Классический бефстроганов из говядины

Оглавление

Бефстроганов – классический рецепт

Классический рецепт бефстроганова, родившийся в 17ом веке в Италии, отличи от всех своих современных интерпретаций, помимо говядины содержит в рецептуре некоторые овощи, например такие как острый и сладкий перцы, а также помидоры.

Будем использовать:

  • Говяжий язык – одна штука
  • Маринованные шампиньоны – банка,
  • Помидоры – 3 штуки,
  • Сливки,
  • Сладкий перец – одна штука,
  • Перец острый – одна штука,
  • Лук сладкий – три штуки,
  • Масло подсолнечное – бутылка,
  • Лук зелёный – несколько пучков,
  • Чеснок – одна головка,
  • Перец чёрный – горсть,
  • Соль, перец – по вкусу.

Готовим, строго следуя рецепту:

  1. Первым делом размягчим говяжий язык, иначе наше блюдо будет просто невозможно прожевать, а для этого:
    • Обтяните продукт пищевой плёнкой и медленно отбивайте его плоской стороной молотка примерно десять минут.
  2. Теперь поместите его в ёмкость с топлёным сливочным маслом, чёрным перцем, давленным луком и уксусом, где-то на сутки.
  3. Разрежьте язык на медальоны, а затем и полоской, после чего отложите мясо в сторону.
  4. Чтобы убрать кислинку маринованных шампиньонов, но оставить приятную текстуру и вкус, нам необходимо:
    • Слить весь маринад из банки, после чего отбросить находящиеся там грибочки на дуршлаг.
  5. Теперь промойте их в холодной воде, не боясь повредить плоды.
  6. Отправьте грибы на сухую раскалённую сковородку и обжаривайте их примерно десять минут, пока оставшийся маринад не выпариться.
  7. В конце нашинкуйте шампиньоны крупной полоской.
  8. Чтобы очистить сладкий перец достаточно просто надавить на верхушку, тогда сумочка с семенами провалиться внутрь, и её будет очень легко извлечь.
  9. После извлечения промойте внутренности перца и так же разрежьте его на полоски.
  10. Будьте аккуратны очищая острый перец, делайте это в перчатках, предварительно намочив их и овощ. Срежьте семенную сумочку, кончик перца, после чего его нужно разрезать вдоль и выскоблить все оставшиеся семечки.
  11. В зависимости от предпочтений отрежьте нужный объём острого перца и разрежьте его на полоски.
  12. Острый и сладкий перец, вместе с грибами и шинкованным луком отправьте тушиться на сливочном масле, сдобрив всё сушёным чесноком.
  13. В это время тушите язык – на большом огне обожгите каждую полоску, а после того, как появиться корочка уменьшите огонь до минимума.
  14. В конце соедините овощи и язык, добавьте бульона и горчицы и тушите всё до сворачивания сливок.

Хитрости блюда

Чтобы говядина вышла сочной, необходимо разобраться во всех тонкостях приготовления. Мы собрали лучшие лайфхаки, которые помогут сделать блюдо тающим во рту.

Из какой части говядины делают бефстроганов

Главный вопрос, который всех интересует – это, какое мясо для бефстроганов лучше использовать, чтобы блюдо получить удивительно мягким.

Как резать мясо на бефстроганов

Мнения поваров по поводу нарезки расходятся. Одни уверены, что чем крупнее куски, тем сочнее выйдет говядина. Другие утверждают, что тонкие части быстрее прожариваются и получаются мягче.

В классической вариации мясо нарезают поперек волокон на куски толщиной около 2 см. Затем отбивают говядину кухонным молотком до толщины 8 мм. Каждую часть нарезают соломкой.

Про сливки

Жирнее не нужно, а если коэффициент жирности будет менее 15 %, то такие сливки загустеют через длительное время и только на медленном огне. К тому же, при приготовлении они успевают свернуться намного быстрее, поэтому сложнее уследить за их правильной консистенцией.

Как сделать бефстроганов из говядины мягким

  • Сковороду обязательно разогревают с маслом. Использовать можно оливковое или подсолнечное масло.
  • Мясные куски обжаривают примерно 4-7 минут на среднем огне. Дольше держать не стоит, так как сок должен остаться внутри, что поможет сделать говядину нежной и сочной.
  • Лук обязательно жарится отдельно, а затем соединяется с говядиной.
  • Для мягкости мясо с луком тушится в соусе на медленном огне 20 минут.
  • Подают блюдо сразу горячим. После остывания вкусовые качества изменяются.

