. Подсыпаем муку, пока не получится тесто, похожее на тесто для оладий. Приправляем кляр по вкусу, добавив соль и перец. Можно добавить и другие специи по желанию.
Постный кляр без яиц
Цветная капуста в кляре может быть постным блюдом. Для этого нужно приготовить кляр без яиц.
- 1 стакан муки;
- 1 стакан воды;
- 0,5 чайной ложки соды;
- 1 столовая ложка уксуса (6%);
- соль, черный молотый перец, универсальная овощная приправа, типа «Вегеты» или другие специи по вкусу;
- 1 зубчик чеснока или сухой молотый чеснок по вкусу.
В миску наливаем холодную воду, всыпаем муку и перемешиваем. Лучше всего смешать продукты миксером, включив прибор на маленькой скорости. Можно, конечно, и ложкой размешать, но при помощи миксера получится быстрее
Важно добиться полного отсутствия комочков
Затем гасим соду уксусом и добавляем шипящую массу в тесто, перемешиваем. Теперь нужно придать кляру вкус при помощи специй. Добавляем по вкусу соль, черный перец, измельченный зубчик чеснока, добавляем овощную приправу по вкусу. Все перемешаем, дадим тесту настояться минут 5. Готово.
Кляр с минеральной водой
Еще один популярный рецепт – кляр с минеральной водой. Для приготовления рекомендуется выбирать сильногазированную воду без выраженного вкуса.
- 3 яйца;
- 150 мл минеральной воды;
- 0,5 чайной ложки карри;
- 3 зубка чеснока;
- 12 столовых ложек муки;
- соль по вкусу.
В миску разбиваем яйца, добавляем карри, немного соли, взбиваем. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем чесночную кашицу к взбитым яйцам. Вливаем газированную воду, перемешиваем.
Начинаем подсыпать муку, ложки набираем без горки. Всыпав ложку муку, перемешиваем до однородности, затем добавляем следующую ложку. Муку добавляем до тех пор, пока не получим тесто, похожее по густоте на сметану.
Ингредиенты для приготовления белокочанной капусты в кляре
- Капуста белокочанная 1 штука (маленький, молодой кочан)
- Масло растительное сколько понадобится
- Сметана 1/2 стакана
- Вода очищенная (холодная) 1/2 стакана
- Яйцо куриное 2 штуки
- Мука пшеничная 7–8 столовых ложек
- Соль 1 чайная ложка или по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
1 подготавливаем капусту.
В первую очередь ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную обычной проточной водой, и доводим жидкость до кипения. Тем временем очищаем небольшой кочан капусты от верхних загрязненных листьев и промываем его под струей холодной воды. Затем сушим овощ бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и разрезаем капусту вместе с кочерыжкой на дольки. Их количество зависит от размера кочана и колеблется от 5 до 6 порций.
2 бланшируем капусту.
Спустя некоторое время уменьшаем температуру плиты на средний уровень, опускаем в кипящую воду нарезанную капусту и бланшируем ее в течение 8 – 10 минут. Затем откидываем ее на дуршлаг и оставляем в нем на 15 – 20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость и кусочки овоща немного остыли.
3 готовим кляр.
Пока остывает капуста, готовим кляр. Кладем в глубокую миску куриное яйцо и взбиваем его венчиком или столовой вилкой до пышности. Затем добавляем к нему сметану, очищенную воду, по вкусу соль, черный молотый перец и всыпаем просеянную пшеничную муку. Смешиваем все продукты до однородности и воздушности, а затем приступаем к следующему шагу.
4 жарим белокочанную капусту в кляре.
Ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее 2 – 3 столовые ложки растительного масла. Через несколько минут по очереди накалываем на вилку 3 – 4 кусочка капусты и обмакиваем в кляре так, чтобы он обволок их со всех сторон. Затем выкладываем овощ в горячее масло и обжариваем до золотистого цвета с одного бока, на это уйдет примерно одна минута. Дальше с помощью кухонной лопатки переворачиваем кусочки на другую сторону, накрываем сковороду крышкой и жарим капусту еще 60 – 80 секунд. После этого перекладываем ее на бумажное кухонное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки жира, и тем же способом жарим оставшиеся капустные дольки, периодически подливая в сковороду масло. Готовое блюдо раскладываем порциями по тарелкам и подаем к столу.
5 подаем белокочанную капусту в кляре.
