Оглавление
Сдобные булочки с маком и сахаром из слоеного теста
Вы, конечно же, согласитесь со мной, что домашнее, собственноручно приготовленное тесто во много раз вкуснее и пышнее, а изделия, сделанные из него получаются самыми нежными и ароматными лакомствами. Но что делать, когда времени не хватает, а хочется побаловать себя и близких горячими вкусняшками. В этом случае нам на помощь приходит готовая магазинная мучная масса, с помощью которой мы очень быстро можем реализовать наше желание. Этот рецепт поможет Вам без больших затрат времени приготовить вкусные и аппетитные маковки.
Нам нужно:
- Слоеное дрожжевое тесто — 500 г
- Сахар -150 г
- 1 желток
- 1 белок
- Мак — 150 г
- Изюм — 100-150 г
Начинаем с начинки. Заливаем кипятком мак. Он должен разбухнуть и стать помягче. В таком виде прекрасно перетирается с сахаром и приятен на вкус.
То же самое проделываем и с изюмом. Заливаем кипятком. Настоявшись, изюм будет мягким, ароматным. Каждая ягодка впитает в себя немного жидкости, увеличится в размере, а по вкусу будет как настоящий виноград.
Настоявшиеся около 20 минут ингредиенты освобождаем от воды. Ее можно слить через ситечко. Изюм просушиваем на салфетке.
В миску вливаем белок и всыпаем сахар. Блендером или миксером взбиваем до густой пены. К тому же масса заметно увеличилась в объеме.
Во полученную смесь добавляем мак. И опять же блендером хорошенько взбиваем. Мак дробится, от этого начинка становится однородной, а в сочетании со пышной густой пеной будет нежной.
В готовую массу добавляем изюм. Хорошенько перемешиваем все содержимое. И теперь наша начинка для булочек готова.
Берем, уже успевшее разморозиться, слоеное дрожжевое тесто. Оно даже немного поднялось. Делим его на две части. Каждую часть раскатываем его в пласт прямоугольной формы.
На каждую пластину выкладываем начинку, оставляя свободное место по краям. Распределяем начинку равномерно по всей поверхности.
Теперь сворачиваем лист с наполнением в рулет. В зависимости от того, с какой стороны прямоугольника Вы начнете, зависит размер булочек. С узкого края — будут побольше, с широкого края — будут помельче.
Готовый рулет кладем швом вниз. И нарезаем его кусками. Каждая часть, где-то, 5-6 сантиметров. Нарезанные кусочки можно оставить на 10-15 минут для подъема.
Включаем духовку и разогреваем ее до 180⁰С. Противень покрываем пергаментной бумагой и выкладываем на него все заготовки. Сверху смазываем взбитым желтком. И ставим в духовку. Выпекаем 15-20 минут.
Готовую зарумянившуюся сдобу вынимаем из духовки. Даем ей немного отдохнуть и остыть. Затем перекладываем на блюдо.
Фото: https://www.youtube.com/watch?v=EhTOKmV4MmI
Красивые, с золотистой верхней корочкой маковые булочки готовы к подаче на стол. Их аппетитный вид и богатая начинка порадуют Ваших близких. А ведь помогло приготовить такой подарок слоеное тесто из магазина. С его помощью мы быстро справились, и , к тому же успешно. Быстро поедаемые членами семьи маковки о многом говорят: они очень вкусные!
Пышные булочки улитки с маком оригинальной формы
Мягкие, пушистые булочки такой формой популярны и могут быть куплены в любых кондитерских. Однако, домашние булочки с маком вкуснее в тысячу раз! Дрожжевое тесто свернуто с маковой массой в рулон, затем разрезается на части, и центр каждого рулона прижимается по центру деревянной палочкой, что придает им оригинальный вид. Благодаря этому масса маковых зерен равномерно распределяется по всей булочке. Кроме того, булочки украшены глазурью.
Ингредиенты для примерно 12-14 булочек:
Дрожжевое тесто:
- 250 мл молока
- 70 гр сахара
- 20 г свежих дрожжей
- 1 яйцо
- 500 гр пшеничной муки
- 60 гр сливочного масла
- щепотка соли
Маковая начинка:
- 250 гр сухого мака (или возможно, уже молотого)
- 80 гр сахара
- 1 столовая ложка меда
- 1 чайная ложка мягкого масла
- 1 белок
- полстакана мелко нарезанных орехов и сухофруктов
Для смазки:
- 1 яичный желток
- 1 столовая ложка молока
Сахарная обливка:
- 100 гр сахарной пудры
- около 2 столовых ложек кипятка
Способ приготовления:
- Запарьте мак или молотый мак кипятком (или горячим молоком), накройте крышкой и дайте постоять не менее 30 минут (вы можете мак оставит набухать и на ночь).
