Баклажаны по-грузински на зиму

Самый вкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму

Вам понадобится:

• баклажаны — 1 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• лук — 0,1 кг;
• перец болгарский — 3 шт;
• чеснок — 6 зубчиков;
• поваренная соль — 2 ст.л;
• вода — 2 л;
• красный стручковый перец (для тех, кто любит поострее) — ½ шт.

Для маринада:

• масло растительное — 80 г;
• красный острый перец — ½ ч.л;
• куркума — 1 ч.л;
• кориандр молотый — 1 ч.л;
• черный перец (молотый) — ½ ч.л;
• соль, сахар — по вкусу;
• уксус 9% — 50 мл.

Как приготовить:

1. Для начала приготовьте маринад. В небольшую сковороду налейте 2 ст.л. масла, слегка нагрейте его. Высыпьте в масло красный перец, куркуму и ½ часть кориандра. Грейте специи на протяжении 5 секунд, регулярно помешивая, не пережаривайте. Специи оставьте в масле настаиваться и остывать. Отдельно смешайте соль, сахар, черный перец и остатки кориандра, добавьте оставшееся масло и уксус. После того, как масло со специями остынет, добавьте его в маринад. Все тщательно перемешайте и оставьте на 30-60 минут.
2. Помойте баклажаны, удалите плодоножку, разрежьте на небольшие кусочки длиной 3 см.
3. Морковь натрите на терке для корейской моркови. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами. Мелко измельчите чеснок при помощи ножа, чеснокодавку не используйте. Удалите семена из красного острого перца, после чего его мелко нарежьте.
4. В большую кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь. Добавьте соль.
5. После того, как закипит вода, отправьте в нее кусочки баклажанов, накройте емкость крышкой. Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего и варите еще 10 минут. Следите за тем, чтобы вода несильно кипела, в противном случае баклажан будет очень мягким.
6. Спустя 10 минут откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы дать стечь воде.
7. Смешайте в емкости нарезанные лук, морковь, чеснок, болгарский и красный перец. Сверху выложите баклажаны и залейте все приготовленным маринадом, аккуратно перемешайте.
8. Оставьте состав на 2 часа, при этом перемешивайте его каждые 30 минут.
9. Спустя указанное время приступите к выкладыванию салата в банки. Для начала заполните банки наполовину, после чего слегка прижмите содержимое ложкой. Если по стенкам банки появились пузырьки воздуха, то просуньте в эту область с края тонкий нож для выхода воздуха. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить овощи.
10. Доложите салат в банку, но не доверху, так как во время стерилизации содержимое будет греться, что приведет к выделению дополнительного сока.
11. После того, как все банки будут наполнены, поставьте их стерилизоваться. Для этого в большую кастрюлю налейте холодную или теплую воду, на дно постелите марлю или кусок ткани. Поместите банки в емкость, долейте воды, чтобы она доходила до “плеч”.
12. Включите огонь, вскипятите воду. После того, как кипение станет сильным, слегка уменьшите огонь. Стерилизуйте банки в течение получаса.
13. Спустя указанное время, достаньте по одной банке из кастрюли при помощи специальных щипцов и аккуратно. Если крышка с банки слетит, то придется стерилизовать по новой (10-15 минут).
14. Как только достали одну банку, сразу ее закрутили, только после этого приступайте к следующей.
15. Когда все банки будут готовы, переместите их на плед, крышкой вниз. Накройте теплым одеялом.
16. Спустя сутки переверните банки и отправьте их в место для хранения.

Баклажаны по-корейски на зиму

Это очень вкусный салат из баклажанов, который можно есть сразу же после приготовления, а можно законсервировать и наслаждаться зимой. Этот салат нужно будет простерилизовать, чтобы он хорошо хранился всю зиму.

Ингредиенты на 3 л готового продукта:

• баклажаны — 2 кг
• репчатый лук — 500 гр.
• морковь — 500 гр.
• сладкий перец — 500 гр.
• чеснок — 6 зубчиков
• уксус 9% — 100 мл
• растительное масло — 100 мл
• соль — 1 ст.л. не йодированная, крупная
• сахар — 7-8 ст.л.
• молотый кориандр — 2 ч.л.
• молотый черный перец — 1 ч.л.
• молотый красный перец — 2 ч.л.

Способ приготовления баклажанов по-корейски (консервация).

1.Баклажаны помойте и нарежьте тонкими длинными брусочками (длиной в половину баклажана). Посыпьте нарезанные «синенькие» солью, перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы выделился сок. Через это время слейте образовавшуюся жидкость и хорошо промойте баклажаны.