Про грибы

Сначала нужно потушить сырые грибы до полуготовности, когда вся влага полностью еще не испарилась.

Потом нужно взять сковороду, налить в нее растительное масло и быстро обжарить грибочки до характерного румянца – пусть немного зажарятся. Затем быстро отставить их в сторону.

Сколько готовится бефстроганов из говядины

Перед приготовлением необходимо разобраться, сколько тушить бефстроганов, чтобы мясо не потеряло сочность. Если передержать на огне, то все соки из говядины уйдут, что сделает блюдо сухим и жестким.

  • Мясо помещают в сковородку с горячим маслом и поджаривают на максимальном огне 5-6 минут, что позволяет моментально получать на поверхности корочку и сохранить внутри все соки. Если готовить говядину в собственном соку, то куски станут сухими.
  • Затем тушат с луком и соусом четверть часа на минимальном огне.

Гарнир и подача

Подача бефстроганов – это кулинарное искусство. Правильно поданное блюдо вызывает аппетит с первой секунды.

В ресторанах подают жареный картофель во фритюре с добавлением долек свежих помидор. Реже используют рис, макаронные изделия и гречку.

Для летнего варианта подходят свежие овощи. В этом случае бефстроганов получается легким.

Если в рецепт включили грибы и маринованные огурцы, то можно подать говядину с соусом как самостоятельное блюдо с парой хрустящих тостов и листьями салата.

Независимо от выбранного рецепта, бефстроганов с гарниром непременно подают в горячем состоянии.

Соус, как сделать по классике

Наиболее часто для приготовления соуса используют классическую вариацию без овощей. Не принято включать в состав специи, так как их используют во время поджарки мяса и овоща.

Идеальный сметанный соус для бефстроганова

Наиболее часто для приготовления соуса используют классическую вариацию без овощей. Не принято включать в состав специи, так как их используют во время поджарки мяса и овоща.

Порции 4

Время подготовки 2 мин

Время готовки 7 мин

Общее время 9 мин

Инструкции

  • Сливочное масло растопить в сотейнике на минимальном огне.
  • Засыпать муку и перетереть с маслом. Посолить.
  • Тонкой струей залить теплый бульон, постоянно перемешивая, чтобы избежать образования комков.
  • Соединить с томатной пастой, затем влить сметану.
  • Поварить 2 минуты.

Калории: 96ккал

Для разнообразия вкусовых ощущений в состав можно добавлять сацебели или соевый соус. Сметану и бульон разрешается заменять жирными сливками или жидким греческим йогуртом.

Приготовить дома полюбившееся во всем мире блюдо не составит труда. Достаточно потратить немного времени, воспользовавшись нашими советами, и на столе будет благоухать нежная, сочная говядина, приправленная удивительно вкусным соусом.

Приготовление

Возьмем добротный кусок говядины. Лучше всего филе поясничной области или просто кусок вырезки. Хотя в то же время, как я уже говорила, каких-либо серьезных ограничений по выбору отдела говядины нет. Рекомендация только одна: старайтесь, чтобы не было большого количества пленок, жира и связок.

Необходимо выбранный кусок мяса слегка отбить.

Делайте это именно в такой последовательности, сначала отбить, потом уже разрезать на кусочки.

Если же сделать наоборот, полученные мелкие кусочки потеряют свою классическую прямоугольную форму. Учтите, резать ножом надо строго поперек волокон. Так и только так. На выходе должны получиться кусочки прямоугольной формы с размерами примерно 0,5 — 1 см толщиной и 5 — 6 см длиной.

Подготовим нарезанное мясо к жарке. Для этого необходимо обвалять его в муке. Сделаем это просто. Насыплем муку в полиэтиленовый пакет, туда же поместим и мясо. Несколько раз энергично встряхнем так, чтобы мука равномерным тонким слоем покрыла поверхность сырого мяса. Да, конечно же, в стародавние времена не было таких пакетов и процесс обваливания происходил иначе. Мы же просто облегчим себе работу, вот и все.

Теперь самое время приготовить специальный соус для жарки. Смешаем одномоментно стакан сметаны, столовую ложку муки, чайную ложку сухой горчицы и две столовые ложки томатной пасты.

Маленький совет. Если вы мясо обваляли в муке, тогда в соус ее добавлять не нужно и наоборот, добавляем в соус муку если говядину не стали обваливать в ней.