- Дайте ему полностью остыть. Откиньте на сито, покрытом марлей или тканью, и хорошо отожмите мак.
- Если он не размолот, дважды перемолите его в мясорубке с помощью мелкого сита.
- Приготовить дрожжевое тесто.
- Слегка теплую молочная смесь с 1 столовой ложкой сахара, измельченными дрожжами и примерно 4 столовыми ложками муки, накройте тканью и оставьте в теплом месте, чтобы опара поднялась в течении 10-15 минут.
- Остаток от 500 гр муки насыпьте в большую миску.
- Добавьте оставшийся сахар, соль и перемешайте.
- Добавьте яйцо, мягкое масло и подошедшую опару. Приготовьте тесто, желательно с помощью миксера или кухонного комбайна, используя месильный крюк для теста (перемешивайте в течение 3 минут).
- Накройте миску с тестом тканью и отложите в теплое место примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.
- Приготовьте маковую массу. Смешайте мак с сахаром, медом, маслом и сухофруктами. Взбейте яичные белки и добавьте в маковую массу.
- Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 60 х 40 см. Распределите начинку из мака. Сверните тесто в рулет, вдоль длинной стороны.
- Разрежьте рулет на куски, каждый длиной около 4 см.
- Вдоль каждого рулона сделайте углубление, используя деревянную палочку.
- Положите булочки на два противня, выстланных бумагой для выпечки, сохраняя между ними расстояние. Накройте булочки тканью и оставьте на 30 минут.
- В это время нагрейте духовку до 200 ° C .
- Смешайте яичные желтки с молоком и смажьте булочки.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке, один противень за другим, около 15 минут при 200 ° C (нагрев сверху вниз).
- Приготовьте глазурь. Сахарную пудру (желательно просеянную) разотрите с ложкой кипящей воды до получения однородной массы.
- Распределите глазурь по теплым или прохладным булочкам.
Примечание: 1 чашка = 250 мл
Вкусные булочки с маком, орехами и шоколадной глазурью
Выпечка получается мягкая, воздушная, нежная и долго не черствеет, еще и потому, что просто не успевает.
Особенность приготовления по этому рецепту заключается в том, что часть операций можно сделать вечером, скажем, в пятницу, а продолжить утром в субботу. И тогда к послеобеденному чаю дом наполнится ароматом свежеиспеченной сдобы и шоколада. Времени на работу с тестом в выходной затратится меньше, а на приятное общение останется больше. Цeнно и то, что продукты используются обычные, а технология достаточно простая.
Нам понадобится
для опары :
- 125 мл. молока
- 100 гр. сахара,
- 2 яйца
- 20 гр. прессованных дрожжей
- 65 гр. слив.масла
для теста:
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 1/3 ч.л. соли
- 400 гр. муки
- 2 ст.ложки раст. масла
для начинки:
- 200 гр. мака (уже проваренный и перекрученный)
- 40 гр. сливочного масла
- 1 белок
- 100 гр. сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара
для глазури:
- 60 гр. шоколада
- 5 ст. л. молока
- 30 гр. сливочного масла
Приготовление:
Опара
1.В небольшой чашке соединяем теплое молоко (примерно 35 градусов) и дрожжи. Лучше взять их свежие.
2.В отдельной посуде смешать яйца и сахар – венчиком или блендером. Добавить сюда размягченное сливочное масло и перемешать до однородности.
3. Присоединить молоко и дрожжи. Снова перемешать. Опара готова. Накрываем пленкой, чтобы не засыхала и в таком виде оставляем на 8-10 часов, при комнатной температуре. Лучше ее сделать перед тем, как ложиться спать, а утром замесить тесто.
Тесто
4. По этому рецепту тесто получается универсальным. Из него можно печь не только булочки, но и пироги, куличи и все, что хочется. А работы с ним немного. Итак, продолжим. Через положенное время приступаем непосредственно к замешиванию. Добавляем к опаре 1 чайную ложку ванильного сахара, 3 столовых ложки (с горкой) муки, 1/3 чайной ложки соли. И хорошо все перемешиваем.
5. Опара просыпается, дышит. Добавляем постепенно всю муку, при тщательном вымешивании – сначала ложкой, потом — руками.
6. Когда колобок сформируется, по стеночкам чашки вокруг выливаем 2 столовых ложки постного масла и продолжаем вымешивать.
7. Продолжаем уже на рабочей поверхности.
8. Тесто получилось мягким. Уже не прилипает. Пальцы буквально проваливаются, а если взять его в руку, то начинает «вытекать».