2. Далее их нужно предать тепловой обработке. Сделать это можно тремя способами: отварить в подсоленной воде до полуготовности (варите в дуршлаге 10 минут, после чего дайте баклажанам просохнуть), пожарить в масле на сковороде или запечь в духовке. При запекании в духовке, баклажаны получаются вкусными, мягкими, немного поджаренными.

Чтобы баклажаны запечь, смажьте противень растительным маслом (немного), накройте сверху баклажаны фольгой, чтобы они не пересохли, и выпекайте 10-15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Если баклажаны жарить, то в них будет впоследствии много жира, при запекании и отваривании получится более диетический вариант.

3.  Морковь почистите и натрите на терке для корейской моркови. Залейте подготовленную морковь кипятком на 3 минуты. После этого промойте ее холодной водой через дуршлаг и отожмите от лишней влаги. Морковь, побывавшая в кипятке, будет мягче.

4. Лук почистить и нарезать полукольцами. Сладкий перец порезать длинными тонкими брусочками, как баклажаны. Теперь смешайте в какой-либо посуде морковь, лук и перец. Выдавите к овощам чеснок, посыпьте специями: кориандром, черным и красным перцем. Добавьте сахар (8 ст.л.), соль (1 ст.л. без горки), уксус и растительное масло (по 100 мл). Тщательно все вместе перемешайте. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 5-6 часов.

5. Когда овощи будут готовы, смешайте их с горячими баклажанами. Теперь этот салат можно есть и он будет очень вкусный.

6. Для того, чтобы такие баклажаны по-корейски законсервировать на зиму, положите салат в чистые банки, вымытые с содой, до самого верха. На дно кастрюли положите салфетку или полотенце, чтобы банка не треснула. Налейте воды и поставьте банку с баклажанами в кастрюлю. Воды должно быть по горлышко банки. Банки накройте стерилизованными крышками, но не закатывайте. После того, как вода закипит, стерилизуйте салат 35 минут (для литровых банок) или 20 минут (для пол-литровых).

7. Когда салат будет простерилизован, закатайте его, банки переверните и заверните одеялом до полного остывания. После этого уберите на хранение.

Икра баклажанная, самая вкусная

Я перепробовала много рецептов, но все как-то не выходило так вкусно, как хотелось бы. И вот, наконец, нашла его — самый вкусный рецепт! Оказывается, не все так просто, и есть несколько небольших секретов. А есть и ошибки, которые мы часто допускаем в ходе приготовления, но об этом речь пойдет в самом пошаговом рецепте. А еще очень рекомендую приготовить эту кабачковую икру.

Вот самые распространенные ошибки при приготовлении икры. Очень часто ее пережаривают. Все овощи теряют свою структуру и превращаются в кашу. А еще они могут подгореть. Поэтому кастрюлю для варки икры лучше использовать из нержавейки с толстым дном или со специальным антипригарным покрытием, обычная эмалированная кастрюля не подойдет. Вторая довольно частая ошибка — икра получается очень соленой или перченой. Поэтому соль и специи нужно добавлять в конце и пробовать на свой вкус. А еще иногда чеснок и зелень добавляют в начале — тогда они теряют свой аромат и могут только испортить блюдо.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 400 г репчатого лука;
• 300 г болгарского перца;
• 300 г мясистых помидоров;
• 80 мл растительного масла;
• 50 г сахара;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 30 г очищенного чеснока (10 небольших зубчиков);
• 30 мл уксуса;
• 20 г петрушки;
• базилик или кинза по вкусу (3-7 г);
• 30 г соли;
• перец по вкусу.

Квашенные фаршированные баклажаны на зиму

А вы квасите баклажаны? В осенний период этой блюдо номер один в моей семье. Съедаются такие синие просто в огромном количестве. Ну, это понятно, ведь это такая вкуснотища, что просто не передать словами.

Фаршировать их можете всем, чем угодно. Берите любую зелень, овощи и как можно больше пихайте во внутрь. В начинку я еще добавляю красные и зеленые помидоры. Получается очень сочно и вкусно.

• 2 кг баклажанов;
• 0,5 кг моркови;
• 1-2 сладких перца;
• 1-3 острых перца;
• 2 головки чеснока;
• 1 л воды;
• 30 гр. соли;
• петрушка, сельдерей, кинза, базилик.

Для маринада:

• 1 л воды;
• 70 гр. соли;
• 2 лавровых листа;
• 3-5 шт. перца душистого.

