Хранилища для овощей и фруктов

Хранилища для овощей и фруктов

При любых способах хранения овощей необходимо знать оптимальные температуру и влажность воздуха, обеспечивающие лучшую сохранность различных видов и сортов.

При строительстве погребов, утепленных сараев, оборудовании подвалов и других помещений для хранения плодов и овощей их располагают так, чтобы они основной стороной были повернуты к северу. Осенью в отдельные теплые дни для хранящейся в них продукции необходим холодный, не нагретый солнцем воздух. Для строительства хранилищ следует использовать материалы, плохо проводящие тепло. Окна, двери, если в них есть необходимость, должны быть двойными. Чем сильнее колеблется температура наружного воздуха, тем осторожнее надо проветривать любое хранилище (бурт, яму, погреб, подвал и др.).

При очень низких отрицательных наружных температурах в помещениях можно использовать различные обогревательные приборы. Следят за температурой по двум термометрам, один из которых подвешен в месте, откуда поступает воздух, другой — в центре помещения или в массе хранящейся продукции. С температурой тесно связана относительная влажность воздуха. Для наблюдения за влажностью воздуха рекомендуется приобрести психрометр (термометры и психрометры можно купить в магазинах лабораторного оборудования и в учебных коллекторах). По разности показаний сухого и смоченного термометров, установленных на психрометре, определяют относительную влажность воздуха.

При отсутствии охлаждения, трудно сохранить температуру в хранилище на одном уровне. В этих условиях поддержание высокой относительной влажности воздуха неделательно, так как это может привести к конденсации влаги на хранящихся фруктах и овощах. Поэтому уровень влажности должен быть в пределах 65-70 %, что соответствует 5 градусам и разности показаний сухого и смоченного термометров 2-2,5 градусов. Это условие особенно важно соблюдать при хранении продукции в приспособленных помещениях, где происходят значительные и резкие колебания температуры. Отпотевание продукции и конденсация влаги на стенах помещений и таре являются одной из основных причин появления грибных болезней, постороннего запаха и привкуса у плодов и овощей.

Для хранения используют любые помещения, где можно поддерживать необходимые температуру и влажность воздуха. Самыми лучшими для этой цели являются ледники и погреба, набитые снегом, так как в них обеспечивается высокая влажность и, что особенно важно, устойчивая температура воздуха — около 0 градусов. Пригодны также холодные, неотапливаемые темные помещения, комнаты (на северной стороне, без окон), коридоры, неотапливаемые сени, подвалы и подполы, где температура не падает ниже минус 2-х градусов. Подвалы можно оборудовать различными стеллажами для фруктов и закромами или ларями для овощей (картофеля, лука и др.). Иногда яблоки, лук, чеснок хранят на чердаках домов без жестяной кровли. Все хранилища должны иметь вентиляцию.

Иногда при коллективных садах на паевых началах строят небольшие хранилища на 50, 100 тонн продукции, в которых для каждого садовода-любителя отведен отсек под его урожай. Это небольшие помещения из кирпича и железобетонных перекрытий, со всех сторон утепленные слоем земли. Крыша утеплена толстым слоем шлака. Для влагоизоляции по шлаку проведена цементная стяжка, а по стяжке уложено три слоя рубероида на битуме. Внутри хранилище разбито на секции, размеры которых определены с учетом количества садоводов-любителей. В среднем в такой секции можно разместить в ящиках около 500 кг плодов и овощей. Температура и помещении поддерживается около 2-х градусов со знаком плюс с помощью приточно-вытяжной вентиляции и электрокалориферов.

Подготовка хранилища к использованию

Для борьбы с грызунами все приточные и вытяжные трубы хранилища заделывают металлической сеткой, норы заполняют битым стеклом, камнем и цементом или заливают раствором хлорной извести. В случае появления большого количества вредителей овощей и фруктов необходимо пригласить специалистов по обработке помещений. Ежегодно перед закладкой на хранение продукции садов и огородов отведенные помещения, тару, стеллажи и различное оборудование дезинфицируют; стены п потолки белят.

Нельзя проводить дезинфекцию помещений, соприкасающихся с жилыми комнатами. Кроме того, эту работу надо выполнять со строгим соблюдением санитарных правил и охраны труда и за месяц до закладки продукции на хранение.

При использовании для хранения фруктов и овощей слишком теплого или холодного помещения надо около окна отгородить небольшую часть площади, которую либо дополнительно утеплить, либо оборудовать приточной вентиляцией. Для этого в стене устанавливают вентиляционное окно и монтируют небольшой вентилятор. В очень холодном помещении, например, на веранде дачи или балконе, можно хранить фрукты и овощи в бочках, которые помещают в короб и утепляют опилками.

Чем выше температура хранения, тем укладка продукции должна быть более свободной. Использование пленки, особенно с силиконовой вставкой может оказаться наиболее полезным в условиях теплого помещения, так как позволяет предотвратить увядание и сморщивание фруктов и овощей и сокращает расход питательных веществ на дыхание при сравнительно длительном сроке хранения продукции.

Овощи, плоды и ягоды целесообразйее закладывать на хранение в какой-либо таре: корзинах, коробках, ящиках, лотках. Тара не только защищает их от механических повреждений, но и создает хорошие микроусловия температуры и влажности вокруг продукта, облегчает вентиляцию и охлаждение. Вне зависимости от формы и размера, тара должна отвечать следующим условиям:

  • быть прочной, чистой, изготовленной из дерева мягких пород
  • при сколачивании тары, надо оставлять зазоры между дощечками не более 6 мм
  • чем нежнее фрукты и овощи, тем меньшим слоем их надо укладывать в тару и тем меньшую емкость последняя должна иметь

Для малины, земляники, клюквы, смородины и других ягод обычно используют драночные корзины. Для черешни, вишни, нежных груш, персиков, абрикосов, томатов, винограда — лотки. Для яблок, груш и большинства овощей применяют ящики. Причем ящики для овощей делают с большими зазорами между дощечками, чтобы обеспечить нормальное дыхание продукции