Белокочанная капуста в кляре подается в горячем или холодном виде в качестве основного блюда или гарнира к мясу, птице, рыбе, а также дичи. В основном ее сервируют вместе со сметаной или соусами на основе томатов, молока и сливок. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– в кляр можно добавить любую свежую или сушеную зелень, измельченный чеснок, паприку, куркуму, белый перец, душистый перец, асафетиду, и это только несколько вариантов из всех возможных;
– капусту можно попарить в пароварке 20 – 25 минут;
– если все же капуста в кляре получилась слегка жесткой, а это зависит от ее сорта, уложите кусочки овоща в форму, смазанную маслом, закройте ее алюминиевой фольгой и запеките в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 15 – 20 минут;
– для жарки можно использовать как растительное, так и сливочное масло;
– по желанию капусту можно окунуть в кляр, затем обвалять в панировочных сухарях и после обжарить, от этого корочка на овоще будет более хрустящей;
– овощной отвар от капусты можно использовать для приготовления диетического или постного супа.
Кляр для цветной капусты рецепты
Кляр для цветной капусты рецепт простой
Эта цветная капуста в кляре готовится очень просто, из самых обычных продуктов. Такой кляр можно встретить на кухне практически у каждой хозяйки. Но от его простоты вкус капусты не измениться, она будет нежной и вкусной.
- Яйца – 3 штуки.
- Просеянная мука – 3 столовых ложки.
- Перец чёрный, соль – на вкус.
- Масло сливочное.
Яйца нужно взбить с солью и перцем. Просеять муку в яичную смесь и легонько, но хорошо взбить кляр вилкой. Капусту нужно предварительно проварить, но не до готовности. А лучше бланшировать, как описано в рецепте с фото. Окуните соцветья в кляр. Жарить нужно обязательно на сливочном масле, растопив его на сковороде. Так кляр будет более нежный.
Кляр для цветной капусты рецепт с сыром
- Яйца – 4 штуки.
- Мука – 3-4 столовых ложки.
- Зелень сушёная, паприка и соль – на вкус.
- Сыр твёрдый, тёртый – 100 грамм.
- Масло растительное.
Наша цветная капуста в сырном кляре получиться очень вкусной, но при этом простой. Нужно бланшировать цветную капусту. Для кляра взбиваем до пены яйца с солью, после чего сыпем зелень, паприку. Постепенно нужно добавлять просеянную муку, продолжая перемешивать. Капусту обмакните в кляр, обжарьте, затем нужно обмакнуть капусту в сыр, и выложить на сковороду под крышкой на несколько минут, цветная капуста в кляре с сыром готова, подавать на стол со свежим салатом из овощей и морепродуктов.
Кляр для цветной капусты, рецепт пивной с сыром
Такой рецепт сделает капусту очень хрустящей и ароматной. Для приготовления нужно:
- Яйца – 2 штуки.
- Мука – 6 ложек столовых.
- Сыр твёрдый, натёртый – 100 грамм.
- Пиво – 100 миллилитров.
- Масло подсолнечное – 2 столовых ложки.
- Соль, розмарин, тимьян, орегано, перец чёрный.
Подготовим продукты: сыр натираем на самой мелкой тёрке, пиво немного остудим в холодильнике. Начнём готовить кляр: яйца до пены будем взбивать с растительным маслом. Затем нужно по немного добавлять пиво, аккуратно перемешивая смесь. Чтобы цветная капуста в кляре имела особый вкус и запах, добавляем соль и приправы, и опять перемешиваем кляр.
Просеем муку, будем её по чуть – чуть добавлять в кляр, хорошо перемешивая, чтобы не образовывались комки. Затем насыпаем сыр, вилкой перемешаем и можем обжаривать цветную капусту на масле.
Кляр для цветной капусты фри
Такая цветная капуста в кляре отлично подойдёт и для приёма гостей, особенно если они вот-вот на пороге, а дома готовой еды нет. Просто и быстро, но интересно можно приготовить во фритюре цветную капусту в кляре, используя обычный казан, если специальной фритюрницы нет.
- Яйца – 2 штуки.
- Мука – 2 стакана.
- Сахарный песок – 1 ложка чайная.
- Минеральная сильно газированная вода – 0,5 литра.
- Оливковое масло – 2 ложки столовые.
- Масло растительное – немного больше 500 миллилитров, для обжаривания.