Начинаем с приготовления рассола. В кастрюлю наливаем литр воды. Добавляем лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Кипятим 2-3 минуты и даем рассолу полностью остыть.

Теперь готовим воду для бланширования. В кастрюлю вливаем воду и добавляем соль из расчета на каждый литр 30 гр. Т.е., если у вас 3 литра воды, то необходимо засыпать 90 гр. соли.

Перемешиваем и доводим рассол до кипения. За это время подготавливаем синенькие.

Баклажаны хорошо моем, удаляем у них плодоножку и надрезаем вдоль, не доходя до кончика 2-3 см.  Должен получиться такой себе кармашек.

Кладем синенькие в кипящий рассол и держим их 4-5 минут. Поскольку баклажаны легкие, они все время будут всплывать наверх. Придавите их чем-нибудь, например, тарелкой или крышкой, чтобы они все время находились в кипятке.

Проваренные овощи выкладываем на сито или на наклонную поверхность, чтобы разрез находился сбоку и придавливаем чем-то твердым. Необходимо, чтобы вся лишняя жидкость с них стекла.

Обычно я делаю это так. Выкладываю их на чистый кухонный стол в один ряд. Сверху накрываю доской, на которую ставлю груз, а ножки стола слегка приподнимаю, чтобы получился наклон. И оставляю баклажаны в таком виде пока они полностью не остынут.

За это время делаем начинку. На крупной терке натираем морковь. По желанию еще можете взять корень петрушки, пастернака, сельдерея. Если хотите морковь можно просто порезать соломкой.

Сюда же отправляем измельченный чеснок. Его тоже можете натереть на мелкой терке или пропустить через пресс.

Сладкий перец нарезаем очень тонкой соломкой. Зелень мелко рубим ножом. Все овощи хорошо перемешиваем. Солить ее не надо, поскольку синенькие варились в подсоленной воде.

Фаршируем их готовой овощной начинкой. Кармашки набиваем туго.

Готовые синенькие укладываем в кастрюлю или любой другой контейнер.

Заливаем синенькие рассолом, кладем на них тарелку и ставим на нее гнет. Необходимо, чтобы баклажаны были полностью погружены в рассол. Квасим их 5-7 дней.

После этого вынимаем их и перекладываем в сухую кастрюлю, которую ставим в холодильник, подвал или погреб.

Такие синенькие в рассоле могут храниться до 6 месяцев.

Их также можно закрыть в банки. Для этого синенькие раскладываем по банкам. Сливаем перебродивший рассол в кастрюлю, кипятим его 5 минут и заливаем синенькие. Стерилизуем не менее 15 минут литровую банку. Закатываем и укутываем.

Разные способы приготовления салата из баклажанов на зиму

Существует масса способов приготовления салата из баклажанов на зиму — рецепты такого имеются в большинстве национальных кухонь. И можно подобрать любой по душе, в соответствии с личными предпочтениями, способами готовки, составом продуктов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах салата из баклажанов на зиму:

Популярностью пользуется такой, при котором овощи нарезают и тушат до готовности в большой кастрюле (даже можно сказать, варят). А после закручивают в стерилизованные банки, наполняя их доверху.

Есть такие, где нарезанные длинными ломтиками баклажаны жарят в масле, укладывают в банки и заливают овощной смесью, больше похожей на густой соус. Его при этом тоже предварительно варят и кипятят несколько минут.

Вместе с баклажанами в заготовку могут входить любые овощи на выбор: болгарский перец, помидоры, кабачки, репчатый лук, морковь, стручковая фасоль, бобы, вареный рис. По своей консистенции блюдо больше похоже не на салат, а, скорее, на рагу, но это уже мелочи.

Если есть желание получить более “сухой” вариант, баклажаны выкладывают в банки аккуратными слоями, перемежая их вставками из других овощей. Все предварительно запекают в духовке до готовности. Сок при этом в банки не попадает. Вместо него берется маринад из растительного масла, соли, сахара, уксуса и малого количества воды. Допустимо баклажаны жарить, а болгарский перец добавлять нарезанным на кубики в сыром виде.

Пять самых быстрых рецептов салата из баклажанов на зиму:

Важный вопрос, который волнует многих: нужно ли очищать баклажаны от кожицы для салата?

Ответ: нет, не нужно. Баклажаны отлично рекомендуют себя в неочищенном виде. А способы избавления их от лишней горечи будут описаны уже в рецепте.

