Оглавление
Чахохбили из курицы с картошкой в духовке
Картошка, как и баклажаны превращает чахохбили в другое блюдо. Правильней было бы назвать его рагу, но способ приготовления не позволяет. Подойдет в качестве основного — для ужина или обеда.
А доводить до готовности мы будем это блюдо в духовке. Чтобы мясо начало отходить от кости, а картофель пропекся. Так как у нас получится много рассола, советую сразу начать готовку не в сковороде, а в казане.
Компоненты:
- курица — “на глаз”;
- картошка — по принципу “чем больше кусков курицы, тем больше картошки”. Она должна чувствоваться в еде наравне с курицей;
- лук — не менее 4-х головок;
- чеснок — 1 головка;
- помидоры или аджика — “на глаз” для получения обильной подливы;
- соль, перец и другие приправы — по вкусу.
Начнем с того, что:
1. Обжарим курицу, предварительно разделав ее на крупные куски. Жарьте мякоть до появления белесого цвета, а затем посолите и поперчите.
2. Лук нарежьте полукольцами и смешайте с птицей. Продолжайте тушить.
3. Обильно залейте аджикой или добавьте помидоры. По желанию с них можно снять кожурку.
4. Картошку нашинкуйте крупными кусками (как на шурпу) и отправьте к птице с луком.
Тушите в духовке не менее 40 минут при температурной отметке 180 градусов.
Готовое блюдо подавайте с зеленью, лавашом и ткемали.
А теперь я расскажу вам простой рецепт приготовления домашнего кетчупа. В зимнее время — спасения для настоящих кулинаров. Он в разы лучше томатной пасты и способен стать отличной основой для множества рецептов, например, гуляша, курицы запеченной в лаваше (листы лаваша необходимо смазать аджикой) и, конечно же, чахохбили. Кстати, есть много рецептов кетчупа из томатов с яблоками.
Ингредиентов не так много:
- помидоры — 3 кг.;
- сахар — 1⁄2 стакана;
- черный перец — по вкусу;
- уксус 9% — 2 столовые ложки;
- соль — 1⁄2 столовые ложки;
- зелень — по вкусу.
1. Обязательно приготовьте банки для консервации.
2. Помидоры хорошенько отмойте, отберите качественные плоды и удалите “попки”.
3. Порежьте их небольшими кусочками и отправьте вариться минут на 20-25.
4. По истечении времени, пропустите через сито. Делается это для удаления кожуры и семян.
5. Полученную смесь перелейте в кастрюлю и варите на медленном огне не менее 1,5 часов
Внимание! Варите до тех пор, пока смесь не станет густой
6. Добавьте оставшиеся ингредиенты и варите томаты еще минут 30.
Не дожидаясь остывания перелейте в банки и закатайте. Для проверки герметизации переверните их крышками вниз и накройте теплым одеялом. Оставьте их до полного остывания и кетчуп готов.
Добавив такой кетчуп в чахохбили вы не только удивите близких, но и сможете с другой стороны изучить грузинскую кухню.
Приятного аппетита!
Классический вариант чахохбили из курицы по-грузински
Ингредиенты для приготовления:
- Курица (наиболее подходят для приготовления ножки и бедра, но можно брать совершенно все части) – 1,5 кг;
- лук репчатый обыкновенный – три шт;
- красный болгарский перец – две шт. (использовать толстостенный, мясистый);
- мясистые красные томаты (только красный сорт) – две шт;
- стручок перчика чили;
- головка чеснока, небольшая;
- масло сливочное – 40-50 гр;
- приправу Хмели-сунели – 2-3 ложки;
- по пучку петрушки и кинзы;
- соль на собственный вкус;
Как приготовить:
- — Курицу моем, разделываем ее на части, складываем в казан или сковороду с толстыми стенками и дном, обжариваем без масла со всех сторон, пока мясо немного подрумянится. Сильно зажаривать не нужно, слегка. Сухая обжарка птицы – основное условие приготовления чахохбили в Грузии.
- — Перец болгарский вымываем, вычищаем все внутренности, нарезаем полукольцами, если слишком большие части, их можно порезать мельче.
- — Лук чистим, режем крупно, кольцами или полукольцами.
- — В сковороде разогреваем сливочное масло, обжариваем на нем овощи, как только они немного зарумянятся, отправляем их в казан с курицей.
- — Обдаем помытые помидоры кипятком, снимаем с них кожицу, нарезаем кубиками, добавляем к остальным продуктам.
- — Ставим казанок на плиту, включаем средний огонь, накрываем посуду крышкой, нагреваем продукты, убавляем до минимума огонь и тушим блюдо 40 минут. За это время курочка должна стать мягкой, а овощи пустят ароматный сок.
- — Пока чахохбили готовится, рубим всю зелень и перец чили, выдавливаем через чесночницу чеснок, вмешиваем всю эту красоту с солью и хмели-сунели.