Если последней нет в наличии, можете заменить томатную пасту густым, натуральным томатным соком без добавок. Туда же зальем сухое вино. Всю соль и перец предназначенные для этого блюда, засыплем именно в соус и хорошенько размешаем.

Как следует разогреем сковороду и растопим в ней часть сливочного масла. Обжарим кусочки мяса на сильном огне так, чтобы появилась блестящая, золотистая корочка. Ни в коем случае не переборщите. Внутри кусочка должно остаться сырое мясо. Наша задача закупорить его под корочкой и все!

После того, как мясо будет убрано из сковороды, отправим туда оставшееся масло, мелко порезанный репчатый лук. Будем обжаривать его, непрерывно помешивая, пока не приобретет красивый, золотистый цвет.

В сотейник соответствующего размера выльем свежеприготовленный соус и переместим в него мясо из сковороды. Тушить классический бефстроганов из говядины со сметаной нужно на умеренном огне примерно 25 – 30 минут.

Если соус сильно густеет, а мясо еще не готово, можно добавить 100 грамм воды.

Примерно за пять минут до полной готовности, переместите в сотейник поджаренный лук вместе с оставшимся сливочным маслом.

Вот собственно и все. Как видите, процесс приготовления достаточно простой и несложный. В дальнейшем и вы можете попробовать свои личные кулинарные вариации. Можно добавить к мясу грибы, посыпать тертым сыром, в соус добавить различные пряности, поэкспериментировать с гарнирами и так далее, но это в дальнейшем. А сегодня нашей задачей было приготовить именно классический бефстроганов из говядины со сметаной. Тот, который был изначально.

Готовое блюдо обязательно подаем с гарниром. Наиболее подходящим считается жареный картофель или картофельное пюре. Однако время не стоит на месте. В современной кулинарии вполне допустим гарнир из пасты, из риса, из гречки да и вообще практически любой гарнир, предпочитаемый в вашей семье. Приятного аппетита!

Полезные советы и рекомендации

Бефстроганов из говядины, классический рецепт которого выступает в качестве основы для других версий блюда, не выделяется сложностью приготовления. Но, чтобы мясо получилось с насыщенным вкусом и нежным, нужно придерживаться следующих тонкостей.

Основные рекомендации
Примечания
Отдавать предпочтение охлажденной говядине
В замороженной говядине содержится меньше полезных веществ, а, чтобы мясо после разморозки сохранило соки, требуется длительное время филе размораживать в холодильнике, а потом в тепле.
Филе получится нежнее, если его отбить перед нарезкой
Перед отбиванием мясо следует нарезать на пласты толщиной около 1,5 см, а потом пласты отбить так, чтобы его толщина стала примерно 0,7 см

При этом резкие и сильные удары наносить нельзя, важно не повредить текстуру волокон. Если используется охлажденная вырезка, то отбивать филе не обязательно.
Нельзя обжаривать сразу большое количество мяса
Если обжаривать на небольшой сковороде много мяса, то в процессе термообработки из филе выделится сок, в итоге мясо будет не жариться, а тушиться в собственном соку.
Нарезать филе нужно только перпендикулярно волокнам
Если мясо нарезать произвольно, то нарезка не получится ровной, а также мясо будет менее нежным, так как в процессе термообработки мясные волокна будут сокращаться по всей длине

Дополнительно, чтобы мясо нарезалось ровнее и легче, филе можно слегка подморозить перед началом нарезки, а также вытереть влагу, чтобы филе не скользило в руках и по доске.
Для оформления бефстроганов можно использовать только вырезку говядины
При отсутствии вырезки допускается использование филе, срезанное с тазовой части или почечной. Мясо с шеи, грудинки, лопатки, а также костреца или подбедерка категорически запрещено использовать.
Мясо перед основным приготовлением нужно обжаривать на максимальном огне
При обжаривании мяса на сильном огне, на филе образуется корочка, которая блокирует выход мясных соков наружу, в итоге мясо получается сочным. Длительность обжаривания составляет от 2 до 5 мин (зависит от размеров нарезки). Если филе обжаривать на умеренном огне, то оно до зарумянивания успеет выделить соки и получится жестким и сухим.
При использовании вырезки обязательно вырезать жилы
Жилы даже после термообработки остаются жесткими и практически не пережевываются. Поэтому, если жилы не удалить, то текстура блюда будет испорчена.