Очень любимы среди российских хозяек такие заготовки этого блюда, вкус которых смахивает на грибной. Для одного способа не нужны даже стеклянные банки. Нужно запечь баклажаны в духовке, охладить их и снять с них кожуру. После уложить в полиэтиленовый пакет целиком и заморозить в морозилке порциями. Овощи при запекании лучше недопечь. Когда придет пора разморозить одну, можно убедиться, что по вкусу синенькие очень сильно напоминают грибы. Этим можно пользоваться, добавляя их в самые разные блюда, включая зимние салаты.

Острая закуска из баклажанов на зиму с чесноком и морковью

Ингредиенты:

•    морковь – три небольших корнеплода;

•    баклажаны – 2 кг;

•    три головки лука;

•    две острых перчинки;

•    пол-литра несолёного томатного сока;

•    две головки чеснока, примерно 10 крупных зубцов;

•    три ложки пищевого уксуса;

•    масло рафинированное – 1/4 стакана.

Способ приготовления:

1.    Срезаем плодоножки у баклажанов, разрезаем вдоль, укладываем на противень срезом вверх. Смазав поверхность растительным маслом, помещаем овощи в разогретую духовку. Запекаем полчаса, мякоть баклажанов должна стать мягкой. Прежде чем доставать проверьте готовность проколом, деревянная шпажка должна легко входить. Остужаем баклажаны.

2.    Меленько крошим чеснок и лук, морковь крупно натираем, тоненькими кольцами режем горький перец. Самое острое в таком перце – семена,  регулировать остроту закуски можно удаляя их полностью или оставляя лишь часть.

3.    В прогретое маслом лук и прижариваем, пока он не потеряет матовый оттенок. Выкладываем морковь, тушим готовности. В конце присаливаем, добавляем полторы ложечки соли и обязательно одну сахара. Вмешав в овощную обжарку острый перец и чеснок, снимаем с плиты.

4.    Выкладываем на запечённые баклажаны пассерованные овощи, разравниваем и, слегка придавливая ладонями, уплотняем. Соединяем половинки баклажанов между собой, должен получиться целый баклажан с начинкой. Заполняем полуфабрикатами подготовленные к консервации банки. Укладываем неплотно, оставляя небольшие зазоры, чтобы было место для заливки.

5.    Размешав в томатном соке две чайных ложечки сахара и три соли, доводим до закипания на среднем огне. Проварив три минуты, разливаем горячим по банкам. До горлышка не доходим на два сантиметра.

6.    Как и в предыдущем рецепте, помещаем ёмкости в подходящую кастрюлю, дно которой заранее выстлали тканью. Прикрыв закуску крышками, наливаем в свободное пространство тёплую воду. Стерилизуем консервацию после закипания четверть часа.

7.    Достаём, вливаем под крышку столовую ложку уксуса и прокатываем ключом. Затем переворачиваем и плотно укутываем.

Жареные баклажаны с чесноком и вкусным овощным соусом на зиму

Если у вас в этом году отменный урожай овощей, и вы просто не знаете, чтоб бы из них приготовить на зиму, обязательно воспользуйтесь простым рецептом жареных баклажан с чесноком. Эта острая закуска наверняка придётся по душе тем, кто любит мясо.

Что понадобится:

• 1 кг баклажан.
• 1,5 кг помидоров полностью спелых.
• Перец болгарский крупный сладкий красного цвета – 500 г.
• 10 зубчиков чеснока.
• Пара головок репчатого белого лука.
• 100 мл соевого соуса.
• Сахар – 250 г.
• Масло растительное для обжаривания.
• Уксус 9% — 120 мл.
• Перец чили – пара стручков.
• Соль – 2 столовые ложки.

Баклажаны можно брать не только фиолетового, но и белого цвета. Однако если вам хочется в банке получить классический салат привычного оттенка, тогда желательно использовать обычные синенькие.

Как готовить

Баклажаны помыть и порезать на квадратики размером не более 2 на 2 см.

Помидоры помыть, порезать на дольки.

Болгарский перец помыть, разрезать на две части, удалить все семена.

Лук и чеснок почистить.

Выложить всё в блендер, кроме баклажан, и превратить в однородную массу. Сюда же всыпать почти полный стакан сахара, соль, 100 мл подсолнечного масла и уксус.

Вылить смесь в кастрюлю и дать закипеть.

Баклажаны обжарить на сковороде до появления золотистого цвета. Когда они будут готовы, влить к ним соевый соус и 50 г сахара. Перемешать и оставить на плите на медленном огне ещё на пару минут.

Обжаренные синенькие разложить по стерильным банкам, чередуя их слоями с соусом из кастрюли.

После чего прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут в кастрюлю с водой. Затем закатать, поставить до полного остывания под плед. И убрать на хранение в холодильник или же в прохладный погреб.