Необходимое количество может отличаться от указанного в рецепте. В зависимости от клейковины, влажности и т.д.
9. Готовое эластичное тесто выкладываем в чашку, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой, полотенцем и отправляем в теплое место.
10. Примерно через 1 час масса готова к разделке на булочки. Рабочую поверхность смазываем небольшим количеством постного масла без запаха. Выкладываем тесто и формируем из него «колбаску» ровную по всей длине. Из 850 граммов получается примерно 10 булочек или рулетиков.
11. Кусочки превращаем в колобки. Смазываем их маслом и накрываем пленкой. Пусть постоят 10 минут. Тесто отдохнет и будет легче поддаваться раскатке.
Начинка
12. К маковой массе, уже сваренной в молоке и прокрученной на мясорубке, добавить 100 граммов сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 белок и 40 граммов размягченного масла. По желанию сюда же можно положить изюм, мелко нарубленные орехи или цедру апельсина. Все тщательно перемешать. Начинка получается сочной и при этом не жидкой.
Формирование булочек
13. Раскатать колобки теста в одинаковые «язычки». На каждый равномерно, толстеньким слоем положить начинку, не доходя 1 см с края. Выровнять, скрутить рулетиком, не плотно, и защипать край.
14. Укладываем булочки-рулетики на лист не близко друг другу, чтобы им было, куда подходить. Накрываем пленкой и определяем на расстойку.
15. По этому рецепту выпечка получается очень сдобной, рассыпчатой. И, чтобы все хорошо пропеклось, на расстойку необходимо примерно 30 минут. Плита при температуре 220 градусов разогревалась 15 минут. Выпекались рулетики до золотистого цвета при температуре 180 градусов. Готовые булочки перекладываем с противня, накрываем полотенцем и оставляем остывать.
Глазурь
16. Настало время поколдовать над шоколадной заливкой. Растопим на водяной бане или в микроволновке (1 минута) шоколад, который любите (Мне нравится темный). Добавить сюда масло и молоко и продолжить процесс еще несколько минут. Хорошо перемешать. Сладкий соус станет блестящим. Булочки же отдохнули. Разламываем и проверяем структуру и как пропеклись.
17. Когда булочки остынут, а глазурь начнет густеть, берем кондитерскую кисточку и смазываем наши ароматные изделия. Даем шоколадной шапочке застыть.
Вкуснейшая домашняя выпечка готова! Рецепт простой, а результат превосходный! Побалуем себя и своих близких!
Рецепты приготовления маковой начинки для булочек и другой выпечки
Главное условие удачной маковой начинки – густота и отсутствие горьковатого привкуса в зернах. Правильно приготовленный мак для выпечки получается мягким, сочным, в меру сладким и ароматным. Предлагаю вам несколько проверенных лично рецептов.
Самая простая и быстрая маковая начинка
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Высыпьте мак в глубокую миску, залейте крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрывала зерна. Оставьте на 40-50 минут, периодически помешивая. Кипяток не только размягчит маковые семена, но и «вытянет» из них эфирные масла, которые придают горьковатый привкус.
2. Слейте воду и тщательно отожмите мак от воды. Если этого не сделать, начинка может получиться жидкой, тесто булочек размокнет, и мак вывалится наружу.
3. Размягченные зерна измельчите при помощи блендера или кофемолки.
4. Смешайте с сахаром. Оставьте начинку при комнатной температуре, перемешивая каждые 10-15 минут, до полного растворения сахара.
Совет:
Если мак даст много сока, можно его загустить, добавив немного картофельного крахмала либо еще раз хорошо отжав от жидкости.
5. Готово! Можно печь булочки!
Начинка из мака с добавлением молока и манки
Молоко придает маку нежный привкус, полностью избавляет от природной горечи. Начинка получается очень удачной и подходит для приготовления не только булочек, но и рулетов, пирогов, тортов и другой дрожжевой или слоеной выпечки.
Рецепт приготовления:
1. Мак промойте в проточной воде и откиньте на дуршлаг.
2. Переложите маковые зерна в кастрюлю, залейте молоком. Варите на среднем огне после закипания в течение 30 минут. Перемешивайте каждые 5=7 минут, чтобы избежать пригорания.
3. Попробуйте мак на готовность. Зернышки должны получиться мягкими и сочными. Смешайте манку с сахаром, введите в готовый мак, не снимая кастрюлю с огня. После повторного закипания начинки, выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой. Дайте маку полностью остыть.
4. Начинка готова, можно формовать и выпекать вкусные и красивые булочки!
Маковая начинка с орехами и изюмом
Мак удачно сочетается со сладким изюмом и орешками. Попробуйте такую начинку, и приготовленные вами булочки расхватают в течение 15 минут.