Бефстроганов получится более ароматным при добавлении в рецепт грибов. При этом, чтобы ароматы и вкус мяса и грибов не перемешались, в процессе приготовления блюда, следует говядину и грибы обжаривать по отдельности. После обжарки ингредиенты помещают в общую сковороду и тушат, как в классической версии бефстроганов.

Бефстроганов из говядины — классический рецепт

Ингредиенты:

  • Говядина — 800 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Мука — 3 ст. л.
  • Чеснок — 2-3 зубка.
  • Сливочное масло для обжаривания.
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Томатная паста — 1/2 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Вода — произвольно.

Для этого рецепта нам понадобится нежирная говядина. С нее нужно будет предварительно убрать пленки и лишний жир, если он есть.

У меня это филе бедра, но вы можете брать другие части. Процесс приготовления таков, что мясо получится мягким.

Нарезаем кусок на тонкие ломти против волокон. Толщина примерно чуть менее 1 см.

Далее их нужно будет хорошо отбить.

Благодаря этому даже жестковатые части станут гораздо мягче, а после долгого томления и вовсе будут таять во рту.

Отбитое мясо нарезаем соломкой произвольной длины и ширины. Помните, что мясо еще будет ужариваться.

Мясо обваливаем в муке. Это позволит избежать потери влаги и поможет получить румяную корочку во время первичного обжаривания.

Все мясо обваляли в муке — отлично. Теперь порционно помещаем его на сковороду и бегло обжариваем на сильном огне.

Наша цель сейчас запечатать мясной сок внутри, чтобы он не успел начать вытапливаться.

Активно помешиваем и обжариваем мясо. Выкладываем его в один слой. Это нужно как раз для того, чтобы порции быстро обжаривались.

Если сразу выложить все мясо, оно неминуемо выпустит много сока и тогда начнет тушиться, а не жарится. А этого мы как раз хотим избежать.

Обжаренные порции мяса отправляем в удобную посуду.

В той же сковороде, где жарилось мясо, обжариваем лук. Его нужно нарезать соломкой.

И, когда он подрумянится и подзолотиться, возвращаем все мясо в сковороду. Добавляем мелко рубленный чеснок. Обжариваем вместе пару минут.

Следом добавляем пол столовой ложки томатной пасты. Она сразу же придаст красивый красноватый цвет.

Томатную пасту нужно хорошо прогреть и смешать с мясом.

И только тогда добавляем сметану. Вот ее не жалеем, кладем 4 толовых ложки, чтобы соус получился насыщенным, плотным и вкусным. Размешиваем.

И теперь нужно будет добавить водички, иначе слишком густо. Вливаем воды столько, чтобы мясо покрылось почти полностью.

Если сначала вам покажется, что соус жидковат — не пугайтесь, долгое время тушения и мука сделают свое дело и загустят его до нужной консистенции.

Все это время мы не клали никаких приправ. И теперь нужно посолить соус, поперчить, по желанию добавить немного паприки. Это если вам нравится более красный цвет.

Дайте соусу нагреться, закипеть и попробуйте его. Если это необходимо, скорректируйте по соли.

А дальше убавляем огонь до самого минимального и тушим не менее 30 минут под крышкой, периодически помешивая.

Через тридцать минут вы увидите, что соус станет заметно гуще. Вкус его тоже изменится потому что он впитает в себя мясные соки.

Мясо станет очень мягким. Получится просто великолепно!

Бефстроганов можно подать с любым гарниром. Традиционно это может быть картофельное пюре, а также рис, гречка и даже перловка.

Все поливается вкуснейшим соусом. И аппетит не устоит, глядя на эту красоту!

1 520 просмотров

Говядина бефстроганов: пошпговый классический рецепт

Поскольку речь идёт о говядине, которую, к тому же, предстоит жарить, подходит не любая часть туши коровы. В идеале это вырезка, которую тщательно зачищают от плёнок, режут поперёк волокон на кусочки толщиной 4 см и отбивают.

1. Далее, мясо нарезают полосками длиной не более 4 см, посыпают солью, перчат и перемешивают. В таком виде мясо маринуется несколько минут, в течение которых повар занимается приготовлением соуса. Обжаривать мясо заранее нельзя.

2. Ингредиенты соуса к классическому блюду простые. Это жирная сметана, томатный сок из свежих помидоров, сливочное масло и немного пшеничной муки.

3. Сначала в небольшом количестве масла прогревают муку. Одновременно с этим на другой сковороде нагревают сметану. Затем муку вводят в тёплую сметану и интенсивно размешивают, продолжая нагрев на медленном огне.