- — За 5 минут до окончания готовки мяса, открываем казан, всыпаем смесь из зелени и приправ, перемешиваем, накрываем опять крышкой и оставляем еще минуток на 5-7.
Перчик чили можно очищать от семян, а можно использовать с ними, во втором случае блюдо будет вдвое острее.
Чахохбили по-грузински готово! Дайте ему немного постоять настояться и можно подавать на стол. Подавать блюдо следует горячим с лавашем или традиционными кавказскими лепешками.
Классический рецепт чахохбили из курицы по-грузински
В классическом рецепте использовать лучше всего целую курицу, порубив ее на куски. Допустимо готовить чахохбили из окорочков, как в фото-рецепте, или бедрышек. В любом случае резать курятину нужно на довольно большие порционные куски.
Необходимые продукты:
- 800 г курицы;
- 2 помидора;
- 2 луковицы;
- ½ стручка острого перца;
- 4 зубчика чеснока;
- Пучок кинзы;
- 50 г сливочного масла;
- Соль;
- Черный молотый перец.
Пошаговое приготовление:
- Куриные окорочка делим на 3 части. Отправляем мясо в посуду с толстым дном и жарим на среднем огне без добавления масла 15 мин. Периодически перемешиваем. У помидор удаляем сердцевину, сверху делаем крестообразный надрез и окунаем в кипяток. Снимаем кожицу, мякоть нарезаем кубиком.
- Добавляем томаты к мясу и тушим еще 10 минут под крышкой. Тем временем лук режем тонкими полукольцами и пассируем на сливочном масле. Солим и перчим.
-
Отправляем лук в кастрюлю и тушим до готовности мяса. Чеснок, острый перец и зелень мелко измельчаем.
- Добавляем сначала чеснок и перец, готовим 5 минут под крышкой, затем кладем зелень. Выключаем огонь и оставляем настояться на 5–10 минут.
- Подаем горячий чахохбили с отварным рисом, картофельным пюре, макаронами и любым другим гарниром. Благодаря подливке даже суховатая каша будет обалденно вкусной.
Чахохбили из курицы – фото рецепт пошагово
Это сытное блюдо из курицы грузинской кухни полюбилось многим. Вкусное и сочное куриное мясо, тушеное с овощами и специями, будет гармонировать с любым гарниром.
Ваша оценка:
Время приготовления: 1 час 0 минут
Количество: 4 порции
Ингредиенты
- Куриные бедра: 2 шт. (крупные)
- Помидоры: 200 г
- Лук средний: 2 шт.
- Чеснок: 2 зубчика
- Томатная паста: 1 ст. л.
- Растительное масло: 2 ст. л.
- Соль, перец: по вкусу
- Свежая зелень: большой пучок
Инструкция приготовления
-
Собираем продукты по списку. Помидоры можно брать как свежие, так и замороженные, как в рецепте.
-
Лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами.
-
Куриные бедра промываем под проточной водой и рубим их на несколько частей.
-
Помидоры моем и нарезаем кубиками.
-
Нарезанный репчатый лук выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом. Готовим 3-5 минут до смягчения и прозрачности. Перекладываем его со сковороды на тарелку.
-
Выкладываем на горячую сковороду курицу. Обжариваем на сильном огне около трех минут, а затем, уменьшив огонь, тушим под закрытой крышкой, периодически помешивая, до полуготовности.
-
Добавляем к мясу нарезанные помидоры, томат и выдавливаем при помощи пресса чеснок. Все хорошо перемешиваем и жарим еще 3-5 минут.
-
Проверяем готовность мяса. Если оно отделяется от костей, возвращаем на сковороду обжаренный лук, перемешиваем и снимаем с огня. Даем постоять блюду еще 3-5 минут.
Подаем чахохбили горячим с любым любимым гарниром, украсив свежей зеленью.
Классический рецепт чахохбили из курицы по-грузински
В классическом рецепте использовать лучше всего целую курицу, порубив ее на куски. Допустимо готовить чахохбили из окорочков, как в фото-рецепте, или бедрышек. В любом случае резать курятину нужно на довольно большие порционные куски.
Необходимые продукты:
- 800 г курицы;
- 2 помидора;
- 2 луковицы;
- ½ стручка острого перца;
- 4 зубчика чеснока;
- Пучок кинзы;
- 50 г сливочного масла;
- Соль;
- Черный молотый перец.
Пошаговое приготовление:
- Куриные окорочка делим на 3 части. Отправляем мясо в посуду с толстым дном и жарим на среднем огне без добавления масла 15 мин. Периодически перемешиваем. У помидор удаляем сердцевину, сверху делаем крестообразный надрез и окунаем в кипяток. Снимаем кожицу, мякоть нарезаем кубиком.