Вам понадобится для приготовления:
| мак – 150 г | ядра грецких орехов (арахис, кешью, миндаль – по вкусу) – 50-60 г |
| изюм – 75 г | сахар – 0,5 ст. или несколько ложек меда |
Как готовить:
1. Залейте мак кипятком и дайте ему набухнуть в течение примерно 40 минут. Воду слейте, мак тщательно отожмите.
2. Перетрите маковое семя в кофемолке или блендере с сахаром или медом.
3. Изюм промойте и запарьте в кипятке до разбухания. Затем откиньте на дуршлаг и просушите.
4. Очищенные ядра орехов измельчите блендером или мясорубкой.
5. Смешайте сладкий мак с изюмом и орешками. Начинка готова для дальнейшего использования в булочках, рулетах и другой дрожжевой (и не только) выпечке.
Вариант 6: Традиционные булочки с маком из дрожжевого теста
Свежая ароматная сдоба никого не оставит равнодушным, тут же появится желание устроить вкусное чаепитие. У каждой хозяйки имеется свой вариант рецепта сладких булочек с маком. Булочки с маковой начинкой готовятся и на дрожжевом, и на пресном тесте, но вкуснее всего они получаются именно из пышного дрожжевого теста. Кроме мака к начинке можно добавлять разные сладости: сухофрукты, мед, шоколад или даже творог.
Ингредиенты:
- три стакана муки;
- полстакана молочка;
- 3 столовых ложечки растительного масла;
- 1,5 столовых ложек сахарка;
- ложечка сухих дрожжей;
- яйцо;
- соль;
- 120 гр. пищевого мака;
- пара столовых ложек сахара (для начинки);
- пол стакана молочка (для начинки).
Пошаговый рецепт булочек с маком из дрожжевого теста
Шаг 1:
В тарелочке соединить дрожжи и пару ложек теплой воды и насыпать щепоть сахарного песка. Когда на поверхности смеси появятся мелкие пузырьки – значит, опара готова.
Шаг 2:
Пересыпать муку и соль в большую миску. Налить подготовленную опару и подогретое молоко (не горячее), смешать. Всыпать остатки сахарного песка, разбить яйцо и налить растительное масло.
Шаг 3:
Замешать мягкое тесто, сначала лопаткой, а потом руками. Убрать в тепло и оставить для поднимания на 25-35 мин.
Шаг 4:
Мак высыпать в кастрюльку. Добавить пол стакана молока и сахар. После закипания убавить мощность огня и продолжать варить 6-7 минут, пока мак не разбухнет.
Шаг 5:
Тесто раскатать в тонкий лист толщиной. Ровным слоем распределить начинку по всей поверхности пласта.
Шаг 6:
Тесто скрутить в довольно плотный рулет. Острым ножом разделить его на небольшие части. Переложить на промасленный противень. Запекать при 180-190 С до подрумянивания.
Перед подачей посыпать корицей или сахарной пудрой. Добавьте в булочки изюм, так они станут еще вкуснее.
Булочки с маком и шоколадной глазурью
Булочки с маком – вкусная, но не всегда простая выпечка. Сегодня я хочу показать вам рецепт их приготовления, покрытых шоколадной глазурью.
Этот вариант не сложный, но занимает время из-за того, что тесту необходимо «подходить» (то есть увеличиваться в несколько раз). Но потраченное время на приготовление этих вкуснейших красот того стоит! Давайте начинать!
Ингредиенты для теста:
- Мука – 550 граммов;
- Вода – 250мл.;
- Дрожжи – 5 граммов;
- Сахарный песок – 75 граммов;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Масло сливочное растопленное – 100 граммов;
- Ванилин – 1 чайная ложка;
- Яйцо – 2 штуки.
Ингредиенты для начинки:
- Мак – 100 граммов;
- Орехи (мелко порезанные) – 50 граммов;
- Сахарный песок – 50 граммов;
- Яйцо – 1 штука;
- Масло – 40 граммов.
Ингредиенты для глазури:
- Сахарный песок – 130 граммов;
- Какао порошок – 10 граммов;
- Вода – 35мл.;
- Ванильный сахар – 1 чайная ложка.
Приготовление булочек мы будем делать в несколько небольших этапов.
Поехали!
Процесс приготовления опары:
1. Сначала подготовим необходимые продукты в соответствующих пропорциях для приготовления.
2. Подогреваем воду. Она должна быть горячей. В чашу блендера вливаем ее, высыпаем дрожжи и щепотку сахарного песка. Перемешиваем.
3. Берем подготовленную для теста муку, кладем примерно половину в чашу блендера.
