Рецепты горячих блюд из мяса

Рецепты горячих блюд из мяса

Мясо – не только любимый многими продукт питания. Оно содержит необходимые для организма человека микроэлементы, животный белок (протеин), железо и другие минеральные вещества и витамины. Мясо замечательно утоляет чувство голода и имеет очень приятный вкус, поэтому в кулинарии занимает очень весомое место: кулинарные книги всех народов содержат рецепты горячих блюд из мяса, холодных и закусочных.

Горячие мясные блюда можно условно разделить на первые и вторые блюда. Первые – всевозможные супы, борщи, солянки, словом, те блюда, которые готовятся на мясных бульонах с добавлением круп, овощей, макаронных изделий и зелени. Мясные бульоны, в зависимости от их приготовления, принято разделять на три вида: красные, белые и желтые. Белый бульон готовится путем простого вываривания мяса, причем, для того, чтобы он был более насыщенным, мясо нужно класть в холодную воду. Желтый бульон – мясной бульон, приготовленный с добавлением кореньев и специй, а красный бульон готовится из предварительно обжаренного мяса. Поваренные книги славянских народов наполнены огромным количеством рецептов первых блюд из мяса, поскольку именно этим блюдам уделяется очень важное место в славянской кулинарии: щи белые и красные, солянки, борщи красные и зеленые, всевозможные виды рассольников, свекольники и т.д.

Рецепты горячих блюд из мяса, которые подают как «второе блюдо» еще более разнообразны: всевозможные соусы, фаршированное мясо и запеченное, блюда, приготовленные из перемолотого, отбитого мяса, рулеты и другие жаренные и приготовленные на пару блюда. Для приготовления определенных горячих мясных блюд мясо нужно выбирать соответствующего сорта: для жарения лучше всего подходит часть туши, которая называется филейной частью или вырезка, для приготовления фарша – менее нежные части тушки. Для тушения лучше всего использовать огузок или кострец. Если планируемое блюдо рубленное (биточки, котлеты, рулеты, тефтели, фарш для пирогов или зразов), то подойдет лопаточная часть, огузок, голяшка и пашина. Большое количество вкуснейших и питательных блюд готовят из мясных субпродуктов: печени, сердца, мозгов, языка. Многие из них по содержанию питательных веществ превосходят само мясо: печень очень насыщена витаминами и прекрасна на вкус во всех видах: жаренная, вареная, тушеная, в виде начинки для вареников и зразов. Сердце, почки и легкое готовят в соусах, обжаривают и тушат, мозги, как правило, подают в жареном виде.

С такими блюдами хорошо сочетается ржаной хлеб, приготовить который можно самостоятельно.