- Добавляем томаты к мясу и тушим еще 10 минут под крышкой. Тем временем лук режем тонкими полукольцами и пассируем на сливочном масле. Солим и перчим.
- Отправляем лук в кастрюлю и тушим до готовности мяса. Чеснок, острый перец и зелень мелко измельчаем.
- Добавляем сначала чеснок и перец, готовим 5 минут под крышкой, затем кладем зелень. Выключаем огонь и оставляем настояться на 5–10 минут.
- Подаем горячий чахохбили с отварным рисом, картофельным пюре, макаронами и любым другим гарниром. Благодаря подливке даже суховатая каша будет обалденно вкусной.
Как приготовить чахохбили из курицы в казане
Во время летних пикников хочется приготовить на костре не только классический шашлык, но и что-то более оригинальное. Например, чахохбили. Пока блюдо будет готовиться, дрова прогорят до углей и можно будет заняться шашлыками.
Необходимые ингредиенты:
- 2 тушки курицы;
- 4 больших луковицы;
- 2 сладких болгарских перца;
- 4–6 свежих помидоров;
- Кинза;
- Базилик;
- 5 зубчиков чеснока;
- Соль по вкусу;
- 1 ст. л. с горкой сушеной паприки;
- 1 ч. л. куркумы;
- 1 ч. л. куркумы;
- 2/3 ч. л. черного перца;
- 1 пачка сливочного масла.
Приготовление:
- Разжигаем костер, ставим нагреваться казан со сливочным маслом. Тем временем рубим курицу на порционные куски, хорошо промываем мясо под проточной водой.
- Свежие помидоры очищаем от кожицы. Резать их не нужно, будем использовать их целыми. В разогретое сливочное масло опускаем курицу и обжариваем до появления золотистой корочки.
- Лук режем полукольцами толщиной 0,5 см. Обжариваем вместе с курятиной. Томаты укладываем поверх обжаренного мяса и добавляем все специи. Накрываем казан крышкой на 10–15 минут.
- Перцы нарезаем соломкой, чеснок мелко шинкуем, высыпаем в казан, перемешиваем и тушим еще 5–7 минут.
- В самом конце посыпаем чахохбили зеленью. Даем блюду четверть часа настояться. Сытное по-настоящему грузинское блюдо на большую компанию готово.
Рубрика: Блюда из мяса | Метки: Курица |
Чахохбили из курицы по-грузински – основные технологические особенности
Безусловно, каждая хозяйка в приготовлении пищи руководствуется, прежде всего, вкусами своей семьи, но чахохбили – классическое блюдо, и поэтому существенных различий в его приготовлении не существует. В двух словах, чахохбили – тушёное мясо птицы в овощном соусе.
Самый классический ингредиент для чахохбили – фазан. Понятно, что фазанов на всех не хватит, поэтому лучшее альтернативное мясо птицы для этого блюда – жирная домашняя курица, чтобы не пришлось добавлять масло при её обжаривании. Курицу можно заменить индейкой, а вот мясо гусей и уток в Грузии большой популярностью не пользуются.
Тушку нарезают на порционные куски. Можно купить готовую курицу, разделанную на голени, бёдра, крылышки. Чахохбили готовят и из филе птиц, без костей, но такие варианты рецепта встречаются не часто. Готовят блюдо также и из куриных потрохов.
Мясо предварительно обжаривают, с добавлением или без добавления жира, в зависимости от жирности птицы. Для этого удобно использовать объёмную посуду с толстыми стенками и антипригарным покрытием, чтобы сразу, к обжаренному мясу добавлять остальные компоненты блюда.
Сливочное масло придаёт особенный вкус обжаренному мясу, а кроме того, при жарке оно приобретает ореховый аромат. Чтобы оно не пригорало, используйте топлёное масло, или вначале добавьте немного растительного. Но блюдо не должно быть жирным!
Главное – свежий аромат, и в этом вопросе грузинская кухня непреклонна. На первый взгляд, грузинские блюда кажутся слишком острыми, но, на самом деле, это ощущение создают запахи пряных трав. Острый перец используется в грузинских блюдах в разумных количествах, и он не является основной специей, за исключением некоторых специальных соусов, свойственных кухне западной части Грузии. Конечно, сразу невозможно научиться создавать нужные сочетания трав, поэтому остаётся лишь строго следовать рецептуре блюда. Если соберётесь готовить настоящее чахохбили, отправляйтесь в специализированную лавку – там и подскажут, какую приправу нужно купить. Своими кулинарными секретами кавказцы делятся с огромным удовольствием.
Грузинская кухня по количеству соусов может поспорить с французским великолепием, но существуют принципиальные различия в технологии их приготовления. Соус в грузинской кухне, как правило, загущают методом уваривания натуральных соков, хотя густота – это громко сказано, в сравнении с французским соусом, который готовится с добавлением муки. Главное в грузинском соусе – правильный подбор ингредиентов и сбалансированный вкус: в этом грузинские кулинарные принципы схожи с кухней народов Азии. Острота, кислота, соль и сладость должны присутствовать в блюде в одинаковой степени.