4. Наша опара готова. Она должна быть без комочков. Накрываем ее пищевой пленкой и ставим в теплое место, чтобы она подошла. Оставляем примерно на час.
Способ приготовления теста:
1. Прошел час. Опара подошла.
2. Разбиваем в нашу опару яйцо, ванильный сахар и солим. Добавляем сахарный песок.
3. Затем вливаем растопленное сливочное масло.
4. Затем добавляем еще половину от той муки, что у нас осталась.
5. Начинаем замешивать тесто. Постепенно вводим всю оставшуюся муку.
6. После того как тесто полностью замешано, накрываем его пленкой и ставим на расстойку в теплое место. Примерно на час.
Процесс приготовления начинки:
1. Сначала приготовим продукты в соответствующих пропорциях.
2. Ставим на огонь воду, доводим до кипения. Высыпаем в нее мак.
3. Доводим его до кипения, а затем сливаем воду через дуршлаг.
4. Перекладываем нашу приправу из дуршлага в миску и добавляем сахарный песок. Перемешиваем.
5. Затем добавляем орешки.
И вливаем яйцо. Все тщательно мешаем. Начинка готова. Отставляем ее пока что в сторону.
Формируем булочки:
1. Прошло два часа и тесто очень хорошо подошло.
2. Присыпаем стол мукой и выкладываем на него наше тесто. Немного обминаем его.
3. Раскатываем тесто в большой прямоугольник, толщиной где-то в полсантиметра.
4. Берем сливочное масло. Оно должно быть мягким. Лопаточкой равномерно наносим его на всю поверхность теста.
5. Сверху на сливочное масло выкладываем начинку из мака. Также распределяем ее равномерно по всему тесту, вновь оставляя сантиметр с одного края.
6. Начинаем сворачивать наше тесто с начинкой в рулет.
7. Свернув тесто в рулетик, залепляем его край, чтобы начинка не вытекла.
8. Начинаем резать ножиком наш рулетик на булочки.
9. Берем противень. Кладем на него бумагу для выпечки. Сверху выкладываем наши заготовки. Между ними делаем расстояние. Оставим их на 10 минут на противне, чтобы они немного увеличились в размере.
10. Чтобы наши булочки сверху были румяными, можно их смазать яйцом. Для этого в мисочку разбиваем одно яйцо и взбиваем его вилкой. Кисточкой сверху наносим на наши красоты.
11. Разогреваем духовку до 180 градусов, режим «Верх-низ». Ставим наши чудеса в духовку минут на 15-20. Надо посматривать.
Готовим глазурь:
1. Подготовим продукты для шоколадной глазури в соответствующих пропорциях.
2. Ставим на плиту кастрюлю. Туда высыпаем сахарный песок и заливаем его водой.
Постоянно мешаем.
3. Остужаем наш сироп примерно до 80 градусов. Затем добавляем в него какао и ваниль. Перемешиваем. А далее взбиваем миксером, пока масса не загустеет.
4. Наши булочки испеклись. Вынимаем их из духовки.
5. Они чуть-чуть остыли, теперь можно взять в руки. Берем кисточку, макаем в глазурь и смазываем сверху красоток. Таким образом, наносим глазурь на все.
6. Наши булочки остыли, глазурь застыла и стала твердой.
Теперь их можно подавать к чаю. Нежные, с хрустящей корочкой и шоколадной глазурью, они тают во рту. Приятного вам аппетита!
Красивые булочки с маком из дрожжевого теста – классический рецепт
В классическом рецепте маковых булочек используется именно дрожжевое тесто. Оно и понятно – самая пышная и красивая выпечка получается именно из него. Обычно сначала должна появиться пышная опара, а потом на ее базе несколько часов поднимается и обминается сдоба.
Только вот совсем не обязательно так долго возиться на кухне, чтобы насладиться ароматной сдобой. Мне очень понравился рецепт, в котором на всю готовку (включая расстойку теста) уходит всего 1 час.
Ингредиенты:
- Мука – 450 гр.
- Кулинарный мак – 150 гр.
- Сливочное масло – 40 гр. + 30 гр.
- Молоко, вода – по 1 стакану.
- Яйцо – 2 шт.
- Сахар – 3 ст. л. + 4 ст. л.
- Крахмал – 2 ст. л.