4. Томатный сок обжаривают (жидкость при этом должна едва кипеть) на сливочном масле 2 минуты. После его смешивают со сметаной таким образом, чтобы итоговый цвет соуса получился нежно-розовым, а текстура похожей на крем.

5. Параллельно с приготовлением соуса чистят, режут полукольцами и обжаривают на масле репчатый лук. Количество его должно быть в 2 раза меньшим, чем объём мяса.

6. Уже промаринованные полоски для классического бефстроганова обжаривают на сильном огне всё в том же сливочном масле.

Причём выкладывать их следует только на хорошо разогретую сковороду и в процессе жарки непрерывно ворошить кусочки.

7. Как только мясо поменяет цвет с красного на характерный коричневый (но не до черноты!) обжаренную говядину смешивают с луком и заливают тёплым соусом.

8. Огонь под сковородой уменьшают. Блюдо прогревают несколько минут, не давая жидкости закипеть. Как только момент кипения приблизится, блюдо немедленно снимают с плиты.

Классический бефстроганов из говядины готов. Блюду дают немного настояться под крышкой. К столу подают горячим с различными гарнирами.

Классический бефстроганов

Самым близким к классическому считается рецепт Кулинарный словарь Вильяма Похлёбкина, советского и российского историка-скандинависта, геральдиста и популяризатора кулинарии. И это самый простой способ приготовить бефстроганов.

Ингредиенты:

  • 500 г говядины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка муки (для соуса) и ещё немного, чтобы обвалять мясо;
  • 1 луковица;
  • 1 стакан сметаны;
  • 1–2 столовые ложки томатной пасты или сока;
  • растительное масло — по вкусу (если готовите в мультиварке).

Отбивать ли говядину? Нет, вырезка совершенно не нуждается в этом шаге. А вот другие части говядины сначала легонько отбивают, и только потом нарезают. Но есть и другие варианты – когда ничего не отбивают, а просто нарезают крупно.

Приготовление на плите

Слегка отбейте мясо. Нарежьте его на прямоугольники длиной 5–6 см и толщиной 1 см. Затем порежьте каждый поперёк волокон на полоски шириной 0,5–1 см. Посолите, поперчите, обваляйте в муке.

Нашинкуйте лук кольцами и бросьте на сковороду. Сверху разместите говядину. Не давая мясу касаться дна посуды, несколько минут обжаривайте его на сильном огне. Когда оно заблестит, переложите в сотейник.

Соедините сметану, муку, томатную пасту или сок. Залейте мясо соусом и тушите на умеренном огне 15–30 минут.

Приготовление в мультиварке

Подготовьте мясо, лук и соус по классическому рецепту. Установите режим «Жарка», на дно чаши налейте растительное масло и выложите лук. Посолите и готовьте 5 минут, помешивая.

Затем добавьте мясо, подержите 5 минут, перемешайте и оставьте ещё на 5 минут.

Переключите на режим «Тушение», влейте соус, перемешайте. Оставьте на 1–1,5 часа, периодически помешивая. Если бефстроганов получается слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

Классический способ приготовления

В советские времена бефстроганов готовился для дорогих ресторанов и элитных столовых. Каждый кулинар того времени старался привнести в блюдо что-то новое. В ход шли самые разные ингредиенты. В итоге на сегодняшний день вы можете встретить самые разные вариации этого прекрасного блюда. Однако именно классический рецепт с добавлением сметаны способен вызвать у людей светлое ностальгическое настроение.

Для данной рецептуры желательно подобрать говяжье мясо, в котором содержится минимальное количество прожилок. Из ингредиентов вам потребуется обзавестись:

  • девятьюстами граммами говяжьего мяса;
  • тремя репчатыми луковицами;
  • сорока пятью граммами пшеничной муки;
  • шестьюдесятью миллилитрами подсолнечного масла;
  • четырьмястами граммами сметаны (жирность которой не превышает пятнадцати процентов);
  • тридцатью граммами петрушки;
  • тридцатью граммами укропа;
  • одной чайной ложкой соли;
  • одной чайной ложкой черного молотого перца.

Итак, для приготовления классического бефстроганов промойте говяжью вырезку в холодной воде. Используя бумажное полотенце, удалите излишки влаги. Затем нарежьте говяжью вырезку на тонкую соломку, попутно удаляя попадающиеся вам жир и сухожилия. Нарезанную соломку необходимо слегка отбить специальным кухонным молоточком или обычной кухонной скалкой, чтобы её толщина стала меньше ста миллиметров.