Нельзя не сказать об орехах, которые присутствуют во многих грузинских блюдах. Прежде всего, это – грецкие орехи. Для приготовления соусов их ядра измельчают до состояния пасты, а соус определяет вкус блюд. Его можно подавать отдельно или тушить в нём мясо или овощи.
В случае с чахохбили, соусом для мяса птицы служат овощи, в соке которых тушится мясо после предварительной обжарки сухим способом. Чаще всего для этого блюда используют помидоры, готовый томатный сок или соус, томатную пасту — в зависимости от времени года, но с добавлением традиционных для блюда специй: чеснока, кинзы, сельдерея, петрушки, базилика, перца. Если не хватило натурального сока, чтобы покрыть мясо – не кощунствуйте, особенно, в присутствии носителей кулинарных традиций: добавить можно только куриный бульон, вино, винный уксус. Воду доливайте, чтобы никто не видел, и не больше половины стакана. Разумеется, вода должна быть кипячёной и горячей.
Допускается использование лимонного, гранатового сока, алычи, кизила, слив. В Грузии чаще, чем в русской кухне используется порей, но и репчатый лук остаётся в поле зрения национальной кухни, наравне. Помимо лука и томатов, нередко в блюдо добавляется морковь, салатный перец, изредка используется картофель и другие овощи.
Чахохбили с картошкой в духовке
Количество порций: 6-8.Калорийность: 115 ккал в 100 г.Время приготовления: 80 минут.Кухонные принадлежности: сковорода, нож, казан, разделочная доска, ложка.
Ингредиенты
| Репчатый лук крупный | 2-3 шт. |
| Целая курица или части | 1,2-1,5 кг |
| Свежие помидоры | 5-6 шт. |
| Чеснок | 4-5 зубов |
| Болгарский перец | 2-3 шт. |
| Кинза или петрушка | 1 пучок |
| Картофель | 8-10 шт. |
| Соль, черный перец | по вкусу |
| Растительное масло | 70-80 мл |
| Хмели-сунели | 1-1,5 ч. л. |
| Сливочное масло | 30-40 г |
Пошаговое приготовление
- Разделываем на порционные кусочки куриную тушку или делим на несколько частей окорочка, филе или бедра. Приправляем солью и молотым перцем, перемешиваем и оставляем на 15 минут. По возможности берите домашнюю курицу.
- Хорошо разогреваем сковороду и обжариваем на ней кусочки курицы со всех сторон. Делаем это на сухой сковородке и сначала кладем шкуркой вниз.Если курятина попалась нежирная, то можно налить немного масла, чтобы просто смазать дно.
- Румяные кусочки перекладываем в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками.
- Берем 5-6 помидоров. Делаем сверху на них небольшие крестообразные надрезы. Кладем их в глубокую посудину и полностью заливаем крутым кипятком. Через полминуты сливаем воду и снимаем с них кожицу. Саму мякоть нарезаем мелкими кубиками.
- Разрезаем пополам 3-4 мясистых болгарских перца и удаляем серединки с семенами. Нарезаем половинки на небольшие кусочки.
- Шинкуем полукольцами 2-3 крупных луковицы и мелко нарезаем 4-5 зубков чеснока.
- Помидоры, перец и чеснок отправляем в казан к мясу.
- Лук обжариваем на сковороде с растительным маслом до прозрачности и добавляем 30-40 г сливочного масла.
- После того как он станет красивого золотистого цвета, отправляем его тоже в казан.
- Приправляем все содержимое перцем и солью и сыплем чуть больше одной чайной ложки уцхо- или хмели-сунели. Ставим на умеренный огонь и тушим 40 минут.
- Очищаем 8-10 средних картошин. Моем и нарезаем средними кусочками.
- Кладем картошку с казан.
- Накрываем и готовим в разогретой до 180° духовке примерно полчаса.
- Готовое чахохбили раскладываем по тарелкам и присыпаем нарезанной кинзой или петрушкой.
Видеорецепт приготовления чахохбили из курицы с картошкой в духовке
Как в домашних условиях приготовить чахохбили по-грузински из курицы, вам расскажет простой рецепт на видео.
https://www.youtube.com/watch?v=wwXUf544m_YVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Чахохбили с картошкой в духовке — видео рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=wwXUf544m_Y)
Чахохбили можно приготовить по-разному и любыми способами. У нас вы даже найдете рецепт чахохбили в мультиварке. Главное – делать все с любовью и в хорошем настроении.
Не забывайте оставлять ваши отзывы и комментарии и делиться с нами своими рецептами вкусного чахохбили. Если у вас есть опыт в приготовлении этого блюда, расскажите о нем, а если готовите его впервые, непременно оцените легкость готовки и отменный вкус. Приятного вам аппетита!