- Дрожжи сухие – 1 ч. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
Приготовление:
В глубокую миску просеиваем на 2 раза муку, чтобы она побольше напиталась воздушными пузырьками и стала более рассыпчатая. Заодно и удалим ненужные комочки и вкрапления мусора, если таковые есть. Затем ложкой делаем небольшое углубление по центру получившейся горки и приступаем к добавлению ингредиентов. Вливаем подогретое до 35 градусов молоко (желательно домашнее, но подойдет и магазинное 3,2%), высыпаем сухие дрожжевые гранулки и ложку мелкого сахарного песка. Перемешиваем только жидкое содержимое этой ямочки и оставляем в покое на десять минут, чтобы получилось нечто похожее на опару.
Разбиваем в другую чашечку свежие куриные яйца комнатной температуры, подсыпаем соль с оставшимися 2-мя ложками сахара и вливаем остывшее растопленное сливочное масло (40 гр.). Взбиваем вилкой или при помощи венчика до однородного состояния и только потом вливаем к муке с увеличившимся в центре пузырящимся содержимым. Все это хорошо перемешиваем вместе сначала при помощи ложки, а потом начинаем обминать вручную на припудренном крахмалом столе.
Как только тесто перестанет липнуть к рукам, а на ощупь будет довольно мягким и эластичным, перекладываем его в полиэтиленовый пакет или оборачиваем пленкой. Если в кухне тепло, то оставляем на полчаса прямо на столе, в противном случае кладем в чашку и ставим рядом с батареей.
Пока у нас есть свободные минуты, займемся приготовлением вкусной начинки. Чтобы мак не хрустел на зубах, его черные семечки обязательно замачиваем кипящей водой. Оставляем их распариваться и периодически перемешиваем, чтобы всплывшие крупинки оседали и тоже напитывались водой.
Растапливаем оставшееся сливочное масло и охлаждаем его до температуры комнаты. Подошедшее тесто освобождаем от обертки и слегка обминаем сухими руками. Затем делим пополам, либо оставляем целым куском и раскатываем в прямоугольный вытянутый пласт толщиной около 3-х миллиметров. Промазываем его сверху подготовленным маслом при помощи кулинарной кисточки, стараясь не затрагивать края хотя бы по сантиметру, чтобы потом было легче закреплять булочки.
Откидываем размокший мак на сито и даем стечь лишней жидкости. Затем пересыпаем увеличившиеся зернышки в чашку и смешиваем их с сахаром (4 ст. л.). Равномерно распределяем эту сладкую массу поверх смазанного маслом теста. Аккуратно скатываем заготовку в рулет и тщательно защипываем оставленные без промазки краешки.
Перекатив получившуюся колбаску швом вниз, разрезать ее на одинаковые по длине шайбочки. Раскладываем их на небольшом расстоянии друг от друга на застеленный пергаментом противень и можем сразу приступить к запеканию. Однако, если захотите чуть более объемные булочки, то можете еще минут 10-15 дать рулькам постоять-расстояться.
Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим внутрь противень с содержимым. За 25-30 минут наши красивые булочки хорошо пропекутся и зарумянятся. Вытащим их на стол и, дав немного остыть, переложим на блюдо. При желании можно сверху посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Сдобные булки с маком
- Время: 2,5 часа.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность: 330 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Такой рецепт никого не оставит равнодушным. Булочки по нему получаются очень мягкие, ароматные, а особенно вкусно, когда маковой массы много и она вываливается по краям. Эта выпечка – отличный вариант угощения к чаю. Вылепить маковые булки можно любой формы, на которую у вас хватает фантазии. Восхитительный внешний вид, вкус и аромат придаст глазурь.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- дрожжи (сухие) – 11 г;
- молоко (теплое) – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- сахар – 5 ст. л.;
- ванильный сахар – 10 г;
- изюм – 50 г;
- соль – щепотка.
В начинку:
- маковые зерна – 100 г;
- сахарный песок – 6 ст. л.;
- масло сливочное – 2 ст. л.;
- яйцо (для смазки) – 1 шт.
Способ приготовления:
- Из молока, сахарного песка, сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки сделать опару и оставить подниматься на 20 минут.
- В муку влить опару, и остальные компоненты, вымесить основу. Накрыть полотенцем, убрать в тепло на час, дать хорошо подняться.
- Сделать сладкую массу для будущих булочек из маковых зерен и сахарного песка обычным способом.
- Тесто разделить пополам, раскатать, каждую часть смазать маслом, выложить начинку и скатать рулетом.
- Нарезать порциями, смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром, выпекать 20 минут при 200 °C.
Домашние булочки с маком и глазурью
Булочки, где много, много мака, много изюма и ягодного джема. Мы помним это волшебство из советского времени. А еще они воздушные, сдобные рассыпчатые. И, конечно, очень вкусные. Сочная маковая начинка и сладкая глазурь…Просто праздник гурманства какой-то! С молоком и чаем, за завтраком и после обеда – это нежное кулинарное чудо с удовольствием смакуется всегда.