Острые баклажаны по-грузински с помидорами и чесноком — «пальчики оближешь»

Вкусные, с легкой остринкой и пикантным ароматом баклажанчики по-грузински. Это один из самых простых и, в то же время, лучших рецептов.

Варить такую закуску мы не будем. Баклажаны предварительно поджарим, для аромата, а потом все вместе поместим в баночки и простерилизуем, чтобы заготовка простояла всю зиму без проблем.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Крупные томаты – 2 шт.
• Сладкий перец – 3-4 шт.
• Петрушка и укроп – по пучку
• Кинза по желанию
• Чеснок – 2 головки
• Соль – 1 ст. л.
• Сладкая паприка по вкусу
• Сахарный песок – 4 ч. л.
• Молотый черный перец – 2 ч. л.
• Сушеный базилик – 1 ст. л. (можно взять еще и пучок свежего)
• Растительное масло без запаха – 100 гр.
• Уксус столовый 9% — 75 мл.

Приготовление:

Баклажаны моем, срезаем у них зеленые хвостики. Теперь нарезаем их средними кусочками. А именно – сначала каждый плод на 2 части вдоль, потом снова вдоль на 3 части. Итого из одного овоща получается 6 длинных ломтей. Их, в свою очередь, режем на 3 куска.

Перемещаем их в подходящую посуду. Наливаем холодную воду и всыпаем 1 ст. л. соли.

Перемешаем и оставим на 1 час. За это время возможная горечь, которая присуща синеньким, выйдет в воду.

Сладкий перец срезаем с семенной коробки. Режем средними кусочками и отправляем в чашу блендера.

Зелень петрушки и укропа шинкуем и отправляем следом. Тут же вы можете использовать кинзу, если любите.

С помидоров срезаем  корочку в середине, перекладываем их вслед за зеленью. Все это превращаем в однородную массу, включив кнопку блендера.

Чеснок измельчаем ножом или прессом. Перекладываем его в соус.

Сюда же всыпаем базилик, черный молотый перец и паприку. Добавляем сахарный песок, уксус и все хорошенько перемешиваем.

Через час настаивания сливаем воду с синеньких. Сами кусочки хорошенько отжимаем руками. Вливаем к ним примерно 2 ст. л. растительного масла. Перемешиваем.

Сковороду хорошенько прогреваем. Партиями выкладываем сюда баклажаны, в один слой. Обжариваем на сильном огне с двух сторон до легкого румянца.

Банки стерилизуем, крышки кипятим. Тем временем, все составляющие для закатки у нас готовы.

На дно каждой стеклотары выкладываем немного жареных овощей и покрываем их слоем томатно-перечного соуса. Точно по такому же принципу заполняем посуду доверху.

Остатки маринада равномерно разливаем по банкам. Прикрываем их крышками, но не закручиваем.

Берем широкую кастрюльку или глубокий металлический таз. Дно застилаем обычным кухонным полотенцем или тканевой салфеткой. Расставляем тут стеклянные емкости. Наливаем чистую воду так, чтобы она достигла «плеч» стеклотары.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=KpcrY2M77s0

С момента закипания жидкости в кастрюле стерилизуем на среднем огне 35 минут.

Затем закатываем их, переворачиваем и даем остыть под «шубой». Далее переносим в прохладную кладовку или погреб.

Рецепты быстрого приготовления

Этот рецепт один из самых простых, потому что используются только баклажаны. Однако вкус у блюда не хуже, чем у более сложных. Состав:

• килограмм баклажанов;
• 10 г яблочного 9% уксуса;
• 10 г подсолнечного масла;
• 10 г чёрного перца;
• 5−6 зубчиков чеснока.

Овощи нарезать полосочками, потом сделать соляной состав (10 грамм соли на 3 литра воды) и положить их туда на 2 минуты. После того как стечёт вода, обжаривать 2−3 минуты на сковороде. Для маринада нужно смешать стакан кипятка, уксус и передавленный чеснок. Обжаренные баклажаны залить маринадом и дать настояться 5 минут. Подавать лучше с зеленью.

Вариант с морковью

Можно добавлять и другие овощи, чтобы блюдо получилось ещё вкуснее. Для приготовления закуски с морковкой понадобится примерно 3 часа. Этот вариант подойдёт для длительного хранения. Понадобится:

• 3 баклажана;
• 2 моркови;
• зелень;
• 5−6 зубчиков чеснока;
• 30 г растительного масла.
• 10 мл 9% уксуса;
• 450 мл воды;
• 10 г соли;
• 3 горошка чёрного перца;
• 2 лавровых листа.