Набор продуктов для приготовления:
- куриные ножки – 500 грамм;
- помидоры – 700 грамм;
- лук репчатый – 4 луковицы крупного размера;
- чеснок – 8 зубчиков;
- хмели-сунели – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- вино белое – полстакана.
Пошаговый рецепт с фото
Помидоры нужно для начала помыть, после этого надо взять кастрюльку, налить туда воду, дать ей немного времени – пусть закипит. Теперь на каждом томате нужно сделать поверхностный надрез, с помощью которого вы сможете внимать кожицу. Томаты аккуратно нужно опускать в кипяток, держать полминуты, а после этого вынимать с выкладывать на блюдо. Помидоры почистите обязательно – шкурка от томатов очень сильно чувствуется в готовом блюде, а после этого измельчите с помощью ножа.
Почистите весь чеснок, пропустите его через пресс для чеснока и подмешайте прямо в томаты. Томаты при этом нужно раздавать вилкой, чтобы получилось что-то вроде пюре.
Теперь очередь лука. Нужно его почистить, порезать достаточно тонко, полукольцами. Выкладывайте его на прогретую сковородку с растительным маслом и обжаривайте. Лук должен стать полностью прозрачным, и подрумяниться лишь слегка, нам не нужно, чтобы он пересох.
Теперь курица – нужно лук убрать со сковородки, а на его место поместить куриное мясо. Просто подрумяньте немного курицу на остатках масла, жарить до готовности совершенно необязательно. На самом деле для приготовления чахохбили используют сухую обжарку, но такой способ годится только в том случае, если у вас очень жирная птица. Если же у сковородки не очень толстые стенки, или вы боитесь, что не справитесь с сухой обжаркой, или птица не настолько жирная, то лучше жарить на том количестве растительного масла, что осталось от лука.
Обратите внимание, что мы не добавляем соль ни к луку, ни к курице. При этом сразу же подмешиваем и хмели-сунели, соль в томатную массу
Она должна казаться слегка пересмоленной по вкусу, потому что курица и лук возьмут часть соли и специй.
Вообще, по традиции, чахохбили из курицы готовится в посуде с толстыми стенками – в казане или утятнице. Тогда получается очень вкусное и нежное, пропаренное блюдо. Но если казана нет, то можно попробовать выйти из положения и другим способом, к примеру, приготовить чахохбили в горшках из глины.
В таком случае нужно выложить курицу в горшочки, залить её томатной смесью. На этом же этапе добавляем немного вина в блюдо, не волнуйтесь, оно выпарится во время томления.
Горшки закрываем и ставим все томиться в духовку как минимум на один час. Если продуктов надо будет брать больше, то и время готовки будет увеличено.
Вот и все – подаем чахохбили из курицы к столу. Приятного аппетита!
Секреты приготовления
- Чахохбили из курицы – это традиционное грузинское блюдо. Мясо курицы, тушеные в овощах получается очень нежным, сочным и ароматным. Чтобы чахохбили из курицы рецепт приготовления получился более насыщенным и пикантным, в блюдо можно добавить измельченный красный перец и щепотку шафрана.
- Это блюдо собой представляет собой аппетитное овощное рагу, в котором тушатся кусочки курицы. Изначально чахохбили рецепт готовили исключительно из дичи, к примеру, на основе мяса фазана. Сейчас же это блюдо можно приготовить из любого мяса птицы.
- Чахохбили – это не только вкусное, но еще и очень полезное блюдо. Овощи, мясо птицы и травы – это потрясающий набор ингредиентов. Куриное мясо известно всем своими диетическими свойствами, а по содержанию белка оно превосходит другое мясо, будь то свинина, говядина или баранина. Рекомендуем вам для приготовления блюда использовать домашнюю курицу.
- У данного блюда есть несколько секретов приготовления. Самый первый секрет заключается в том, что порезанные кусочки курицы необходимо обжаривать без добавления масла, все время помешивая лопаткой, чтобы курица не прилипала к сковороде. А второй совет – основная жидкость для тушения блюда, именно поэтому для приготовление чахохбили нужно использовать много лука.
- Если вы задаетесь вопросом, как приготовить чахохбили, то вы должны знать о том, что набор продуктов для приготовления данного блюда самый минимальный. Готовим чахохбили видео рецепты приготовления вкусной курицы.
Простые и популярные рецепты чахохбили
Как приготовить чахохбили? Отличительной чертой данного блюда является то, что мясо обжаривается без масла. Это делается для того, чтобы курятина приобрела красивую румяную корочку.
Классический рецепт чахохбили из курицы
Данный рецепт является основой современных модификаций блюда.