Ой, а слово «сМАК», что значит «очень вкусно», наверное, не случайно звучит, как «с маком». Очень интересно! Но это ведь совсем другая история, правда? А нам пора от внезапных лингвистических открытий перейти и к делу. К выпечке!
Нам понадобится:
для теста:
- мука — 450 гр.
- дрожжи сухие — 5 гр. (2,5 ч. л.)
- м0локо — 180 мл.
- яйца — 2 шт.
- сливочное масло — 60 гр.
- сахар — 70 гр. (1/3 ст.на 250 мл.)
- соль — 1/3 ч. л.
- ванильный сахар — 4 гр. (1 ч. л.)
для маковой начинки:
- мак — 200 гр.
- сахар — 70 гр. (1/3 ст. на 250 мл.)
- изюм — 50 гр. (1/3 ст. на 250 мл.)
- мёд — 1 ст. л.
- сливочное масло мягкое — 0,5 ст. л.
- +1/3 ст. джема, варенья или повидла
- + куриное яйцо для смазыва ния булочек
для глазури:
- сахарная пудра — 200 гр.
- горячая вода — 3 ст.л.
Приготовление:
1.В дрожжи добавляем 1 чайную ложку сахара и размешиваем. Молоко нагреваем, чтобы было не горячим, а слегка теплым. Выливаем в смесь дрожжей и сахара. Перемешиваем и отставляем на 15 минут.
2. Растапливаем в сотейнике сливочное масло и дадим ему остыть.
3. В чашку разбиваем яйца, добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Слегка сбиваем венчиком. Добавляем сюда дрожжевую смесь. Перемешиваем.
4. В миску для замешивания теста высыпаем просеянную муку и делаем в ней углубление. Вливаем смесь жидких ингредиентов. Вымешиваем. В конце добавляем остывшее сливочное масло.
5. Тесто месим не менее 15 минут. Оно должно собраться в комок, стать однородным и гладким. И не прилипать к стенкам посуды и рукам.
6. Глубокую чашку смазываем подсолнечным маслом без запаха. Помещаем туда тесто и накрываем емкость хлопчатобумажным полотенцем. Оставляем тесто подходить в теплом месте, примерно 1,5 часа.
7. Настало время заняться сладкой начинкой. Изюм заливаем кипятком и оставляем запариваться на 15 минут. Мак в кипятке будет разбухать полчаса.
8. Изюм промываем и просушиваем полотенцем. Если крупный – разрежем на более мелкие кусочки.
9. Мак выкладываем на сито, чтобы слить лишнюю воду. Насыпаем сахар и хорошо перемешиваем.
10. Полученную массу перемалываем на мясорубке с мелкой сеткой. Лучше два раза.
11. В маково-сахарную смесь добавляем изюм, сливочное масло комнатной температуры и мед. Хорошо перемешиваем. Можно добавить щепотку корицы, если нравится.
12. Когда тесто подойдет, мы его обминаем. Масса получается пластичной, нежной и не липнет к рукам.
13. Разделочную доску припушиваем мукой и раскатываем прямоугольный пласт размером примерно 30 на 38 сантиметров. Смазываем джемом, повидлом или вареньем на свой вкус.
14.Сверху выкладываем сплошным слоем маковую начинку и разравниваем по всему тесту, не доходя до края на 1 сантиметр.
15. Сворачиваем в рулет, стараясь, чтобы он складывался ровно и не очень слабо, потуже.
16. Прищипываем шов и поворачиваем заготовку так, чтобы он оказался внизу.
17. Острым ножом аккуратно нарезаем мини-рулетики толщиной 3 сантиметра. Должно получиться 10-12 штук.
18. Выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга не менее 4 сантиметров. Булочки при выпечке будут сильно увеличиваться в размере.
19. Накрываем пищевой и пленкой и оставляем подходить на 30 минут. На кухне в это время не должно быть сквозняка.
20. После расстойки проверяем рулетики. И если краюшки немного раскрутились, прищипываем их. Смазываем изделия слегка взбитым яйцом.
21. Переносим противень в духовку, разогретую до 180-190 градусов, и выпекаем 25-30 минут. Готовые булочки выкладываем на решетку и даем им остыть.
22. Для глазури в сахарную пудру вливаем небольшими порциями горячую воду и хорошо перемешиваем. Если смесь получается жидковатая – добавляем еще пудры. Если густой – воды.
23. Покрываем выпечку тонкой струйкой глазури. И вуаля! Чудесные, нежнейшие маковые булочки готовы!
Едва дождавшись, когда остынут, разрезаем их и любуемся красивым чередованием полосок. Обязательно пробуем и угощаем домашних тут же. Безумно вкусно!