Далее необходимо очистить луковицы от шелухи и нашинковать на тончайшие кольца. Чтобы при работе с луком ваши глаза не слезились – регулярно окунайте кухонный ножик в воду на пару секунд. Затем налейте на сковородку небольшое количество подсолнечного масла и равномерно выложите нарезанный лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет прозрачным. После чего к овощу добавляется соломка из говяжьей вырезки и обжаривается на максимальной мощности в течение десяти – пятнадцати минут.

На этом этапе также потребуется добавить соль и перец. Как только говядина начнет подрумяниваться и приобретать характерный коричневатый оттенок, добавьте необходимое количество пшеничной муки. Тщательно перемешайте получившуюся массу, стараясь избегать возникновения комков. Продолжать обжаривать в течение еще трех – пяти минут.

В конце приготовления, на финальном этапе добавляется сметана. Данный молочный продукт не должен быть слишком жирным, иначе в процессе приготовления он может просто-напросто свернуться. Бефстроганов согласно классическому рецепту должен получиться густым. Подавать блюдо рекомендуется в горячем виде с мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропа. Бефстроганов прекрасно сочетается с практически любым гарниром и легким салатом из овощей.

Мягкий бефстроганов из говядины в сметанном соусе в мультиварке

1 час. 20 мин. 20 4 

В чашу мультиварки закладывается лук, а затем обваленная в кукурузном крахмале говядина. Далее всё заливается соусом из сметаны, воды, томатной пасты и специй. Всё тушится примерно полтора часа.

Время готовки: 1 ч. 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

  • Вырезка говяжья – 800 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сметана – 200 гр.
  • Вода – 50 мл.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Смесь перцев – по вкусу.
  • Паста томатная – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Говядину хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Далее разрезаем мясо на пласты толщиной 1 см, отбиваем их ножом или молоточком и разрезаем ещё раз поперёк волокон. Если говядина достаточно мягкая, то можно сразу разрезать её на небольшие кусочки и не отбивать. Помещаем мясо в полиэтиленовый пакет, засыпаем туда ложку кукурузного крахмала и трясём его, пока говядина не будет полностью им покрыта. Можно также использовать муку.
  2. В мультиварке устанавливаем режим «тушение» и ставим таймер на 1.5 – 2 часа. В чашу добавляем растительное масло. Пока оно разогревается, чистим и режем мелкими кольцами лук. Отправляем его в чашу, добавляем небольшое количество соли и обжариваем в течение 5 минут, иногда помешивая.
  3. Сверху на лук выкладываем мясо в крахмале и перемешиваем спустя 5 минут. Затем томим ещё столько же и добавляем раздавленные зубчики чеснока.
  4. Приступаем к приготовлению соуса. Для этого в отдельной ёмкости смешиваем сметану, воду, томатную пасту, чёрный молотый перец и смесь из перцев.
  5. Заливаем говядину получившимся сметанным соусом, перемешиваем и оставляем, пока блюдо полностью не приготовится. В процессе приготовления несколько раз всё перемешиваем и, при необходимости, добавляем немного жидкости.
  6. Когда блюдо приготовится, добавляем соль и ещё раз перемешиваем.
  7. Раскладываем бефстроганов в соусе по тарелкам и подаём к столу с любимым гарниром и свежими овощами. Приятного аппетита!

Классический бефстроганов из говядины – общие принципы приготовления

Говядину для бефстроганова нарезают длинными брусочками или утолщенной соломкой. Чем свежее и моложе мясо, тем вкуснее получится блюдо, и оно быстрей приготовится. Кусочки панируют в муке, затем обжаривают частями или сразу все вместе. Далее добавляют остальные ингредиенты.

Что еще добавляют в бефстроганов:

•    овощи;

•    сметану;

•    томатный соус;

•    специи, зелень.

Овощи обычно также пассеруют в масле, для придания блюду насыщенного вкуса. Сметану или томат используют вместе или по отдельности. В классическом варианте воду в мясо не добавляют. Но если планируется подавать блюдо с сухими гарнирами, то можно влить немного кипятка. Время тушения говядины в соусе напрямую зависит от качества мяса, но в любом случае его нужно довести до мягкости.

Готовят бефстроганов в глубокой сковородке, казане, сотейнике или в другой посуде с толстым дном, в которой можно жарить. Но есть классические рецепты этого блюда в мультиварке или в духовке, их можно найти немного ниже.