Сначала нужно избавить баклажаны от горечи. Для этого нужно поварить их в подсоленной воде от 15 до 30 минут (можно варить и до готовности). После варки положить овощи под пресс, чтобы стекла вода. В качестве пресса можно использовать разделочную доску с поставленными на неё ёмкостями с водой.

Баклажаны необходимо разрезать посередине, но не до конца, чтобы они открывались. Если разрезать полностью, сложнее будет наполнять их морковью. Между «створок» уложить морковь. Чтобы они не разваливались, советуют перевязать их ниточками, которые перед подачей на стол легко снимаются.

Нафаршированные овощи следует положить в один слой в чашку или кастрюлю и посыпать сверху отложенной зеленью и чесноком.

После этого осталось приготовить маринад: положить перец, лавровый лист, соль и уксус в закипевшую воду, прокипятить 2−3 минуты.

Залить маринадом овощи, после чего поставить их под пресс в тёплое место на три дня. Перед подачей желательно промывать баклажаны, чтобы смыть с них слизь и лишнюю горечь.

Закуска за сутки

Можно приготовить закуску за сутки. Для этого потребуется:

• 2 баклажана;
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• половинку острого перца;
• половинку лимона;
• 5−6 зубчиков чеснока.

Перед приготовлением желательно вымочить нарезанные кружочками баклажаны в холодной подсоленной воде в течение примерно получаса. После вымачивания солить их в процессе готовки не нужно, т. к. соль впитывается из воды.

Толщина кружочков должна быть не более одного сантиметра. Нужно обжарить их на гриле или сковороде, добавив оливковое масло, в процессе посолить. Для приготовления маринада мелко нарезать перец и раздавить чеснок, выдавить сок из половинки лимона, добавить в смесь 50 мл масла и приправу по вкусу. Прекрасно подойдёт щепотка тимьяна.

Пряные овощи

Можно сделать маринованные баклажаны по другому рецепту: у них будет более пряный вкус из-за добавления приправ. Понадобятся:

• 5−6 баклажанов;
• 150 мл уксуса;
• 2 стакана воды;
• 10 горошин перца;
• 10 зубчиков чеснока;
• 4 гвоздички;
• 5 лавровых листочков;
• 30 грамм коричневого сахара;
• 15 г соли;
• ложка растительного масла;

Сначала нужно очистить баклажаны от кожуры и нарезать их слайсами вдоль. Толщина должна быть около сантиметра. Затем слайсы необходимо обжарить на масле до появления золотой корочки. Можно натереть их чесноком для придания большей остроты.

После этого нужно приготовить маринад: смешать все ингредиенты, довести до кипения, затем остудить.

Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму

Лучшие рецепты подскажут идею, как разнообразить любимые консервы.

Классический рецепт

Состав:

• 5 килограммов синеньких;
• 200 грамм толченого чеснока.

Приготовление:

• полоски овощей варить в кипящей подсоленной воде с уксусом 5 минут;
• прокалить 0,5 литра постного масла и заправить чеснок;
• вареные баклажаны процедить, перемешать с заправкой.

Разложить блюдо в банки.

Быстрый способ приготовления

Необходимо:

• 2 килограмма овощей;
• 4 чесночные дольки.

Приготовление:

• кружочки баклажанов поджарить;
• вскипятить пол литра растительного масла;
• измельчить чесночные дольки;
• обмакнуть овощи в смесь, выложить слоями в банки;
• залить масличной заправкой.

С острым перцем

Ингредиенты:

• 5 килограммов синеньких;
• 300 грамм чеснока;
• 150 грамм перца чили;
• 1 стакан уксусного раствора 9 %.

Как приготовить:

• все компоненты, кроме главного, провернуть в мясорубке;
• кольца синеньких обжарить, обмакнуть в смесь, сложить в банки.

Консервацию закатать.

С овощами

Составляющие:

• 2,5 килограмма синеньких;
• килограмм болгарского перца;
• килограмм помидоров;
• 2 луковицы;
• 5 чесночных долек;
• 1/4 литра растительного масла;
• по 0,5 стакана сахара и уксуса;
• 2 столовые ложки соли.

Как готовить:

• перец, помидоры без кожуры, чесночные дольки посолить, смешать с маслом и сахаром в блендере;
• добавить в смесь кубики синеньких, кольца лука, варить до кипения, затем еще 15 минут;
• добавить уксус, через 5 минут снять с плиты.

Блюдо остынет в банке после закатки.