Для приготовления кляра нужно отделять белки и желтки. Последние будем взбивать с любимыми приправами и солью. Добавляем сахарный песок, хорошо взбиваем, просеиваем муку и так же добавляем в кляр. Вливаем минералку, оливковое масло. Можно взять миксер, чтобы цветная капуста в кляре была без комков.
Отдельно будем взбивать белки до пены, и когда они станут пышной пеной, добавим в смесь из желтков, минералки, приправ и муки с маслом. Нагреваем масло, обмакиваем цветную капусту в кляр, опускаем во фритюр на несколько минут до золотой корки и приятного аромата.
Кляр для цветной капусты рецепт с молоком и сухарями
Эта цветная капуста в кляре получается насыщенной, сытной и отказаться от неё не смогут многие.
- Сметана – 2 столовых ложки.
- Кефир – 100 грамм.
- Яйца – 2 штуки.
- Мука – 1 ложка столовая.
- Панировочные сухари, мелкие, светлые – 100 грамм.
- Перец чёрный, красный, куркума, соль и смесь сушёных трав – на вкус.
Капусту бланшировать (смотрите в рецепте с фото, выше). Делаем кляр: яйца нужно интенсивно взбить с приправами и солью. По немного добавляем просеянную муку. Вливаем кефир высокой жирности, сметану, хорошо перемешиваем, чтобы не было комков. Соцветия цветной капусты обмакнём в кляр, в сухари, обжариваем на сливочном масле, либо же запекаем в духовке.
Цветная капуста в кляре с хрустящей корочкой
Если вы предпочитаете традиционные рецепты цветной капусты в кляре с аппетитной хрустящей корочкой, без обжарки в масле не обойтись. Масло для фритюра должно быть определенной температуры — 170-190° С. Недогреете — кляр насквозь пропитается им, и хрустящей корочки у вас не получится. Перегреете — мгновенно схватит верхний слой, оставляя овощи сырыми. Чтобы проверить, достигло ли масло нужной температуры, опустите в него деревянную ложку: вокруг нее должны образоваться маленькие пузырьки. Помните: масло для фритюра можно использовать не более 4-5 раз. И обязательно процеживайте его перед каждым применением.
Цветная капуста, запеченная в кляре из амаранта
Ингредиенты: 1 крупный кочан цветной капусты, 120 г зерен амаранта (можно заменить пшеничной мукой грубого помола), 3 яйца, 120 г йогурта, по 1 ч. л. тмина и куркумы, соль и черный перец по вкусу.
Инструкция. Зерна амаранта измельчите в мельнице. Полученную муку замесите, смешав с солью, яйцами, йогуртом и пряностями, до густой консистенции и дайте подойти в течение 15 минут. Капусту разделите на небольшие соцветия. Масло нагрейте до 170-190° С. Обмакивайте в приготовленный кляр соцветия цветной капусты и сразу опускайте в горячее масло, поджаривая их до золотисто-коричневого цвета. Затем, вынимая соцветия поочередно, подержите их над салфеткой, чтобы стек жир.
Цветная капуста в пивном кляре
Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, арахисовое масло для жарки. Для сливовой подливы: 100 г чернослива, 125 мл безалкогольного пива, соль и перец по вкусу, по 2 ст. л. неострой горчицы и томатного кетчупа, 1-2 ст. л. острого соевого соуса. Для кляра: 280 г муки, 250 мл безалкогольного пива, 4 яйца, щепотка соли, 50 г мягких овсяных хлопьев.
Инструкция. Вскипятите чернослив в пиве, слегка охладите и протрите через сито. Приправьте и посолите. Приготовьте кляр. Смешайте муку со 100 мл пива, яйцами, солью и хлопьями. Дайте настояться в течение 15 мин. Затем добавьте остальное пиво, чтобы получилось жидкое тесто. Добавьте тесто к сливовой подливе. Капусту разрежьте на небольшие соцветия. Масло нагрейте до 180° С. Опускайте кусочки капусты в тесто, затем обжаривайте в масле до золотистого цвета. Обжаренную капусту выкладывайте на салфетку, чтобы дать впитаться излишкам жира.
Цветная капуста в кляре со сметанным соусом
Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, арахисовое или подсолнечное масло для жарки, 300 г йогурта, 200 г сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, морская соль и перец по вкусу, 1 зубчик чеснока, 2 пучка кинзы или петрушки, 1 лимон для сервировки. Для кляра: 150 г обойной муки из полбы, ¼ л газированной минеральной воды, 2 яйца.