Вместо предисловия
Ходили мы в субботу в горный поход по вулканам греческого полуострова Метана, что на Пелопонесе. Прошли в общей сложности 11 км за 5 часов и практически все время вверх.
Было невероятно увлекательно и захватывающе опускаться в кратеры некогда действующих вулканов, а потом снова подниматься в гору, с вершины которой простирается бесконечное средиземноморье и много-много островков. А затем пересекать леса и оказываться на огромной поляне, восходить на холмы с построенными на них и уже давно заброшенными церквушками. Как раньше туда добирались жители деревень, для меня остается загадкой. До места назначения дошли, правда, не все…
Но не беда. Покушали зато островной рыбки все… Кроме меня, разумеется (см. статью о том, почему я не ем мясо/рыбу).
Это я вам так прозрачно намекаю, что в Грецию можно ездить не только на море. И в феврале здесь можно отлично провести время.
Но вернемся к нашим виновникам торжества…
Сразу вам скажу, эти булочки с маком мы с собой, конечно же, не брали. В горах предписан определенный режим питания. Это, обязательно, должны быть продукты с высокой энергетической ценностью: овсяные батончики, орехи, сухофрукты и тому подобное.
Как приготовить маковую начинку для булочек
Выпечка с маком
Итак, пока тесто для булочек будет подходить, мы приготовим маковую начинку. Для этого заливаем мак произвольным количеством воды. Но обязательно вода должна покрыть мак.
Отправляем сотейник с маком на умеренный огонь и варим его минут 30. Есть вероятность, что мак может горчит. Но это не во всех случаях. Мак тоже бывает разный. Даже это зависит не от самого продукта, а от того как его хранили, какое время и так далее.
Но, чтоб наверняка, советую как только вода закипит с маком, слить ее и залить новой и продолжить варку.
Когда мак проварился нужное время, сливаем воду. Оставляем его остывать.
Далее в обязательном порядке мак нужно пропустить через мясорубку. Если у вас на это нет времени или не хочется пачкать ее, воспользуйтесь погружным блендером.
И еще, если вы соедините проваренный мак с сахаром и потом пропустите его через мясорубку, в этом ошибки не будет.
Кроме мака мне понадобится сахар, ванильный сахар, два белка и 0,5 ч. ложечки корицы.
Соединяем сахар, корицу, ваниль, белки с маком. Тщательно перемешиваем. Заметьте, что белки я не взбивала.
Ароматная и очень вкусная маковая начинка готова.
К этому времени и тесто подошло. Давайте приступим к самому интересному процессу — заворачивать наши булочки. А они у нас будут мини рулетиками)))
Тесто так пыхтит, что так и хочется его обмять. Смазываем руки раст. маслом и обминаем тесто.
Тесто делим ровно на 24 части и скатываем их в шарики. Вес каждого шарика составил 50 гр. И готовая булочка получается с ладошку! Прикройте заготовки пищевой пленкой, чтоб не заветрились!
При помощи пальцев из шарика теста формируем лепешку. Выкладываем на тесто щедрую чайную ложку маковой начинки и распределяем ее по всей площади.
Сворачиваем тесто с начинкой рулетом.
Края защипываем.
И переносим на противень, который, для удобства, застелен пергаментом. Заготовки разложите на расстоянии друг от друга.
Когда все заготовки в противне, накрываем их легким полотенцем и забываем про них минут на 30.
Когда заготовки прошли расстойку, смазываем их взбитым яйцом с молоком. Одного целого яйца для смазывания много. Возьмите только один желток.
Отправляем наши будущие булочки с маком в заранее разогретую духовку и выпекаем при 190ºС, в течение 20-23 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Вот такие румяные, блестящие, я бы добавила, получились у нас булочки с маком из дрожжевого теста. А какие они ароматные!
У меня вышло 2 полных противня. Правда, я выпекала в двух духовках одновременно. Но думаю, если один противень подождет своей очереди 20 минут, с ним ничего не случится)))
Как только до булочек можно будет дотронуться рукой (не очень горячие, но и не холодные), переносим их на решетку, для полного остывания. Я не удержалась и сразу, еще в горячем виде, разломила булочку!
Можно булочки с маком присыпать сахарной пудрой. Но я пока до нее дошла, часть булочек уже была съедена! Замечу, в теплом виде!
Хорошо, что успела сделать фото))) Девочки и мальчики, тесто шикарное и об этом можно долго говорить. Но лучше один раз приготовить и убедиться в этом!
Пеките для родных, с родными! Это сближает и это просто здорово!
Приятного чаепития и до новых рецептов!