С грецким орехом

Состав:

• 3 килограмма баклажанов;
• 0,5 стакана постного масла;
• 3 чесночные головки;
• стакан уксусного раствора 6 %;
• 2 стакана грецких орехов;
• 0,5 стакана соли.

Приготовление:

• вскипятить подсоленную воду;
• варить синенькие 15 минут до мягкости;
• сделать чесночно-ореховую смесь с маслом, уксусом;
• обвалять в смеси отварные синенькие и разместить в банках.

Емкости стерилизовать 20 минут.

В томатной заливке

Понадобится:

• килограмм баклажанов;
• 1,5 килограмма помидоров;
• 2 болгарских перца;
• головка чеснока;
• 100 миллилитров уксусного раствора 9 %;
• 200 миллилитров растительного масла;
• 100 грамм сахара.

Способ приготовления:

• помидоры без шкурок размять в мясорубке;
• пюре поставить на огонь, довести до кипения;
• добавить маслично-уксусную смесь, сахар, посолить, помешивать до закипания;
• полоски перца перемолоть в блендере с чесночной головкой;
• ввести смесь и полукольца синеньких в кипящее томатное пюре;
• варить, помешивая, 40 минут.

Готовое блюдо закатать.

С морковью и луком

Ингредиенты:

• 750 грамм синеньких;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 4 чесночные дольки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 125 миллилитров воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки уксуса 9 %.

Процесс приготовления:

• главный ингредиент порезать кубиками, выложить на противень, чуть полить маслом;
• запекать полчаса в духовке при 180 градусах;
• растолочь чесночные дольки, перемешать с синенькими;
• лук порезать кольцами;
• слоями разложить по банкам: синенькие, тертую морковь, лук;
• в воду насыпать сахар, посолить, вскипятить, влить уксус, налить в банки;
• консервы стерилизовать 15 минут.

Блюдо закатать, перевернуть, укутать.

Жареные баклажаны с чесноком

Состав:

• 1,5 килограмма синеньких;
• 20 грамм сахара;
• 20 миллилитров уксуса 9 %;
• 10 чесночных долек.

Приготовление:

• дольки перемолоть в мясорубке;
• половину массы разложить в банки, посолить, добавить сахар, налить уксус;
• соломку из синеньких поджарить, положить в банки;
• сверху покрыть остатками чесночной массы;
• залить кипятком;
• поставить консервы стерилизоваться.

Закатку перевернуть, накрыть полотенцем.

Баклажаны с чесноком и овощами «Тёщин язык»

Потребуется:

• 4 килограмма баклажанов;
• по 10 помидоров и болгарских перцев;
• 5 чесночных головок;
• 3 перца чили;
• 150 грамм уксусного раствора 9 %;
• стакан постного масла;
• 250 грамм сахара.

Приготовление:

• полоски перца, чеснок, очищенные помидоры перемолоть;
• посолить, варить, помешивая, с маслом, сахаром и уксусом, до кипения;
• добавить полоски синеньких, тушить полчаса.

Готовые банки перевернуть.

В мультиварке

Продукты:

• 750 грамм овощей;
• 1 литр воды;
• 2 чесночные головки;
• 120 миллилитров яблочного уксуса.

Как готовить:

• налить воду в мультиварку, посолить, поперчить, вскипятить;
• в закипевшую воду влить уксус, засыпать полукольца синеньких, варить 5 минут;
• процедить овощи в дуршлаге, распределить по банкам, добавить толченый чеснок, закатать.

Стерилизовать консервы не нужно.

Салат «Бакар» из баклажан на зиму

Берем следующие продукты:

• 2 килограмма баклажан;
• Килограмм сладкого перца;
• Половина килограмма морковки;
• 1,5 килограмма томатов;
• 200 грамм чеснока;
• Рюмка 6% уксуса;
• 300 миллилитров подсолнечного масла;
• 1,5 рюмки сахара;
• 0,5 рюмки соли;
• Один большой пучок петрушки.

Как приготовить:

1. Вымытые баклажаны, перец нарезаем крупными кубиками. Очищенную морковку крупно натираем, томаты перекручиваем. Измельчаем зелень петрушки.
2. В эмалированную емкость вливаем перекрученные томаты. Добавляем соль с сахаром, уксус, масло, зелень, выдавленный чеснок. Даем соусу закипеть, после кладем подготовленные овощи.
3. Тару закрываем крышкой, тушим овощной салат сорок минут при слабом кипении. Не забываем периодически перемешивать смесь.
4. Приготовленную закуску из баклажанов помещаем в стерилизованные банки, закупориваем. Остужаем под плотным покрывалом.