Инструкция. Смешайте йогурт, сметану, лимонный сок, соль и перец. Чеснок раздавите, зелень мелко порубите и добавьте в полученную смесь. Приготовленный соус закройте и поставьте в прохладное место. Приготовьте тесто. Муку смешайте с чайной ложкой соли. При постоянном помешивании добавьте минеральную воду и взбивайте венчиком до тех пор, пока тесто не станет ровным и густым. Отделите яичные белки от желтков. Примешайте в полученную массу желтки. Тесто накройте и дайте настояться в течение 30 минут. Кочан разрежьте на 4 части и отварите в бурно кипящей подсоленной воде в течение 3 минут, обдайте ледяной водой и дайте стечь. Капусту распределите на мелкие соцветия. Нагрейте духовку до 50° С. Масло нагрейте до 180° С. Белки взбейте в густую пену и добавьте в кляр. Накалывайте соцветия капусты на вилку и окунайте в кляр. Жарьте их в нагретом масле в течение 4-5 минут. Обжаренную капусту положите в огнеупорную форму и поставьте на несколько минут в духовку. При подаче украсьте блюдо ломтиками лимона. Подавайте со сметанным соусом.
Запеканка на скорую руку: 3 способа
В сливочном соусе
В результате в получите очень вкусное блюдо с нежным сливочным вкусом.
Ингредиенты:
- кочан цветной капусты;
- сливочное масло – 10 г;
- твёрдый сыр – 70 г;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2 стакана молока.
Этапы приготовления:
- Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде 7 минут. Откинуть на дуршлаг.
- Разогреть сливочное масло на сковородке до полного расстраивания. Добавить столовую ложку муки. Перемешать и греть смесь до появления светло-коричневого цвета.
- Добавить в масло с мукой 2 стакана молока. Помешивая на разогретой сковородке довести до состояния однородной сметанообразной массы.
- Духовку разогреть до 180 градусов.
- Форму для запекания смазать маслом, выложить остывшие соцветия, посолить, залить сливочным соусом, добавить чеснок. Сверху присыпать сыром, натерев его на мелкой тёрке.
- Запекать 20 минут.
Более детально о приготовлении цветной капусты в сливках можно узнать тут.
Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении запеканки из цветной капусты в сливочном соусе:
Сырно-горчичная
Ингредиенты:
- цветная капуста – 1 кочан;
- куриные яйца – 2 шт;
- сметана – 2 ст. л;
- сыр твердый – 100 г;
- порошок горчичный – 2 ч. л;
- мука – 2-3 ст. л;
- сода – ¼ ч. л;
- укроп сушёный – 1 ч. л.
Этапы приготовления:
- Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде 3 минуты.
- Сыр натереть на мелкой тёрке.
- Смешать в миске яйца, сыр, сметану, сушёный укроп и соду. Просеять к смеси муку, добавить горчичный порошок.
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Соцветия цветной капусты пропитать кляром, выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать 20 минут.
Диетическая запеканка
Для тех, ко соблюдает диету и следит за количеством употребляемых калорий данная запеканка особенно придется по вкусу.
Ингредиенты:
- брокколи – 200 г;
- цветная капуста – 300 г;
- шпинат – 50 г;
- кефир – 1 ст;
- куриные яйца – 2 шт;
- мука – 6 ст. л;
- сода – ½ ч. л;
- соль, специи.
Этапы приготовления:
- Цветную капусту и брокколи отварить в подсоленной воде 3 минуты.
- В миске смешать кефир, яйца, соль, муку, соду, шпинат и специи.
- Духовку разогреть до 180 градусов.
- Форму для запекания смазать маслом, выложить туда капусту, брокколи и залить мучной смесью.
- Выпекать 30 минут.
Более детально о диетических рецептах приготовления цветной капусты можно узнать здесь.
Еще несколько вкусных и простых рецептов приготовления цветной капусты в духовом шкафу: с картошкой, с мясом, с яйцом и сыром, с фаршем, с сыром, омлет, с курицей, в соусе бешамель, со сметаной и сыром. А также прочтите о способах запекания замороженного овоща.
Цветная капуста в кляре на минеральной воде со взбитыми белками
Этот рецепт самый сложный и долгий из всех. А все из-за того, что яйца нужно (точнее белки) не просто взбалтывать, а взбивать в крутую пену. Благодаря этому кляр получится более пышный и воздушный, он не будет стекать с капусты, а будет образовывать более толстую оболочку.