Необходимые продукты:
- курочка – среднего размера;
- помидорчики – 500 грамм;
- морковочка – 2 шт.;
- лучок – 3 шт.;
- паста томатная – 3 столовые ложки;
- кагор – 1 стакан;
- лимон – 1 шт.;
- специи грузинские: хмели-сунели, кориандр, перец стручковый, лаврушка, кинза, базилик, укроп;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление чахохбили из курицы:
- Взять курицу, массой 1,5 кг, помыть, очистить от костей, жира, а затем порезать на куски.
- Раскалить сковородку на огоне, положить туда мясо. Масло при этом добавлять не следует, чтобы кусочки приобрели румяную корочку.
- Помыть овощи. Морковку порезать соломкой, а луковицу – полукольцами.
- Подрумяненное мясо переложить в сотейник. А в освободившуюся сковородку высыпать морковь и лук, добавив немного постного масла.
- Как только на луке появится золотистый оттенок, овощи следует также переложить в сотейник. Ингредиенты потушить под закрытой крышкой на маленьком огне 20 минут.
- Посолить блюдо, влить к нему вино, положить томатную пасту и пряности. Оставить блюдо томиться на малом огне.
- Взять помидоры и обдать их крутым кипятком, чтобы кожица легко снималась. Затем порезать мякоть дольками, отправить их в сотейник. Потушить чахохбили еще 15 минут, а затем выключить огонь.
- Перед подачей на стол, мясное блюдо украсить рубленой зеленью, выложить по краям тарелки полукольца лимона.
Рецепт чахохбили из курицы по-грузински
Чахохбили из курицы по-грузински отличается, прежде всего, острым вкусом, свойственного данному региону.
Необходимые ингредиенты:
- курятина – 0,5 кг;
- лук – 4 шт.;
- томаты «сливка» — 6 шт.;
- кетчуп – 3 столовых ложки;
- чеснок – 5 зубков;
- сливочное масло – 1 столовая ложка;
- аджика – 1 чайная ложка;
- тархун, кинза, укроп;
- соль, специи.
Как приготовить:
- Помыть мясо, порезать его на крупные куски.
- Взять чугунную сковородку с толстым дном, хорошо разогреть ее, а затем положить туда мясо.
- Сок, который выйдет из курицы, следует слить в отдельную миску. А в сотейник следует добавить порезанный лук. Продолжать блюдо обжаривать уже на масле 10 минут.
- Помидоры окатить кипятком, а затем легко снять с них кожицу. Порезать томатный мякиш крупными кусками, а затем отправить его к курице в сковородку.
- Измельчить чеснок через чесночницу и добавить эту смесь в сотейник. Туда же положить аджику и кетчуп.
- Потушить чахохбили под закрытой крышкой еще 20 минут.
- Залить в сотейник, слитый ранее сок из курицы, добавить туда зелень, хмели-сунели, кориандр и кондари, проварить еще 3 минуты.
- На стол подавать в горячем виде со сметаной.
Чахохбили из курицы в мультиварке
Грузинское блюдо можно приготовить в мультиварке. Оно получится диетическим и полезным. Калорийность 1 порции составит около 280 ккал. Время готовки – 1 час.
Необходимые ингредиенты на 6 порций:
- курица среднего размера – до 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 3-4 зубка;
- перец болгарский – 1 шт.;
- томаты – 200 грамм;
- соль, перец;
- хмели-сунели, кориандр, укроп.
Как приготовить в мультиварке:
- Целую курицу следует тщательно помыть, срезать с нее все лишнее: жир, шкурку. Промытую курицу следует положить на дуршлаг, чтобы с нее стекла лишняя влага.
- За это время следует почистить лук, помыть холодной водой.
- Обдать томаты кипятком, а затем содрать кожицу. Затем томаты измельчить в блендере. Туда добавить болгарский перец, очищенный и порезанный на кубики.
- Мясо следует предварительно обжарить до золотистой шкурки на сухой сковородке.
- Поджаренное мясо положить в чашу мультиварки. Выставить режим «жарка-мясо», а затем выставить таймер на 5 минут.
- Затем мясо переложить на тарелку, а в чашу всыпать порезанный лук, перец болгарский и чеснок. Выставить режим «жарка-овощи». Пассировать ингредиенты в мультиварке 5 минут.
- К овощам добавить мясо, а сверху присыпать зеленью, приправами и солью. Добавить в чашу томатную пасту, хмели-сунели, лавровый лист и перемешать.
- Выставить режим «тушение», а таймер – 1 час.
- Готовое блюдо разложить на порционные большие тарелки. Сверху посыпать зеленью Хорошо сочетается с грузинским мясом свежий лаваш.
Пошаговый рецепт
Прежде чем приступить к приготовлению чахохбили, нужно подготовиться. После разжигания костра казан требуется подогреть. Этот вид посуды является идеальным для приготовления чахохбили. Но казана в хозяйстве может и не быть. Ничего страшного. Его заменит толстостенная большая сковородка. Главное, чтобы она равномерно прогревалась, и при этом не подгорало содержимое.