После остывания убираем на хранение.

Рецепт баклажанов на зиму с кабачком

Прекрасный способ овощных консервов впрок. Экспериментируйте и создавайте свой неповторимый и любимый рецепт.

Составляющие:

• Пасленовые – 1 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Кабачок – 1 кг.
• Лук – 3 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Болгарский перец – 7 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Чили – 1 шт.
• Масло растительное – 100 гр.
• Сахар – 4 – 5 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Уксус 9% – 100 мл.

Этапы:

1. Сиреневые овощи кромсаем кружочками и делим наполовину. Если у кабачка шкурка толстоватая, счищаем овощерезкой. Нарезаем дольки на 2 – 3 части рельефным ножом, если такового нет, обычным. Часть кабачка с семечками не берем, а просто обрезаем края. Лук кромсаем полукольцами. Болгарский перец крошим небольшими кусочками. Рубим и острый перец колечками. Если не сильно острый экземпляр, искрошите весь, если совсем жгучий – половину. Морковь на терке превращаем в длинные волокна.

2. Дольки помидор измельчаем блендером или в мясорубке.

3. Овощи спускаем в кастрюлю, кидаем соль и сахар. Сюда же выливаем помидорную смесь и бросаем лаврушку с горохом черного перца. Льем масло и основательно мешаем. Устанавливаем средний нагрев конфорки и готовим 45 минут.

4. Пока идет варка мельчим зелень и чеснок, которые будем закладывать по окончании готовки. Последним вливаем уксус и зелень довариваем 5 минут.

5. Горячий салат закладываем в стерильную тару. Если банки уже остывшие, то опускаем внутрь ложку, чтобы не треснула стеклотара. Равномерно распределяем овощное рагу, чуть утрамбовывая ложкой смесь. Плотно закатываем.

Хранится в квартире. Выходит 5 пол литровых банок.

Таким вкусным заготовлением старается запастись любая хозяйка. Способов приготовления много – маринование, квашение, соление, фаршировка, замораживание.

Баклажаны для заготовок должны быть спелыми, твердыми и насыщенного сиреневого цвета, переспелые плоды для использования непригодны. Качественные овощи – гарантия успешных заготовок.

Острые баклажаны с перцем

Ингредиенты для литровой банки:

• килограмм синеньких;
• 100 мл растительного масла без запаха;
• головка чеснока;
• перец чили;
• литр воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 200 мл яблочного уксуса.

Приготовление:

Чеснок измельчают, небольшой жгучий перчик нарезают на две половинки, удаляют плодоножку и все семена. Далее нарезается на кусочки в полсантиметра.

Синенькие шинкуются на 1,5-сантиметровые кружочки, после чего еще на четвертинки, складываются в емкость и заливаются двумя столовыми ложками воды. Через час лишняя жидкость сливается, а овощи промываются под проточной водой.

Банки и крышки стерилизуют, переворачивают на сухом полотенце и дают высохнуть. В это время готовится маринад: в большой кастрюле закипает вода, всыпается соль, добавляется яблочный уксус. Когда маринад снова закипит, выкладываются кусочки, и все варится пять минут.

Заготовку из баклажанов вылавливают с помощью шумовки и обжаривают на растительном масле до румяной корочки. Потом все засыпается перцем чили и перемешивается. Острые баклажаны отправляются в банки, закрываются крышками из жести и переворачиваются вверх дном, чтобы остыть.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

• Лунный календарь садовода и огородника на ноябрь 2020 года
• Благоприятные дни для посадки помидор в марте 2020 года
• Чем подкормить капусту после высадки в открытый грунт в 2021: сроки, лучшие средства
• Обработка плодовых деревьев от болезней и вредителей весной: когда и чем обрабатывать
• Подкормка клубники осенью для большого урожая: чем подкармливать, сроки

• Обработка сада осенью: чем обрабатывать, лучшие и эффективные средства
• Тля на комнатных растениях: как избавиться, лучшие средства, чем обработать
• Лунный календарь для комнатных растений на сентябрь 2021 года: благоприятные дни
• Когда садить свеклу под зиму в 2021 году: сроки, благоприятные дни
• 9 лучших рецептов аджики на зиму: простые и очень вкусные

Похожие записи:

Как и сколько варить компот из вишни 20 салатов с фунчозой, которые точно стоит приготовить Щи из свежей капусты Полезные свойства помело и противопоказания к употреблению Шашлык из свинины в духовке на шпажках: 10 рецептов, как приготовить сочное и мягкое мясо Как приготовить вареники с творогом