Ингредиенты:
- цветная капуста — 800-900 гр.
- молоко — 150 мл
- лавровый лист — 1 шт.
- соль, перец, сушеный травы — по вкусу
- яйца — 4 шт.
- мука — 200 гр.
- минеральная вода — 100 мл (не соленая)
- растительное масло — 1 ч.л. для кляра + на жарку
Способ приготовления:
1.Сразу же отделите яичные белки от желтков. Белки накройте чем-нибудь от заветривания и поставьте в холодильник.
2.На основе желтков начните готовить кляр. Влейте к ним минералку и чайную ложку подсолнечного масла. Также добавьте желаемые специи. Это может быть сушеный чеснок, паприка, тимьян, итальянские травы, соль, перец. Все перемешайте.
3.Муку вводите небольшими порциями и тщательно перемешивайте. Должна получится масса, которая будет стекать с ложки широкой лентой. Поставьте кляр в холодильник на полчаса, ему нужно охладиться.
4.Кочан цветной капусты нужно очень хорошо промыть под проточной водой. В этих овощах часто в середине прячутся всевозможные жучки, поэтому промывать нужно и разобранные соцветия.
5.В кастрюлю налейте литр воды, добавьте немного молока и лавровый лист. Также не забудьте посолить. Доведите эту жидкость до кипения.
6.Сварите соцветия на протяжении 3 минут после повторного закипания. Приготовьте емкость с холодной водой. В нее необходимо переложить все приваренные кусочки, чтобы остановить процесс приготовления.
7.Через минуту охлаждения откиньте капусту на сито, чтобы она подсохла. Разложите «полуфабрикаты» на разделочную доску в один слой и немного их припылите мукой. К таким соцветиям кляр будет лучше прилипать.
8.Достаньте из холодильника белки и взбейте их в пышную пену. Лучше работать миксером, вручную понадобится много времени и сил.
9.Частями вводите взбитую воздушную массу в кляр и перемешивайте аккуратно, движениями снизу вверх, как это делается при приготовлении бисквита. Старайтесь сохранить пышность.
10.Очень хорошо разогрейте растительное масло на сковороде. Его слой должен быть в 1 см от дна.
11.Обмакивайте каждый кусочек цветной капусты в кляр и кладите в кипящий жир. Обжаривайте с каждой стороны примерно по 2 минуты.
12.Готовые жареные соцветия кладите на бумажные полотенца, чтобы они впитали избытки масла.
13.Подавайте готовую закуску со сметаной, кетчупом или другим любимым соусом. А этот кляр, хоть и готовится долго, но получается очень пористым, пышным и аппетитным. Будет время — приготовьте подобную вкуснятину.
Цветная капуста в кляре с сыром на сковороде
50 мин. 10 5
Такое блюдо понравится всем любителям цветной капусты! Приготовить его несложно – необходимо сделать сырный кляр и обжарить в нем соцветия цветной капусты. Капуста получается ароматной и очень вкусной. Подавать к столу готовое блюдо можно и в горячем, и в остывшем виде – будет вкусно в любом случае!
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порций – 3.
Ингредиенты:
- Капуста цветная – 500 гр.
- Сыр твердый – 100 гр.
- Мука пшеничная – 2 ст.л.
- Яйцо – 2 шт.
- Вода – 700 мл.
- Масло растительное – 50 мл.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Цветную капусту следует промыть и разобрать на небольшие соцветия.
- В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь. После закипания добавьте в воду соль, следом отправьте туда капусту. Проварите ее в течение 5-7 минут.
- По готовности откиньте цветную капусту на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Подготовим кляр. В глубокую миску вбейте яйца.
- Затем всыпьте к яйцам пшеничную муку и соль по вкусу, все тщательно перемешайте.
- Твердый сыр необходимо натереть на мелкой терке, затем всыпать полученное в емкость к остальным ингредиентам. После перемешивания кляр с сыром будет готов.
- Порционно обваляйте все соцветия цветной капусты в приготовленном кляре.
- В сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем капусту, обжариваем ее с двух сторон до румяности. Аналогичным образом приготовьте в кляре все соцветия.
- Цветная капуста в кляре с сыром готова к употреблению!
Приятного вам аппетита!