Приготовление чахохбили осуществляется в строгом порядке. Посмотрим, как последовательно выполнять шаги по его созданию.
Подготовка курицы
Куриные бедра нужно тщательно промыть, просушить с помощью полотенец. Мясо для чахохбили используем с костями. Это делает блюдо жирным, также сочным.
После просушки куриных бедер, их следует порезать на три части и убрать пока подальше. Если готовится диетический вариант, можно использовать куриное филе.
Готовим курицу
Готовим овощи
Начнем подготовку овощей со снятия кожуры с помидоров. Делается это таким образом:
- сверху помидоров кожа разрезается крестиком;
- положить овощи в жаропрочную миску и 2-3 минуты подержать в кипятке;
- снять кожицу, разрезать помидоры кубиками средних размеров.
Мягкие томаты в собственном соку разрезаются четвертинками, а крепкие – кубиками. Болгарский перец нужно порезать тоже кубиками средней величины. Репчатый лук, чеснок, зеленые добавки (петрушка, кинза, базилик) мелко шинкуют.
Снимаем кожуру с помидоров
Обжариваем ингредиенты
Прежде чем приступить к этой важной процедуре, следует подумать о мнении гостей по поводу будущего блюда. Вот уже все продукты, входящие в состав блюда, готовы отправиться в сковороду или казан
Теперь нужно приступить к обжариванию ингредиентов. Этот процесс проходит в следующем порядке:
Вот уже все продукты, входящие в состав блюда, готовы отправиться в сковороду или казан. Теперь нужно приступить к обжариванию ингредиентов. Этот процесс проходит в следующем порядке:
1. В раскаленный казан отправляем сливочное масло. Чтобы оно не горело, нальем немного растительного масла. Если птица была упитанная, жир с нее также добавляют к маслу;
2. Как масло растопится, опускаем партиями в казан куриные бедра. Каждый кусок мяса должен приобрести аппетитный золотистый цвет и хрустящую корочку. На это потребуется минут 20-25;
3. После этого добавляем лук и хорошенько перемешиваем содержимое казана. Нельзя допустить, чтобы лук сгорел. Не следует часто подкидывать дрова в костер. Чахохбили готовится на среднем огне;
4. Наступает момент, когда нужно добавить следующие ингредиенты. После того, как лук станет прозрачным и приобретет легкий золотистый оттенок, отправляем в казан свежие томаты и те, что в собственном соку. Ингредиенты следует постоянно перемешивать, чтобы добиться единого вкуса;
5. По истечении примерно пяти минут, когда добавленные продукты прогреются, пора опускать в казан болгарский перец. Не устаем перемешивать блюдо. Добавили перца, продолжаем мешать. На этом этапе образуется много томатного сока;
6. Варим этот бульон в течении 5-7 минут и бросаем туда чеснок, петрушку, кинзу, а так же базилик. Такие приправы как черный перец, соль и, конечно же, хмели-сунели, тоже следует отправить в бульон в это время.
Тушим ингредиенты
После того, как все продукты отправлены в казан, еще раз тщательно перемешиваем содержимое и накрываем крышку на 20 минут. По истечении этого времени открываем. Опять перемешиваем и добавляем стручки перца чили. Если этого продукта в наличии нет, можно заменить сухой приправой. Но ее следует добавлять в блюдо вместе с остальными ингредиентами.
Даем чахохбили протомиться в течение 10-20 минут. Кстати, аппетитный аромат подскажет вам, когда казан можно снимать с огня. Желательно посыпать чахохбили свежей ароматной зеленью перед тем, как разлить по тарелкам.
Тушение блюда
Впереди самое приятное. Друзья, родственники или коллеги с удовольствием проведут время за прекрасным блюдом, и долго будут вспоминать часы, проведенные за столом у костра.
После приятно проведенного вечера у многих гостей, несомненно, появится желание повторить этот праздник у себя дома. Пригласить друзей с ответным визитом и сделать им приятное
А для этого важно, чтобы блюдо готовилось в казане. Именно он делает чахохбили бесподобным
Готовое чахохбили
Чахохбили в духовке
Любите, чтобы было побыстрее и с меньшей возней, но при этом еще не успели приобрести мультиварку? Вспомните о наличии духового шкафа. Он тоже может быть весьма полезен для приготовления разнообразных кавказских блюд. Так, чахохбили из курицы с картошкой в духовке готовить значительно легче, чем на сковороде, причем еще можно параллельно заняться чем-нибудь дополнительно. Начало стандартное: курица рубится и обжаривается всухую, лук шинкуется (здесь можно и мелко, хотя сочнее будет теми же полукольцами). Птица выкладывается на противень или в широкую низкую сковородку, обкладывается ломтиками картошки (ее здесь обжаривать не следует) и все покрывается слоем лука. Соус готовится как обычно, но в связи с тем, что многие духовки несколько пересушивают блюдо, рекомендуется добавить в томатное пюре со специями еще и вино (как для мультиварочного рецепта). Печной шкаф разогревается до двухсот градусов, и будущий чахохбили помещается в него. Время готовки зависит от особенностей духовки; в среднем оно колеблется от часа до полутора. А зелень в этом случае советуют класть в самом конце, чтобы она, с одной стороны, не раскисла, а с другой – не высохла от жара.
Чахохбили из курицы в мультиварке (пошаговый рецепт)
С появлением во многих домах мультиварки, чахохбили частенько стали готовить именно в ней. И нужно сказать, что блюдо получается в ней также довольно вкусным.
В принципе, способ приготовления практически не изменен по отношению к первому варианту. Но я решила рассказать, каким образом можно менять способ закладки ингредиентов. Эта практика довольно распространена, и благодаря ей каждый раз можно получать разные по вкусовым ощущениям блюда.
Нам понадобится:
- курица – 1 кг
- лук – 300 гр
- помидоры – 400-500 гр
- болгарский перец – 250-300 гр
- морковь – 100 гр
- чеснок – 4 зубчика
- зелень – пучок
- соль, перец – по вкусу
- специи – хмели–сунели ( или другие по вкусу) 1 ч. ложка
- растительное масло – 2-3 ст. ложки
Приготовление:
1. Курицу помыть снаружи и изнутри, дать стечь воде и обсушить. Затем порезать на одинаковые кусочки, разделяя тушку по суставам. Или же можно использовать бедрышки, или окорочка, которые также порезать на удобные для подачи кусочки. Лишний жир при этом лучше срезать.
2. Обсыпать нарезанные кусочки солью и смесью специй, которые можно использовать по своему усмотрению. В идеале лучше иметь грузинские специи хмели–сунели. Втереть все это в мякоть и дать полежать минут 10, чтобы специи и соль проникли вовнутрь.
3. После чего выложить кусочки в чашу мультиварки. При этом наливать в нее масло не надо. Так как кожу мы не убрали, то выпарившегося из нее масла должно полностью хватить для обжарки.
4. Выставить режим «Жарка» и установить время 30 минут. За это время мясо необходимо будет обжарить до румяной корочки со всех сторон. Вначале делать это при закрытой крышке, но как только курица пустит сок, крышку надо открыть, чтобы как раз и начался процесс жарки.
5. А пока оно жарится, подготовим овощи. Морковь и болгарский перец необходимо нарезать соломкой, лук – кольцами или полукольцами, а помидоры – в зависимости от их размера. Если они не слишком крупные, то их можно нарезать кружочками, а если покрупнее, то дольками, или кубиками.
Также нужно измельчить чеснок. Можно сделать это при помощи пресса, или же просто порезать тоненькими пластинами.
6. Когда кусочки обжарятся, добавить к ним лук и чеснок. Перемешать и дать потушиться до состояния, пока лук не станет мягким.
7. Затем добавить морковь и снова перемешать. Потомить на огне пару минут. Добавление моркови дело сугубо личное. Ее добавляют в блюдо далеко не всегда.
8. Затем всыпать подготовленный болгарский перец. Лучше всего использовать его красного насыщенного цвета, впрочем, как и помидоры. И тот, и другой компонент добавят красивый цвет соусу. Ведь красивый внешний вид не менее важен, чем вкус блюда. Также перемешать и потомить на огне 2-3 минуты.
9. И в самом конце добавить помидоры. Они также должны быть яркими и спелыми. Если плоды розового цвета, то можете вместе с ними добавить пару чайных ложек томатной пасты. Вначале может при этом показаться, что соус имеет не совсем привлекательный вид, но он поварится и цвет обязательно изменится.
10. Добавить половину стакана кипяченой воды, а если есть, то можете влить половину стакана белого сухого вина. Это будет очень вкусно!
11. Дать закипеть и попробовать, достаточно ли соли. Если считаете, что мало, то можно ее добавить по вкусу.
12. Выставить на мультиварке режим «Тушение» и потомить блюдо при закрытой крышке в течении 20 минут. Этого времени вполне хватит до доведения всех ингредиентов до полной готовности.
13. Пока содержимое тушится измельчить зелень. Можете использовать ее такую, какую любите. Напомню, что в Грузии любят добавлять кинзу, но она имеет не всеми воспринимаемый запах. Поэтому добавить можно петрушку, укроп, базилик, а лучше всего их смесь.
Зелень всыпать в готовящееся блюдо, добавить черный молотый перец по вкусу и перемешать. Накрыть крышкой, а мультиварку выключить. Блюдо должно немного постоять и отдохнуть.
14. После чего выложить чахохбили в большую плоскую тарелку и подать к столу. Угощаться обязательно с удовольствием.
Сочетание свежих овощей с мясом птицы делает его очень мягким и сочным.
